Dusenie je veľmi jednoduchá technika varenia, ktorá vedie k šťavnatému, krehkému a šťavnatému mäsu. Dusenie spravidla vyžaduje rýchle popálenie na varnej doske a potom dlhé dopečenie v prikrytom hrnci s tekutinou. Dusenie funguje veľmi dobre s tvrdšími a menej nákladnými kusmi mäsa a tvrdšími zelenina pretože dlhý a pomalý čas varenia ich rozdelí na sústa, ktoré lahodia ústam a stanú sa nielen chutným jedlom, ale aj celkom lacným jedlom. Tu je niekoľko tipov a receptov na dusené mäso, ryby a zelenina.
Najlepšie mäso na dusenie
S dusením sa môžete zaobísť s ťažšími kusmi mäsa. Rebrá, hrudník, stopky, krátke rebrá, plece, pečené mäso a pečené mäso sú skvelou možnosťou, pretože budú veľmi jemné,
pričom vydržte dlhý, pomalý čas varenia. Najlepšie mäso je mäso, ktoré má viac tuku a svalov, aj keď na dusenie môžete použiť takmer akýkoľvek kus mäsa. Môžete dusiť všetky druhy
mäso: hovädzie, jahňacie, teľacie, zverina alebo dokonca kura.
Dušená ryba
Napriek tomu, že ryby sú oveľa chúlostivejšie než tvrdé kusy mäsa, môžu sa tiež dusiť, ale najlepšou možnosťou sú väčšie a pevnejšie mäso. Žralok a mečiar sú vašimi najlepšími možnosťami, pretože sú
chuťou a textúrou srdečnejšie ako ľahšie ryby.
Dušenie zeleniny
Zelenina sa dá dusiť a bude trvať oveľa menej času ako mäso. Väčšina zeleniny sa uvarí iba za 30 až 45 minút v porovnaní s dvoma až piatimi hodinami, ktoré môžu trvať niektoré kusy mäsa. The
najlepšia zelenina na dusenie je zdravšia, pevnejšia zelenina ako zemiaky, zimná tekvica, mrkva, čerstvá repa a iná koreňová zelenina. Skúste uvariť pekný kus mäsa a množstvo zeleniny
na chutné a výdatné dusenie.
Technika dusenia
Väčšinu dusenia je možné vykonať vo veľkom hrnci s pokrievkou, ale je možné použiť aj pomalý hrniec, tlakový hrniec alebo holandskú rúru, ktoré sú vynikajúcim vodičom tepla. Ak chcete získať najlepšiu chuť, rýchlo opečte
mäso a zeleninu na masle alebo oleji na varnej doske a potom ich sparte v dusivej tekutine, ako je víno, pivo alebo vývar. Omáčka bude s dusením stále chutnejšia.
Dusenie verzus dusenie
Rozdiel medzi dusením a dusením je množstvo tekutiny, ktoré pridáte do panvice. Dušenie vyžaduje menej tekutiny ako dusenie. Mali by ste použiť len asi jednu šálku tekutiny a množstvo
tekutiny by nikdy nemalo pokrývať mäso úplne.
Dusenie je nízke a pomalé
Typická doba varenia pre väčšinu mäsa bude najmenej 90 minút až päť hodín v závislosti od rezu a množstva mäsa, ktoré máte v hrnci. Je dôležité nie
preplňte hrniec, aby ste zaistili, že sa všetko varí rovnomerne. Niektoré druhy mäsa, ako kura a ryby, môžu trvať iba 45 až 60 minút a zelenina pravdepodobne iba 30 minút. Bez ohľadu na to
z vašich surovín budú dusené na miernom ohni. Na vytvorenie požadovanej nehy potrebujete dlhý čas pomalého varenia.
Dušené mäso, ryby a zelenina Recepty
Dušené krátke rebrá
Robí 4 porcie
Zloženie:
1/2 šálky univerzálnej múky
4 kilá hovädzích krátkych rebier
Soľ a nové korenie podľa chuti
2 šálky nakrájanej bielej cibule
1 šálka nakrájaného zeleru
1 šálka nakrájanej mrkvy
1 strúčik cesnaku, mletý
3 bobkové listy
1 lyžica sušeného rozmarínu
1 šálka suchého červeného vína
8 šálok hovädzieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
Pokyny:
1. Olej zohrejte vo veľkom hrnci na strednom ohni. Rebierka ochutíme soľou a korením z oboch strán a potom restujeme na oleji, kým nezhnednú. Odstráňte rebrá z
hrniec rezervu.
2. Cibuľu opražíme v jednom hrnci dozlatista, potom pridáme zeler a mrkvu. Dochutíme soľou a korením, potom pridáme cesnak, bobkové listy a rozmarín, varíme ešte 1 až 2 minúty.
3. Nalejte víno do panvice a potom do vývaru. Zmes priveďte k varu a znížte teplotu na minimum. Vložte rebrá späť do panvice a panvicu prikryte vekom. Rebierka varte asi 2 hodiny alebo dovtedy, kým nezačnú
sú jemné a odpadávajú od kosti.
Dušený mečúň
Robí 4 porcie
Zloženie:
4 steaky z mečiara (5 uncí)
Soľ a korenie podľa chuti
1-1/2 čajové lyžičky olivového oleja
1 červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
2 strúčiky cesnaku, mleté
1 šálka zeleninového vývaru
1/2 šálky zlatých hrozienok
2 lyžice octu červeného vína
1/2 grapefruitu, olúpaného a nakrájaného na kocky
2 lyžice rozdrobeného syra feta
1 lyžica nakrájaného čerstvého oregana
1 lyžica kapary, opláchnuté
Pokyny:
1. Mečiara ochutíme soľou a korením z oboch strán. 1 čajovú lyžičku oleja zohrejte na strednom ohni a ryby vložte na panvicu z oboch strán. Odstráňte ryby a rezervujte si ich.
2. Na zvyšnom oleji speníme cibuľu a cesnak dozlatista. Pridajte vývar, hrozienka, ocot a ryby. Panvicu prikryte vekom, znížte teplotu na minimum a varte 20 až 25 minút alebo do mäkka.
Vyberte rybu z panvice a rezervujte si ju.
3. Pridajte grapefruit, fetu, oregano a kapary na rovnakú panvicu a varte len niekoľko sekúnd, aby sa zahriali. Podľa chuti dochutíme soľou a korením. Lyžicou premiešajte rybu a podávajte.
Dušená zelenina
Robí 4 porcie
Zloženie:
4 čajové lyžičky olivového oleja
4 sladké zemiaky, nakrájané na veľké kúsky
2 šálky hríbov crimini
8 veľkých mrkiev, olúpaných a nakrájaných
1 (9-unca) balenie mrazených artičokových srdiečok
4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
1 šálka zeleninového vývaru
Soľ a korenie podľa chuti
1 lyžica mletého čerstvého tymianu
Pokyny:
1. Na panvici rozpálime olej, kým nie je horúci. Zemiaky, šampiňóny a mrkvu opražte do zlatista.
2. Vmiešajte artičoky a cesnak a zalejte vývarom. Položte veko na panvicu a znížte teplotu na minimum. Zeleninu varte 35 až 40 minút alebo kým zelenina nezmäkne.
3. Zeleninu ochutíme soľou a korením podľa chuti a vmiešame tymian. Podávame horúce.
Viac o dusení a receptoch na dusenie
- Krátke rebrá Chianti
- Šťavnaté základy dusenia
- Recepty na krátke rebrá
