... a vy by ste tiež mali! Nie každý sa stane starostom grilu Food Network. Musíte sa prihlásiť, musíte získať viac hlasov ako ostatní uchádzači a musíte urobiť úžasné grilované jedlo. Zistite, čo trvalo, kým sa Craig Jones z Kansas City stal Grill Mayor, a zistíte, čo robí, aby dôsledne produkoval vynikajúce jedlá.
Zoznámte sa so starostom
Craig Jones vyhral v roku 2012 súťaž Grill Mayor Food Network. Aby vyhral súťaž, Craig, ktorý griluje viac ako 300 -krát ročne, bol požiadaný, aby predložil fotografiu (čo urobil, ako sa postavil a postavil sa vedľa najmenej šiestich grilov) a tip. Potom svet hlasoval o tom, kto by mal byť Grill Mayor, a na konci dňa Craig vyhral voľby. Nie príliš ošumelé vzhľadom na skutočnosť, že porazil tvrdú konkurenciu.
Craig je dodnes skvelým starostom grilu. Už po niekoľkých minútach rozhovoru s ním nie je ťažké vidieť, že na grilovanie zabudol viac, ako by väčšina z nás kedy vedela. Napriek tomu môže vysvetliť, ako sa robí skvelé grilované jedlo, aby tomu každý porozumel. Prečítajte si jeho odborné rady.
1
Učte sa priamo vs. nepriame teplo
Tip, ktorý Craigovi priniesol titul Grill Mayor 2012, bol dobrý. Zjednodušene povedané, Craig chce, aby sa každý zoznámil so svojim grilom a naučil sa vykonávať priame aj nepriame grilovanie. Priame grilovanie, ako vysvetľuje Craig, je, keď jedlo sedí priamo nad ohňom, podobne ako sporák varí jedlo. Nepriame teplo je naopak, keď je oheň na jednej strane grilu a jedlo na druhej strane. Táto metóda varí jedlo rovnako ako rúra. Ak zvládnete obe tieto techniky, neexistuje jedlo, ktoré by ste si nemohli pripraviť na grile.
2
Premeňte recepty na gril, keď môžete
Craig veľmi odporúča previesť recepty na gril. Craig hovorí, že akýkoľvek recept určený na sporák alebo rúru je možné zmeniť tak, aby využíval výhody spôsobov priameho alebo nepriameho ohrevu. Možno budete potrebovať nejaké zariadenie na grilovanie, ako napríklad ťažké liatinové panvice, ale výsledok vždy stojí za to. Dôvodom je, že jedlo, ktoré grilujete, je ochutené nielen prísadami, ale aj dymom z dreveného uhlia a drevnej štiepky.
3
Varte s vekom
Ďalšou témou, o ktorej má Craig veľký záujem, je varenie jedla s pokrievkou. Pokiaľ nie, tvrdí, že robíte iba to, že uvaríte jednu stranu jedla a strednú časť necháte surovú. Zatvorenie veka naopak udrží teplo a jedlo uvarí rovnomerne. Ak nezavriete veko, môže sa stať, že vonkajšiu stranu jedla spálite tak, aby bol stred hotový.
4
Odísť
Aby ste mohli veko držať, Craig odporúča, aby ste odišli z grilu a nechali oheň a dym robiť svoju prácu. Za týmto účelom Craig skutočne vojde dovnútra, keď položí veko na gril a nastaví časovač, ktorý mu pripomenie, aby išiel von a skontroloval svoje jedlo. To zaisťuje, že sa neustále nemieša s jedlom a nevypúšťa teplo. Ak si nie ste istí, ako dlho chcete časovač nastaviť, najskôr si prečítajte recept. Ak recept nešpecifikuje, dajte na Craigovu radu a jedlo prehodte každých päť minút.
5
Bravčové a kuracie mäso vždy slané
Kým Craig má silné pocity z toho, ako úspešne grilovať, možno predmetom, na ktorom spolu so svojou manželkou Gay trvá, je opekanie kuracieho a bravčového mäsa skôr, ako ho uvaríte. Obaja cítia, že to robí rozdiel v chuti. Craig používa soľanku pozostávajúcu zo 4 šálok vody, 1/4 šálky cukru a 1/4 šálky soli, ktoré spolu premiešame a vložíme do nej jedlo. Obvykle to bude robiť len hodinu, čo je podľa neho dostatok času na to, aby soľanka dodala trochu chuti. V skutočnosti má celú rutinu. Začne proces lúhovania a po 40 minútach spustí gril. Kým bude oheň hotový, hodina sa bude blížiť a jeho jedlo bude pripravené na grilovanie. Ešte lepšie bolo, že mal tých 40 minút na prípravu bokov, aby mohol variť a on, jeho manželka a priatelia mohli začať jesť.
Teraz, keď ste počuli od starostu, choďte von a opekajte. Kto vie, možno budúci rok budete Grill Mayor!
Nechajte tipy na grilovanie stále prichádzať
Tipy na letné grilovanie od Carla Hall
Recepty na grilovaný šalát
Letné recepty na grilovanie od šéfkuchára Fabia Vivianiho
