Hovädzie krátke rebrá sú najvyššou citlivosťou. Krátke rebrá, ktoré sa typicky jedia vykostené a dusené, čo umocňuje príťažlivosť charakteristickú pre tieto jemné hovädzie kúsky, často ukladáme na špeciálne príležitosti. Sukulentné rebrá však môžete napraviť kedykoľvek, keď sa objaví túžba po bohatom a nádhernom mäse. Tu je návod, ako pripraviť krátke rebrá a niekoľko krátkych recepty na rebrá vaša rodina bude milovať.
Rebrá tip č. 1: Navštívte mäsiara
Napriek tomu, že krátke rebrá si v posledných rokoch získali popularitu, možno ich vo svojom miestnom obchode s potravinami nenájdete. Na väčších trhoch, ako sú Whole Foods alebo Costco, sa bežne používajú krátke rebrá bez kostí, ale najlepšie je ísť do miestneho mäsiarstva alebo možno na farmársky trh s mäsovými výrobkami. Pretože krátke rebrá sú veľmi obľúbené pri varení v ázijskom štýle, na ázijských trhoch vo vašej miestnej čínskej štvrti alebo v kórejskom meste bude pravdepodobne mať dobrý výber aj krátkych rebierok.
Tip na rebrá #2: Spoznajte svoje krátke rebrá
Obvykle sú k dispozícii tri štýly krátkych rebier.
- The Anglický strih je to vtedy, keď sú rebrá oddelené a nakrájané na 2-palcové kusy
- A Flanken Cut (väčšinou sa používa s ázijskými pokrmami) bol rozrezaný na kosť a je zvyčajne hrubý asi 1/2 palca
- Najbežnejší je Steak bez kostí.
Či už si vyberiete krátke rebrá, ktoré sú na kosti alebo mimo nej, stále skončíte s jemným a chutným hovädzím mäsom.
Tip na rebrá č. 3: Kúpte si správne množstvo
Ak kupujete vykostené rebrá, pol kila na osobu by malo urobiť. Ak kupujete kosť v rebrách, je lepšie ísť s jednou librou na osobu.
Tip na rebrá #4: Rebierka uvarte ihneď
Krátke rebrá by mali byť uchovávame v chladničke, kým nie je čas ich uvariť. Skúste ich však nenechať dlhšie ako štyri dni.
Tip na rebrá #5: Orežte a skórujte
Pred varením rebierok odstráňte všetok prebytočný tuk a zvyšnú tukovú vrstvu vyrežte malými krížovými štrbinami.
Tip na rebrá #5: Marinujte
Ak recept vyžaduje mokré alebo suché trenie, začnite rebrá marinovať hneď, ako ich prinesiete domov. Nechajte ich marinovať až tri dni.
Tip na rebrá #6: Zviažte ich
Či už používate bez kostí alebo bez kosti, rebrá by mali byť zviazané mäsiarskym špagátom, pretože akonáhle budú mäkké, mäso sa rozpadne - špagát pomôže udržať ich tvar.
Tip na rebrá #7: Buďte trpezliví
Výroba krátkych rebier môže byť zdĺhavý proces, ale nie je veľa praktického varenia, iba dusenie. Krátke rebrá budete spravidla chcieť pripraviť deň pred podávaním, pretože budete chcieť odstrániť všetok tuk, ktorý sa tuhne po procese varenia a chladenia. Varenie krátkych rebier môže trvať 2 až 10 hodín, ale samotná príprava je jednoduchá a rýchla.
Tip na rebrá č. 8: Vyberte si spôsob varenia
Dusenie, údenie, pomalé praženie, príp varenie v pomalom hrnci v tekutine, ako je vývar alebo jus, sú najlepšie spôsoby varenia na krátkych rebrách a prinesú najjemnejšie výsledky.. Predtým, ako ich pridáte do tekutiny, opražte krátke rebrá v horúcej panvici na všetkých stranách.
Tip na rebrá #9: Nechajte ich sedieť
Akonáhle je mäso uvarené a krehké, chladíme rebrá cez noc. Potom odstráňte všetok stuhnutý tuk a znova ho zohrejte.
Tip na rebrá #10: Príchute a boky
Krátke rebrá majú tendenciu sa dobre spájať s odvážnejšími príchuťami. Dusenie rebier v červenom víne je vynikajúci spôsob, ako zvýrazniť chute vína a mäsa. Bylinky a korenie ako tymian, rozmarín, zázvor, badián, bobule borievky, bobkový list a koriandro sú dobrou voľbou, rovnako ako cesnak a huby.
- Mokrá potrieme melasou, sójovou omáčkou alebo ochuteným olejom môže pridať krásnu vrstvu chuti. A uistite sa, že váš dusiaca tekutina obsahuje mrkvu, zeler a cibuľu (skutočne základ každého dobrého skladu).
- Typicky Obzvlášť dobre pôsobia ázijské chute„Zamyslite sa nad svojim obľúbeným čínskym, kórejským alebo japonským jedlom a obnovte niektoré z týchto príchutí svojimi krátkymi rebrami.
- Podávajte chren alebo crème fraiche na boku ako omáčka alebo ako dresing na chlebík. Zemiaková kaša (s hľuzovkami), rezance (najmä špatezel) alebo ryža sú perfektnými prílohami.
