V lete je toho veľa na milovanie, od teplého počasia po slnečné lúče a dlhé dni na pláži a pri bazéne, ale nič sa nevyrovná zapáleniu grilu na prípravu večere vonku. Vôňa prskajúcich hamburgerov a spratkov vždy vyvoláva spomienky na leto a každý, kto žil vedľa suseda, ktorý rád griluje steaky, vie, ako mučivo môže byť ich aróma.
Pretože milujeme grilovanie, radi si osvojíme svoje schopnosti a niektoré aj máme rady od profesionálnych kuchárov aby nám pomohol. Od akého typu grilu použiť perfektné korenie recept, tieto sú niektoré z našich obľúbených grilovanie hacky a tipy od profesionálov.
1. Grilovať ryby jednoduchým spôsobom
Ak ste niekedy grilovali ryby, pravdepodobne ste zápasili s tým, ako sa prilepili na gril alebo prepadli cez mriežku. Našťastie Brian Malarkey, partner, šéfkuchár a prevádzkovateľ kolektívu Puffer Malarkey v San Diegu v Kalifornii (a bývalý Najlepší kuchár finalista), má jedinečné riešenie.
"Ugrilujte svoje ryby s kožou a šupinami stále zapnutými, šupkou nadol," povedal Malarkey pre SheKnows. "Keď grilujete s šupinami a kožou stále zapnutou, dostanete z kože túto nádhernú infúziu chuti, ktorá rybu parí a praží zároveň. Koža slúži ako ochranný povlak pre ryby, chrumká sa na grile a potom padá z ryby, keď ju idete podávať. “
2. Vyberte si správny gril
Nie každý gril je tým správnym nástrojom, hovorí Rida El Azri Ennassiri, šéfkuchár Meteorologická miestnosť v hoteli Cyrus v Topeka, Kansas.
„Plynové grily sú skvelé pre rýchlu odozvu tepla a udržanie nízkych teplôt pre široký sortiment zeleniny. Na varenie bielkovín by som odporučil drevené uhlie alebo drevo, ktoré sa môže horieť lepšie, aby sa dosiahla lepšia kôrka na vašom mäse. “ Grily na drevené uhlie a drevo tiež dodajú vašim prísadám väčšiu chuť.
3. Vyliečte mäso korením
Ak hľadáte extra chuť, ale nemáte čas na soľanku cez noc, dajte svojmu mäsu korenie na začiatku dňa, aby mu dodalo väčšiu chuť a pomohlo mu dodať peknú kôrku na grile. Doug Psaltis, šéfkuchár a pitmaster v Bub City v Chicagu, sa s nami podelil o svoju ideálnu zmes.
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Príspevok zdieľaný spoločnosťou Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq)
„V miske zmiešajte soľ, hnedý cukor, cibuľový a cesnakový prášok, sladkú papriku, čili prášok, kmín a kajenské korenie (s meraniami si nerobte starosti - nemôžete to pokaziť). Pre väčšiu dymivosť pridajte štipku prášku z chipotle alebo údenej papriky. Mäso potierajte na začiatku dňa, aby pôsobilo ako suchá kúra, potom sa vráťte a dajte grilovať. “
4. Nechajte to urobiť profesionálom
Nedávno sme sa zhovárali s nikým iným ako so samotnou Pioneer Woman, Ree Drummond. Požiadali sme ju o jej obľúbený grilovací hack a úprimne povedané, jej odpoveď môže byť naša obľúbená. "Mojím grilovacím hackom je, že prinútim svojho manžela, aby robil všetko grilovanie." Je v tom lepší a ja môžem stráviť čas prípravou zvyšku jedla. “
Pracuje pre nás.
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Príspevok zdieľaný Ree Drummond - Pioneer Woman (@thepioneerwoman)
5. Šalát sa dá aj grilovať
Ak vás už unavuje grilovanie rovnakého komba s korením, cibuľou a hubami, vyskúšajte niečo nové. Elissa Goodmanová, holistický wellness odborník na výživu a autor, odporúča grilovať vaše šaláty.
“Grilované šaláty sú CHUTNÉ! Milujem klinček na grile, potretý dressingom. Čím spálenejšie, tým lepšie. “ Gril dodáva masívnu chuť, takže môžete vynechať niektoré menej výživné doplnky.
6. Ogrilujte ovocie
"Rád grilujem veci, ktoré sú trochu netradičné," Najlepší kuchár Pre SheKnows to povedala sudkyňa Gail Simmonsová. "Ak grilujem ryby, vždy grilujem citróny, aby som ich na vrchu stlačil." Tak z nich získate oveľa viac šťavy. Uvoľní to všetko mäso vo vnútri a milujem tú dymovú príchuť char. Limetky, pomaranče, ananás a grapefruit sú skvelé a dajú sa aj ľahko grilovať. “
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Príspevok zdieľaný spoločnosťou Victoria Vacante (@pizzabagelkitchen)
7. Zaobstarajte si teplomer na mäso
Ak vaše mäso končí podpečené alebo prepečené, nemá zmysel grilovať. Charlie McKenna, šéfkuchár a tvorca Lillieho Q, nám povedal, že jedným z najdôležitejších nástrojov pre každého pitmastera je teplomer na mäso.
"Väčšina si myslí, že dokážu určiť teplotu podľa vzhľadu alebo dotyku, ale to si skutočne vyžaduje veľa odborných znalostí získaných pokusom a omylom," vysvetlil. Ak sa dotknete iba dotyku, môžete varenie jemných rezňov podceniť a nakoniec uvariť tvrdšie mäso.
8. Predhrejte gril
Nemôžete len tak hodiť jedlo na gril a očakávať zázraky. Na dosiahnutie najlepších výsledkov je potrebné pripraviť gril aj prísady, hovorí šéfkuchárka Adrianne Calvo z Miami.
"Gril predhrejte najmenej 30 minút a suroviny nechajte 30 minút odpočívať pri izbovej teplote," odporúča. Môžete použiť tých 30 minút na šľahanie veľký dávkový kokteil ísť spolu so svojim „narážkou“.
Pozrite si tento príspevok na Instagrame
Príspevok zdieľaný Cigars a Big Green Egg (@the_chef_smokes)
9. Vyrobte si fajčiara pre vlastnú chuť
Objemní fajčiari sa ťažko hodia na malý dvor, ale napriek tomu môžete získať obľúbenú chuť jednoduchým DIY od šéfkuchára Malarkeyho.
„Použitím alobalu a hrnca naplníte hrniec drevenou štiepkou a umiestnite ho na priamy oheň na gril. S drevom nemusíte robiť nič okrem toho, že ho necháte dostatočne zahriať; s dostatkom tepla sa zapáli. Akonáhle sa to stane, položte na hrniec veko, aby oheň stíchol, a máte vlastného domáceho fajčiara. “
Jediná výhrada? "Odporúčam vám, aby ste nepoužívali svoj obľúbený hrniec, pretože tento proces ho zničí."
10. Ugrilujte si koktaily
Rozpálenie grilu na večeru je vždy dobré, ale keď ste vonku, môžete zapracovať aj na svojej kokteilovej hre, hovorí šéfkuchárka Laura Licona Fairway Market (bývalý sekaný súťažiaci).
„Grilujte citrusy, ovocie a bylinky, aby ste svojim alkoholickým nápojom dodali dymovú príchuť. Nájdite dobrý recept na ker alebo ovocný miešaný nápoj a do pohára pridajte dym a uhlie. “ Môžete dokonca len ugrilujte svoju obvyklú oblohu a pridajte dymovú arómu - myslite na spálenú limetku na mezcal margaritu alebo na grilovanú mätu na mojitos.
