Rokmi sa zaoberám sťahovaním potravín. A ľudia sa ma už roky pýtajú, či počet stiahnutí z jedla stúpa. Väčšinou odpovedám nie, zdá sa to tak.
Ale v poslednej dobe sa začínam čudovať. Nedávne stiahnutie múky, stiahnutie slnečnicových semien a to obrovské stiahnutie mrazených potravín má ďaleko od obvyklého vreckového špenátu a mletého hovädzieho mäsa, ktoré sme zvyknutí vidieť, a boli tak ďalekosiahle. Nielenže sme svedkami kontaminácie širšieho spektra potravín, ale zdá sa, že rozsah stiahnutí z obehu je stále väčší.
Viac: Ako nedostať listériu - otravu jedlom, ktorá znamená biznis
Preto sme sa rozhodli, že je čas porozprávať sa s odborníkom Billom Marlerom, vedúcim partnerom spoločnosti Marler Clark, The Bezpečnosť jedla Advokátska kancelária a zakladateľ Správy o bezpečnosti potravín, aby zistili, čo sa tu skutočne deje.
SheKnows: Je to naša predstavivosť, alebo sa sťahovanie potravín z hľadiska rozsahu a frekvencie zvyšuje?
Bill Marler: Pozerám sa na to z perspektívy riešenia týchto typov prípadov od roku 1993, Jack in the Box E. vypuknutie coli [Marler predstavoval obete v medzníku v súdnom procese nasledujúcom po prepuknutí choroby]. V mnohých ohľadoch to bol začiatok súdneho sporu. Ak sa pozriete dovtedy, zdá sa, že tam neboli žiadne E. ohniská coli. Potom však s technológiou genetických odtlačkov prstov [ktoré môžu spájať choroby s patogénmi] prípady absolútne vyleteli. Nie je to ako E. coli predtým neexistovalo. Jednoducho to bolo pod radarom.
Teraz, keď sa dejú všetky listeriové spomienky a ohniská listerie, to skutočne je reakciou na ešte lepšiu technológiu, ktorú používame - sekvenovanie celého genómu. Túto technológiu používajú na nájdenie listérie v rastlinách a FDA je skutočne agresívny, najmä v prípadoch listérie, pretože je to taký smrtiaci patogén.
Za posledných šesť mesiacov so zmrzlinou Bluebell, špenátom Dole všetky pripomienky so slnečnicovým semienkom jadrá, mrazená zelenina CRF, to všetko sa deje, pretože tieto rastliny dokážeme prepojiť technológie. Takže aj keď to vyzerá hrozne - nemôžete sledovať televíziu alebo [počúvať] rádio bez toho, aby ste mali jednu z týchto vecí na tvári - v skutočnosti je, podľa mňa dobrá vec, pretože to prinúti tieto spoločnosti a vládu prispôsobiť sa a obmedziť tieto sťahovania dát opravou problémy.
SK: To stiahnutie múky bolo prekvapujúce. Prečo vidíme stiahnutie sa z jedla v potravinách, ktoré neboli predtým spojené s ohniskami?
BM: Ohniská múky sa vyskytli už v minulosti. V roku 2009 bol jeden s múčnikovým cestom Toll House a minulý rok bol menší, ktorý bol spojený s výrobňou pizze. Surové cesto alebo surová múka môžu obsahovať patogény, ale je dosť zriedkavé, že na to ľudia nemyslia.
Teraz je to ďalší dôvod, prečo nejesť surové cesto na sušienky. Je zaujímavé, že vzhľadom na to, že múka je pri varení taká všadeprítomná a používa sa na veľa vecí vo vašej kuchyni, pravdepodobne je oveľa viac ohnísk patogénov spojených s múkou, ale používa sa v mnohých veciach, nemusíte ich nevyhnutne spájať s múka. Jediným dôvodom, prečo to mohli prepojiť, bolo to, že tu bolo 38 ľudí a spoločným menovateľom bolo, že všetci mali kontakt s touto múkou tri alebo štyri dni pred ochorením.
Viac:Tipy, ako sa vyhnúť kontaminovanému ovociu a zelenine
V skutočnosti sa na tieto odvolania pozerám tak, že systém funguje. Áno, nie je to dokonalé, ale ukazuje to, že verejné zdravie funguje a technológie fungujú a prinútia priemysel vykonávať lepšiu prácu.
V rokoch 1993 až 2000 sa asi 90 percent mojej práce zaoberalo E. coli spojená s hamburgerom. Žaloval som takmer každú reštauráciu zapojenú do prepuknutia epidémie a získal som späť pol miliardy dolárov. Dnes mám vo svojej kancelárii iba jeden prípad spojený s hamburgerom.
[E. ohniská coli] boli takmer každodenným javom, podobne ako dnes listeria. Mám historickú perspektívu - videl som, ako priemysel a vláda problém skutočne vyriešili. Ale neopravíte to, kým sa to nestane úplne zlým.
SK: Je možné, že testujeme častejšie alebo berieme incidenty kontaminácie vážnejšie?
BM: Za 20 a viac rokov, čo to robím, sa technológia stala sofistikovanejšou.
Pred dvadsiatimi rokmi ste skutočne museli dokázať, že ste si boli istí, že človek v určitý čas jedol u Jacka v boxe [aby spojil chorobu s kontamináciou]. Teraz viete, že osoba tento produkt spotrebovala, pretože existuje celý genómový súlad [s patogénom]. Títo ľudia, ktorí zomreli pred rokmi, a zistili sme, že sú spojení s ohniskom choroby, sú ako keby sa ich ruky natiahli z hrobu. Je to mrazivé, ale je to neuveriteľne presné.
SK: Kedy je bezpečné po opätovnom stiahnutí potraviny začať ju kupovať znova?
BM: Listeria je neuveriteľne sporadická chyba, takže sa bude nachádzať v závode alebo v stroji, ale iba malé potľapkanie sa môže spláchnuť do produktu, potom ho vyčistia a potom to príde späť. Preto máte počas dvoch rokov až osem ľudí. Ale riziko je v skutočnosti veľmi nízke.
Viac:Tipy na nákup bezpečnejšieho jedla v bláznivom svete
Ak sa pozriete na tých ľudí [znechutených nedávnym vypuknutím listeriózy mrazených potravín], všetci títo ľudia pravdepodobne používali potraviny v surovej forme... Takže spoločnosť bola pravdepodobne mysliac si: „Väčšina ľudí, ktorí používajú môj výrobok, ho bude variť v pare“, a neobchádzajú hlavu nad tým, že ľudia robia smoothies alebo používajú surové zelenina. Trh sa zmenil a ľudia konzumujúci tento výrobok musia začať venovať väčšiu pozornosť a spoločnosti predávajúce tento výrobok nemôžu predpokladať, že ľudia varia svoj výrobok.
Každé prepuknutie choroby má možnosť naučiť nás niečo nové. Našťastie zúčastnená spoločnosť venuje pozornosť a učí sa, že múka môže byť kontaminovaná a [že] mrazená zelenina môže byť kontaminovaná. Každý robí zmeny, aby bol náš potravinový systém bezpečnejší.
