S niekoľkými jednoduchými radami si môžete pripraviť autentické, perfektne uvarené rizoto doma. Tento recept na rizoto zo šafranu a maslových squashov - moderný pohľad na tradičné rizoto v Miláne - vás bude stále vracať.
Rizoto, klasické talianske jedlo z ryže Arborio, je elegantné, pôsobivé a - čo je ešte lepšie - neuveriteľne jednoduché na prípravu doma. Majte na pamäti niekoľko vecí a za chvíľu budete vyrábať rizoto v reštaurácii. A keď zvládnete základný recept na rizoto, môžete z neho urobiť akékoľvek rizoto, po ktorom túži vaše srdce. Huba a klobása? Rukola a parmezán? Obloha je limit!
Na výrobu rizota najskôr orestujte na masle šalotku alebo cibuľu a potom pridajte suchú ryžu Arborio, aby ste ju zľahka opekali. Bujón sa potom pridáva postupne, po naberačkách, až kým sa úplne neabsorbuje. Je dôležité, aby bol vývar horúci, čo zaistí, že sa rizoto uvarí rýchlo a rovnomerne. Je tiež dôležité, aby sa ďalší vývar pridal až potom, čo sa úplne absorboval. S týmito jednoduchými radami z vás za chvíľu bude perfektne nadýchané rizoto.
Recept na rizoto so šafranom a orechovým tekvicou
Slúži 4 až 6
Prísady:
- 2 libry maslovej tekvice (1 veľká), olúpané, zbavené semienok a nakrájané na 1/2-palcové kocky
- 2 lyžice olivového oleja
- Soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- 6 šálok kuracieho alebo zeleninového vývaru
- 1 lyžička šafranových nití
- 6 lyžíc nesoleného masla
- 1 šálka najemno nakrájanej cibule alebo šalotky
- 1 šálka ryže Arborio
- 1 šálka perličkového jačmeňa
- 3/4 šálky suchého bieleho vína
- 1 šálka nastrúhaných kuracích alebo morčacích pŕs (voliteľné)
- 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 400 stupňov F.
- Tekvicu dajte na panvicu a premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením. Pražíme 25 až 30 minút, raz premiešame, až kým nie je veľmi jemné. Odložiť.
- Medzitým priveďte vývar do varu v malom hrnci. Nechajte na miernom ohni.
- Šafran namočíme do lyžice alebo dvoch horúcich vývarov a necháme vylúhovať.
- V hrnci alebo v holandskej rúre rozpustíme štyri polievkové lyžice masla a cibuľu restujeme na miernom ohni 10 minút, kým cibuľa nie je priesvitná, ale nezhnedne.
- Pridajte ryžu a premiešajte, aby ste zrná obalili maslom.
- Pridajte víno a varte dve minúty.
- K ryži plus šafranu pridajte dve plné naberačky vývaru a dochuťte soľou a korením. Miešajte a duste, kým sa vývar nevstrebe, päť až 10 minút.
- Pokračujte v pridávaní vývaru, dvoch naberačiek naraz, každých pár minút miešajte. Zakaždým varte, kým sa nevstrebe; potom pridajte ďalšie zásoby.
- Pokračujte, kým nie je ryža a jačmeň uvarené, ale stále al dente, celkovo 30 až 40 minút. Pridajte opečené tekvicové kocky a kura, ak používate, a premiešajte, aby sa spojili.
- Odstavíme z ohňa a vmiešame parmezán a zvyšné dve lyžice masla. Dobre premiešajte a podávajte.
Ďalšie chutné recepty na rizoto
Grilovaný kel a rizoto z pancetty
Jednoduché rizoto z divokej huby
Rýchly recept na rizoto
