Zdravá, svieža a pulzujúca večera, ktorú si zamiluje celá rodina!
Namáčanie lososa do roztoku slanej vody pred varením drasticky minimalizuje tvorbu albumínu, bieleho, penivého proteínu uvoľneného z lososa počas procesu varenia. Napriek tomu, že albumín nie je škodlivý, mnohým sa zdá byť neatraktívny a verí, že odvádza pozornosť od chuti lososa.
Súvisiaci príbeh. Vyrobte si panvové fašírky s rýchlou domácou marinarou na ľahké talianske hody
Recept na lososa na panvici s kukuricou a edamame
Slúži 4
Zloženie:
Pre kukuricu a eidamame sukkotash:
- 2 šálky bielej sladkej kukurice, uvarené do mäkka
- 1 šálka edamame, uvarená podľa pokynov na obale
- 1/2 šálky červenej papriky, nakrájanej na malé kocky
- 1/4 šálky porezanej cibule, nasekanej
- 1 lyžica olivového oleja
- 2 čajové lyžičky čerstvej citrónovej šťavy
- Kosherová soľ a korenie podľa chuti
Pre lososa na panvici:
- 1 libra čerstvého lososa, nakrájaného na štyri rovnaké kúsky (na koži alebo mimo nej)
- 4 šálky studenej vody
- 4 lyžice kóšer soli
- 1/2 čajovej lyžičky hnedého cukru
- 1/2 čajovej lyžičky čili prášku
- 1/4 čajovej lyžičky cesnakového prášku
- 1/8 čajovej lyžičky kmínu
- 1/8 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 2 lyžice olivového oleja
Pokyny:
- Kukuricu, edamame, červenú papriku, vňať, olivový olej a citrónovú šťavu vložte do stredne veľkej misy a dobre premiešajte. Podľa potreby dochutíme a osolíme a okoreníme. Odložiť.
- Do dostatočne veľkej misky, aby sa do nej zmestili všetky kúsky lososa (alebo použite veľké vrecko na zips) pridajte 4 šálky studenej vody a 4 polievkové lyžice soli, dobre premiešajte. Pridajte lososa, aby bol úplne pokrytý roztokom slanej vody (ak nie je úplne zakrytý, pridajte ďalší pohár vody a ďalšiu lyžicu soli). Lososa nechajte 10 minút namočiť v roztoku, potom lososa vyberte a zľahka ho osušte.
- Predhrejte rúru na 375 stupňov F. Do malej misky dajte hnedý cukor, čili prášok, cesnakový prášok, kmín a čierne korenie a dobre premiešajte.
- Lososa (mäsovou stranou hore) štedro potrieme olivovým olejom. Lososa posypeme pripraveným korením a zľahka vtlačíme do mäsa.
- Rozohrejte veľkú panvicu na stredne vysokej teplote 2 minúty. Vložte lososa do rozohriatej panvice dužinou. Znížte teplo na stredné a nechajte ryby nerušene sedieť 3 minúty. Po 3 minútach lososa otočte (ak je na vašom lososovi koža, bude teraz kožou nadol).
- Vložte panvicu do predhriatej rúry na 4-6 minút, v závislosti od hrúbky vašich rýb. Keď je losos uvarený, mal by byť pevný na dotyk a v strede veľmi teplý.
- Na tanier položte štedré množstvo kukurice a sukulentu edamame a pokvapkajte lososom. Podľa potreby ozdobte plátkami čerstvého citrónu.
Poznámka
Chcete, aby mäso z lososa bolo chrumkavé, ale nespálilo sa. Ak losos začne počas prvých 3 minút varenia príliš fajčiť, znížte teplotu a dajte mäso nahliadnuť, aby nebolo prepečené.
Ďalšie recepty z lososa
Tandoori losos
Grilovaný losos s kukuricou
Losos s kôrkou
