Na zahriatie jedál v zasnežených zimných dňoch sú polievky a polievky pokrmy, ktoré slúžia našej rodine. Tu je pohľad na niektoré recepty na polievku a tiež regionálne variácie na najobľúbenejšie z týchto hustých polievok - škeble.
Mnoho druhov polievok
Názov „polievka“ pochádza z francúzskeho „chaudiere“, čo znamená kotlík alebo kotol. Pripomína výdatné dusené mäso, ktoré je kombináciou mušlí, rýb alebo morských plodov so zemiakmi, cibuľou, mliekom a dochucovadlami. Slovo „polievka“ sa však dá použiť aj na zeleninové alebo mäsové zmesi vyrobené z mlieka a konzumované so sušienkami ako každý plnkový guláš. Mnoho variácií rybích, mušľových, kukuričných alebo šunkových polievok, ktoré sa dedia z generácie na generáciu vidieckych ľudí.
Variácie čerešňovej polievky
Mnoho z nich je aj variácií mušle na škeble, ktoré sa nachádzajú v celej krajine:
- Noví Angličania tvrdia, že škebľová polievka je najlepšia, ak obsahuje slané bravčové mäso na ochutenie spolu s nakrájanými zemiakmi, možno cibuľou, bohatým mliekom a veľkým počtom mušlí. *Obyvatelia Manhattanu tvrdia, že žemľová kaša je najlepšia, ak je vyrobená s paradajkami, ktoré dodávajú chuti.
- Yorktownská mušľová polievka, známa v koloniálnych dobách, si na dochutenie vyžiadala štipku piva alebo piva.
- Pennsylvánske holandské recepty často požadovali zahustenie polievky múkou.
- Na západnom pobreží môže byť do slaninovej polievky pridaná slanina, vyprážaná a hnedá.
- Zatiaľ čo v južných štátoch niektoré recepty na škebľovú pastu vyžadujú prísadu zeleru, zelenej papriky, worcesterskej omáčky a fatbacku, možno by do receptu mohli pridať aj kreolský nádych.
Recepty na polievku tradované generáciami
Recepty na ryby a mušle boli v mnohých variáciách odovzdávané z generácie na generáciu rybárov pozdĺž atlantického pobrežia. Postupne sa tieto bublajúce várky dostávali do vnútrozemia, pretože priekopníci odchádzali z pobrežia do lesných a poľnohospodárskych oblastí - polievky sú po celé roky známe a obľúbené po celej krajine. Moderné chladiace a mraziace techniky teraz umožňujú domácej pekárni zaistiť ryby pre toto jedlo z jedného jedla, či už je jednu míľu alebo sto míľ od brehu oceánu.
Polievkové recepty
Rýchla manhattanská škeble
Táto paradajková polievka je pripravená uvarením v 2 polievkových lyžiciach šalátového oleja, 1 nakrájanej strednej cibule, 1 nasekaná zelená paprika, 1/4 pinty scedené nasekané čerstvé mušle alebo dve (7 oz) plechovky scedené mleté mušle. Na výrobu pridajte vodu do vyhradeného muškálového likéru, aby ste vyrobili 1 šálku tekutiny. Skombinujte to a 2 šálky preosiatych konzervovaných paradajok s inými prísadami. Pridajte soľ a korenie podľa chuti a rajčiakovú šťavu alebo vodu, ak chcete redšiu polievku. Dusíme 10 minút, kým mušle nie sú uvarené a polievka horúca, ale nie vriaca. Podávajte horúce so sušienkami sódy.
Šunka a zeleninová polievka
Táto polievka je plnka. 2 šálky nakrájaných zemiakov, 1 šálku kapusty, 1 veľkú nakrájanú cibuľu, 1 stredne nakrájanú zelenú papriku uvarte v 2 šálkach šunkovej tekutiny alebo vody domäkka. Pridajte 1 pollitrové mlieko a 1 šálku nakrájanej uvarenej šunky. Po zahriatí dochutíme soľou a korením.
Tu je niekoľko ďalších receptov na polievku, ktorými sa môžete zahriať túto zimu
Rybacia polievka
Tuniaková kukuričná polievka
Kreolská slaninová polievka
