Vitajte na jeseň s uspokojivým zeleninovým šalátom, hruškami, sladkými zemiakmi a korenenými pekanovými orechmi, zahodenými v šalvii a pečenom cesnakovom dresingu.
Musím priznať, že ma trochu mrzí koniec leta, obzvlášť lúčenie s výrobou ako kukurica a broskyne. Moje mopovanie však netrvá dlho, pretože mám veľa jesenných dobrôt, ktoré ma psychicky naladia na novú sezónu. Prijímam najmä opätovné zavedenie listových šalátov do svojho života. Letné horúčavy môžu pomôcť rajčiakom prospievať, ale krehká zeleň počká, kým chladnejšie teploty porastú bez horkosti.
Tento šalátový recept je oslavou sezóny a kombinuje špenát a rukolu a je doplnený pečenými batátmi, hruškami a pikantnými karamelizovanými pekanovými orechmi. Na udržanie sily som pridal pohánku, výdatné zrno (dobre, semeno používané ako zrno). Pohánku jem celoročne, ale jej zemitá chuť tu funguje obzvlášť dobre. Toto jedlo, oblečené v šaláte a vinaigrette z pečeného cesnaku, je sýte a plné bohatých chutí jesene, ale nejako si zachováva ľahkosť, ktorú hľadám v šaláte.
Jesenný šalát so šalviou a vinaigrette z pečeného cesnaku
Podávame 2 ako jedlo alebo 4 ako prílohu
Zloženie:
- 1 stredne sladký zemiak nakrájaný na 1 palcové kúsky
- 1/2 šálky pekanových orechov
- 1/2 lyžičky škorice
- 1 lyžička javorového sirupu
- 1 lyžica olivového oleja
- 1/3 šálky pohánkovej krúpy
- 2/3 šálky vody
- 3 šálky baby špenátu
- 3 šálky rukoly
- 1 hruška, nakrájaná na plátky
- Vinaigrette zo šalvie a praženého cesnaku, recept nižšie
Pokyny:
- Uvarte sladké zemiaky a korenené pekanové orechy: Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Do zapekacej misy premiešajte batáty s 1/2 lyžicou olivového oleja. Do ďalšej, menšej nádoby vhodnej do rúry, vložte pekanové orechy so škoricou, javorovým sirupom a zvyšnou 1/2 polievkovou lyžicou olivového oleja a rozotrite v jednej vrstve. Sladké zemiaky a pekanové orechy vložte do rúry. Pekanové orechy vyberte, pokiaľ sú zhnednuté a voňavé, zhruba 10 minút. Sladké zemiaky premiešajte a restujte, kým nie sú mäkké, ale nie kašovité, ďalších asi 10 minút. Úplne vychladnúť.
- Medzitým uvaríme pohánku: V menšom hrnci zmiešame pohánku a vodu. Na silnom ohni privedieme k varu a potom znížime na minimum. Varte, kým pohánka nezmäkne, asi päť minút. Scedíme v jemnom sitku a opláchneme studenou vodou.
- Vo veľkej mise zmiešajte špenát a rukolu. Navrch dáme batáty, okorenené pekanové orechy, pohánku, plátky hrušiek a pokvapkáme vinaigrette. Hodiť kombinovať. Podávajte ihneď.
Vinaigrette zo šalvie a praženého cesnaku
Aby ste ušetrili čas, orestujte cesnak a súčasne pripravujte batáty a pekanové orechy na šalát.
Zloženie:
- 1 hlava cesnaku
- 1/4 šálky plus 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja, rozdelené na použitie
- 2 lyžice jablčného octu
- 1 lyžička medu
- 1 lyžička pripravenej horčice (použila som celozrnnú)
- 1/2 lyžice nakrájanej čerstvej šalvie
- 1/4 čajovej lyžičky morskej alebo kóšer soli
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
Pokyny:
Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Cesnaku odrežte hornú štvrtinu tak, aby boli klinčeky odkryté. Poukladáme na kus alobalu a pokvapkáme 1 lyžicou olivového oleja. Fóliu tesne uzavrieme okolo cesnaku a restujeme do mäkka, asi 45 minút. Keď je dostatočne vychladnutý, aby sa s ním dalo manipulovať, stlačte a vyberte pečený cesnak z hlavy.
Pridajte pražený cesnak, zvyšnú 1/4 šálky olivového oleja, ocot, med, horčicu, šalviu, soľ a korenie do kuchynský robot alebo mixér a spracujte do krémovej a hladkej konzistencie (niektoré fliačky šalvie a horčičného semena môžu mať zostať).
Ďalšie recepty na jesenný šalát
Šalát z jablkových orechov
Špenátový šalát s repou a vlašskými orechmi
Špenátový šalát s čerstvými figami, brusnicami a vlašskými orechmi
