Paella je klasické španielske jedlo, ktoré má vlastnú chuť. Myslíte si, že je nemožné zachytiť túto chuť vo vašom vlastnom dome? Nie je Ľahko vyrobiteľné sofrito je kľúčom.
Paella je jednou z mojich obľúbených španielskych pochúťok. Kombinácia ryže, mäkkýšov, mäsa a kuracieho mäsa sa líši od všetkých ostatných. Dokonca ani rizoto, ktoré je blízkym príbuzným, sa nepribližuje dymovej chuti, ktorá sa nachádza v dobrej paella. V minulosti som vyskúšal paellu a vždy mi niečo chýbalo. Čo to bolo? Sofrito. Podľa Jedlo a víno Časopis sofrito je zmes dusenej zeleniny, ktorá do ryže vlieva bohatú a hlbokú chuť. Tá príchuť poslala moje chuťové poháriky na mesiac. To bolo to, čo celé tie roky chýbalo mojej paelle. A čo je najlepšie, sofrito mi k celkovému času varenia pridalo iba niekoľko minút navyše.
Kuracie a krevety paella
Slúži 8
Prísady:
- 1/2 šálky vody
- 1/4 šálky olivového oleja, rozdeleného
- 1 cibuľa, nakrájaná
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 červená paprika, nakrájaná
- 2 rómske paradajky, nastrúhané
- 1 lyžica bieleho vínneho octu
- 3 kožené kuracie prsia
- Soľ a korenie podľa chuti
- 6 šálok kuracieho vývaru
- 2-1/4 šálky ryže
- 1 libra mrazených, varených kreviet, rozmrazených
- 1 šálka čerstvého alebo mrazeného hrášku
Pokyny:
- Urobte sofrito: Dve polievkové lyžice olivového oleja zohrejte na strednej teplote vo veľkej panvici. Pridajte cibuľu a varte do mäkka, asi tri minúty. Vmiešajte cesnak, červenú papriku, nastrúhané paradajky, ocot a vodu. Znížte teplotu na minimum a duste, kým sa tekutina neodparí a zelenina nebude mäkká, asi 15 minút. Nalejte do pohára a odložte.
- Zostávajúci olivový olej zohrejte vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Kura ochutíme soľou a korením a varíme, kým nezhnedne, asi štyri minúty z každej strany. Kura preložíme na tanier a odstavíme.
- Na panvicu pridajte tri šálky vývaru a opečené kúsky oškrabte drevenou lyžičkou.
- Vmiešajte sofrito a priveďte k varu. Pridajte ryžu, dochuťte soľou a korením a vráťte do varu. Varte asi štyri minúty bez miešania.
- Kuracie mäso nakrájajte na veľké kúsky a pochujte kožou nahor v ryži a varte, kým sa vývar nevstrebe, asi šesť minút.
- Znížte teplo na minimum. Pridajte zvyšný vývar, jeden pohár po druhom a pred pridaním ďalšieho pohára počkajte, kým sa vývar neabsorbuje. Bude to trvať 10 až 15 minút. Pokračujte vo varení, kým ryža nezmäkne. Krevety pochujte do ryže a varte asi štyri minúty, kým sa nezohrejú. Vmiešajte hrášok a varte ešte dve minúty, kým sa nerozpustí. Podávajte ihneď.
Ďalšie recepty na ryžu
Ázijské hovädzie mäso a ryža
Ryža z holubieho hrášku
Ryžový a hrozienkový puding
