Šalát zo zemiakov zo sladkých zemiakov
Slúži 4
Okrem výraznej sladkej chuti sú sladké zemiaky bohaté na beta-karotén bojujúci proti rakovine a ďalšie fytonutrienty. Fazuľa je plná vlákniny a taktiež vyžaruje sladkú chuť, ktorá je v príjemnom kontraste k zemitej pikantnosti balzamika a fety. Farebné a chutné toto rastlinné jedlo je vynikajúcim obedom.
Zloženie:
1 stredne veľký sladký zemiak
1 (15-unca) môžu byť fazuľa, opláchnutá, vyčerpaná
1 stonka zeleru, nakrájaná
1/4 šálky jemne nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
Soľ a korenie podľa chuti
2 lyžice extra panenského olivového alebo ľanového oleja
1 lyžica balzamikového octu
4 šálky zmiešanej listovej zeleniny
1/4 šálky rozdrobeného nízkotučného feta syra
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Zemiaky umyjeme a umyjeme. Zabalíme do fólie a pečieme 1 hodinu alebo kým nie je vidlička mäkká. Odstráňte fóliu a zemiaky odložte nabok, aby vychladli. Do veľkej misky pridajte fazuľu, zeler a petržlen.
2. Keď sú zemiaky dostatočne chladné na to, aby ste ich zvládli, nakrájajte na kocky a dajte do misky s zmesou fazule. Ochutíme soľou, korením a premiešame.
3. Vyšľahajte olivový olej s balzamikovým octom, polovicu pokvapkajte na zemiakovú zmes a premiešajte. Zeleninu rozdeľte na štyri servírovacie taniere. Kopec sladký zemiakový šalát na zelenej. Pokvapkáme zvyšným dresingom a posypeme fetou. Podávame teplé alebo chladené.
Poznámka: Ak podávate chladené, uvarte si batátový šalát, pokvapkajte polovicou dresingu a prikryté skladujte v chladničke. Hotové na servírovanie, kopec na zeleno, potom pokvapkajte zvyšným dresingom a posypte fetou. Ocot zvädne listovú zeleninu, takže pre najlepšiu prezentáciu počkajte, kým sa šalát dokončí tesne pred podávaním.
