Dovoľte mi, aby som vám predstavil toto vynikajúce tradičné sicílske cestovinové jedlo.
Pasta alla Norma má pôvod v Catanii, meste na ostrove Sicília v Taliansku. Údajne bolo pomenované po Norma, opera skladateľa 19. storočia Vincenza Belliniho. Šéfkuchár z Catanie pomenoval svoju tvorbu z cestovín na počesť tejto opery a teraz tu máme príbeh, ktorý prirodzene prepletá kuchyňu a umenie.
Výroba cestovín alla Norma je pomerne jednoduchá, ale prebieha v troch oddelených fázach. Jedna je pre paradajkovú omáčku, druhá pre varenie samotných cestovín a tretia je opekanie baklažánu. Všetky tri by sa mali vykonať súčasne, aby keď skončili, boli stále horúce a ideálne na jedenie. Ingrediencie sú minimálne a vždy je lepšie použiť ten správny druh-pevný taliansky baklažán, kvalitné konzervované paradajky a syr ricotta salata. Ricotta salata by ste asi hľadali ťažko. Líši sa od čerstvej ricotty, preto ju nepoužívajte. Salata je biela a drobivá ako feta, slaná a veľmi chutná, ale keďže feta je mierna, nie je dobrou náhradou. Myslím si, že najlepším kandidátom na náhradu ricotta salata by bol pecorino Romano.
Klasický recept na cestoviny alla Norma
Slúži 4
Čas prípravy: 10 minút | Čas varenia: 35 minút | Celkový čas: 45 minút
Zloženie:
- Extra panenský olivový olej
- 1 strúčik cesnaku, rozdrvený
- 1 (15-unca) plechovky paradajok
- Soľ, podľa chuti
- Paprika, podľa chuti
- 10 čerstvých listov bazalky, rozdelených
- 1 veľký (14 uncí) taliansky baklažán, nakrájaný na kocky alebo na kocky
- 14 uncí špagety
- 1/4 šálky (alebo viac) strúhaného syra ricotta salata (pecorino Romano alebo sardo môžu byť dobrou náhradou, ale nepoužívajte bežnú ricottu)
Pokyny:
- Vo veľkej panvici s extra panenským olivovým olejom na miernom ohni orestujte cesnak. Keď bude zlatistý a voňavý, vyhoďte ho. Pridajte konzervované paradajky a nechajte variť asi 20 minút. Pridajte soľ, korenie a 1/2 bazalky. Ak vysychá, pridajte trochu vody.
- Kým čakáte na uvarenie paradajkovej omáčky, uvarte si hrniec vody na cestoviny. Keď voda vrie, pridajte soľ a potom pridajte špagety. Varte podľa pokynov na obale.
- Kým sa špagety varia, pripravte si baklažán. Do stredného hrnca na strednom ohni pridajte extra panenský olivový olej (alebo iný druh oleja). Keď je baklažán horúci, osmažte ho, kým nezíska zlatohnedú farbu. V prípade potreby varte v dávkach. Uvarený baklažán preložíme na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby nasal prebytočný olej. Prikryte a udržujte v teple.
- Keď sú cestoviny uvarené, preneste ich do hrnca s paradajkovou omáčkou a dobre premiešajte.
- Pridajte baklažán, zvyšnú bazalku a syr ricotta salata. Pokvapkáme extra panenským olivovým olejom a ihneď podávame.
Viac receptov na cestoviny
Cestoviny s hráškom, šalviou a pestom pecorino
Výdatné cestoviny s hovädzím ragú
Cestoviny so zelenou kapustou a slaninou
