Všetci sme tam boli v určitom okamihu-otvárač plechoviek v jednej ruke a lacné jedlo z cestovín, ktoré môžete jesť a jesť, v druhej. Nie vždy najlepšia voľba. Rozdrvte spomienky na konzervované cestoviny a vylomte omáčku! Postupujte podľa tohto sprievodcu a získajte tipy na perfektné cestoviny doma.
Cestoviny sú ekonomické, jednoduché a výdatné jedlo. Má mnoho tvarov, veľkostí a chutí a môže sa podávať ako zapekané jedlo ako lasagne, do polievok alebo ako studený šalát na piknik. Varené cestovinové jedlá - ako špagety - môžete podávať s rôznymi omáčkami, aby boli veci zaujímavé. Pridajte peknú fľašu vína, chrumkavý chlieb a čerstvú zeleninu a budete mať elegantnú večeru.
| FAKT: Cestoviny nie sú len talianske jedlo. Mnoho kultúr má svoju vlastnú škálu cestovín, od čínskych rezancov z ryžovej múky cez severoafrický kuskus až po nemecké spaetzle. |
Nákup a skladovanie cestovín
Sušené cestoviny nájdete v takmer každom obchode s potravinami a majú rôzne tvary a veľkosti. Tieto cestoviny sú pripravené na varenie a, aby vám pomohli, skontrolujte v balení návod na varenie, množstvo a návrhy na servírovanie.
Sušené cestoviny, väčšinou vyrobené z krupicovej múky, vody a soli, sú výdatné a na poličke vydržia dlho. Vďaka svojej srdečnosti je pevný a odoláva rôznym ťažkým omáčkam.
Sušené cestoviny skladujte v suchej, tmavej skrini, buď v neotvorenej škatuli, alebo vo vzduchotesnej nádobe. Sušené cestoviny „rastú“, keď sa uvaria, takže libra sušených cestovín slúži asi štyrom ľuďom.
V obchodoch s potravinami sa nachádzajú aj čerstvé cestoviny nachádzajúce sa v chladiarenskej časti. Čerstvé cestoviny sú vyrobené z vajec a viac vody ako sušené cestoviny.
Ak si kúpite čerstvé cestoviny, skladujte ich v chladničke a použite ich do niekoľkých dní od otvorenia. Vzhľadom na svoju jemnosť je najlepšie použiť jemnejšie omáčky, ako sú maslové omáčky, omáčky z olivového oleja alebo omáčky z čerstvých paradajok. Varenie ako sušené cestoviny trvá zhruba polovicu času a vo všeobecnosti 1-1/2 libry budú slúžiť štyrom ľuďom.
 |
Varenie sušených cestovín trvá 8 až 15 minút. Čerstvé cestoviny sa zvyčajne uvaria za 2 až 4 minúty. |
Ako pripraviť dokonalé cestoviny
Či už ste vo varení nováčik alebo ste za tie roky uvarili kopec špagiet, cestoviny sa dajú ľahko pripraviť. Pri spoľahlivých cestovinách postupujte podľa týchto pokynov:
- Na uvarenie cestovín použite veľký hrniec. Pravidlo: na každé kilo cestovín použite asi päť pollitrov vody. Ak nepoužívate dostatok vody, aby sa cestoviny mohli počas varenia pohybovať, skončíte s lepkavými cestovinami.
- Pred pridaním cestovín prevarte vodu. Pridajte asi 1 až 2 polievkové lyžice soli (po uvarení). Pred jemným pridaním cestovín (všetky naraz na rovnomerné varenie) sa uistite, že voda varí.
- Vodu priveďte späť do varu. Cestoviny premiešajte a pevne ich prikryte vekom. Cestoviny držte pevne, aby sa voda nerozvarila. Akonáhle voda opäť vrie, odstráňte veko, stíšte oheň a nechajte vodu zovrieť bez pretečenia. Cestoviny občas premiešajte, aby sa nezlepili.
- Pri varení, cestoviny scedíme v cedníku a pretrepaním odstráňte prebytočnú vodu. Keď sú cestoviny scedené, vložte ich do veľkej misy a cestoviny polejte omáčkou. Vyhoďte a ihneď podávajte.
|
Niektoré recepty požadujú, aby boli cestoviny „al dente“. Taliansky preklad je „na zub“, čo jednoducho znamená pevný, keď do neho zahryznete, nežný, ale nie mokrý. Al dente cestoviny sa dosahujú na konci doby varenia. Vyskúšajte a ak je pripravený, sceďte ho, aby už ďalej nevaril v horúcej vode. |
Dajte dohromady cestovinové puzzle
Talianske cestoviny majú mnoho tvarov a veľkostí. Každý tvar je navrhnutý tak, aby držal rôzne hmotnosti omáčok. Pozrite sa na niektoré z bežnejších tvarov a odporúčaných omáčok:
- Cannelloni, manicotti a lasagna - Plechové cestoviny sa zvyčajne pečú a používajú sa s paradajkovými a smotanovými omáčkami.
- Špagety a linguini - Hodí sa k omáčkam k pestu, omáčkam k mäsu, hrubým omáčkam a omáčkam z morských plodov.
- Fettuccine (dlhý a plochý) - Dobré so smotanovými omáčkami a omáčkami k mäsu.
- Anjelské vlasy (tenká, jemná verzia špagiet) — Hodí sa k omáčkam z olivového oleja a k ľahkým paradajkovým omáčkam.
- Rotini alebo fusilli (vývrtky) - Dobré k pesto a omáčkam z morských plodov.
- Orecchiette („malé uši“), cavatelli (vyzerá ako malé buchty v rožku) a conchiglie („malé mušle“) - Hodí sa k hrubým omáčkam, mäsovým omáčkam a syrovým alebo smotanovým omáčkam. Používa sa do cestovinových šalátov.
- Farfalle („Motýliky“) - Hodí sa k omáčkam z olivového oleja a omáčkam na maslo. Používa sa do cestovinových šalátov.
- Rigatoni a penne (cestoviny v tvare trubice) - Dobré k hrubým a krémovým omáčkam.
Keď zdokonalíte svoje schopnosti varenia cestovín, možnosti mnohých skvelých jedál sú nekonečné. Cestoviny odolajú testu času a sú to potraviny, ktoré sú všestranné, ekonomické a elegantné.
Vyskúšajte tieto recepty na cestoviny
Brokolica a orecchiette
Kučeravé cestoviny fusilli so sladkou klobásou
Cestoviny Farfalle s baby špenátom a pečenou červenou paprikou
Špenátové a hubové lasagne s bešamelovou omáčkou
Motýľový cestovinový šalát
