Vegáni to neustále počúvajú: „Nikdy som nemohol ísť Vegetárian„Pretože syra som sa nikdy nemohol vzdať!“
Ale aj keď sa vegáni syra vzdali, neznamená to, že niektorým z nich nechýba. Keď som pred dvoma rokmi prešiel na predovšetkým vegánsku stravu, moji priatelia a rodina boli šokovaní, väčšinou preto, že som bol notoricky posadnutý syrom. V minulosti moja sestra vždy hovorila, že keď vyrastie, vezme si syr a z nejakého dôvodu bolo mojím osobným mottom „mám rád cheeeeeeeese“. Vzdať sa toho teda bola skľučujúca perspektíva.
Viac:10 tajných prísad, ktoré by mal mať každý nový vegán v komore
Možno je to kvôli mojej láske k chuti mliečnych syrov - a mojej nespokojnosti s výživou profil a poľnohospodárske techniky, ktoré sa používajú na jeho získanie-to mi pomohlo byť otvorenejší voči vegánstvu syr. Áno, vegánsky syr. A hoci sú niektoré vegánske syry vyrobené zo záhadných kombinácií tapiokového škrobu, umelých príchutí a farieb, ostatné sú vyrobené z kultivovaných orechov a orieškových mliek pomocou techník, ktoré sú veľmi podobné tradičným remeselným mliečnym výrobkom syry.
Ale ako sa skladajú? Aby som to zistil, kúpil som osem rôznych značiek vegánskych syrov a zorganizoval som ochutnávku pre dvoch svojich všežravých priateľov a jedného ďalšieho vegána. Aj keď tam boli určite nejaké missky, existovalo niekoľko možností, ktoré nás všetkých očarili.
Viac:21 vegánskych receptov na kopírovanie vašich obľúbených jedál v reštaurácii
Tu sú, zoradené od nášho najmenej obľúbeného po nášho víťaza.
8. Blok štýlu Daiya Cheddar (Podobné ako: Cheddar)
Daiya urobila míľniky, pokiaľ ide o výrobu taviteľnej strúhanej mozzarelly na pizzu, ale jej blok Cheddar Style Block úplne upadol. Toto bola jediná zo skupiny, ktorú by som už nikdy nekúpil. Ochutnávky sa pohybovali od „vegánskeho ekvivalentu najhorších amerických plátkov taveného syra“ až po „mám pocit, že sa mi ústa plnia tekutým pieskom“. To topí sa však veľmi dobre, takže ak ste vegán, ktorý práve túži po žemli a maku v štýle Velveeta, alebo ako sendvič s grilovaným syrom, potom je to pravdepodobne syr pre ty. Na tanieri so syrom, však? Nie.
7. Výrobok z mandľového mlieka Kite Hill s mäkkým zrením (podobné: Brie)
Tak veľmi som chcela tento syr milovať. Brie je v podstate dar od bohov a ak by existoval vegánsky syr, ktorý by dokázal replikovať svoju nádhernú textúru a maslovú, mierne gamy chuť, bol by som taký šťastný. Bohužiaľ to nebola taká zázračná náhrada, v akú som dúfal. Tento syr z Kite Hill sa veľmi nemýli; jednoducho to nenechalo veľký dojem. Páčilo sa mi, že je vyrobený iba zo štyroch zložiek: mandľové mlieko, soľ, enzýmy a kultúry. Mala nadýchanú bielu kôru, ktorá bola takmer identická s tradičnou Brie. Ale textúra bola špongiová, nie krémová, a zatiaľ čo syr bol jemný, mal akúsi zvláštnu pachuť. Stále mám nádej-skutočnosť, že taký štvorzložkový vegánsky syr vôbec existuje, by mala bolo pred niekoľkými rokmi nemysliteľné, takže keď spoločnosť zdokonalí svoju techniku, som si istý, že len bude zlepšiť.
6. Parmela Creamery Creamy Treenut čierne korenie (podobné ako: tvarohová nátierka)
Táto super-papriková nátierka bola vítaným doplnkom syrového taniera. Ale ak nenávidíte čierne korenie, bude sa vám to hnusiť - má veľmi silný chuťový profil. Prišlo to ako hustá nátierka, ktorá bola skvelá na krekry a pravdepodobne by bola pekná na obale alebo pita sendviči alebo dokonca pridaná v dollope do rukoly alebo špenátového šalátu. Nechutilo to obzvlášť syrovo, ale nič z toho ani nepôsobilo identifikovateľne vegánsky. Toto by som dostal znova.
5. Polná pečienka Chao Tomato Cayenne (podobné ako čedar/korenie)
Plátky Chao sú vyrobené z kokosu a ochutené vietnamským fermentovaným sójovým tvarohom, ktorý sa nazýva aj chao. Paradajkovo-kajenská príchuť bola relatívne mierna, jemne sladká a korenistá. Textúra bola polosuchá, niečo ako švajčiarsky syr. Na krekry to bolo naozaj dobré, podobne ako druh syra, ktorý môžete dostať na tanieri so syrom a sušienkami kúpenom v obchode. Sám o sebe bol len relatívne bez chuti, aj keď pikantný. Roztopil sa celkom dobre, nie do krémovej kaluže ako Daiya, ale opäť skôr ako plátok švajčiarskeho syra. Obaja všežravci na ochutnávke uviedli, že chutí ako nepopísateľný lahôdkový syr a že keby ju jedli v sendviči, nehádali by, že je vegánska.
4. Heidi Ho Ne Chèvre (podobné ako: krémový kozí syr)
Tento ma prekvapil. Toto bol jediný syr, ktorý obsahoval výživné droždie, ktoré sa používa v tonách vegánskych falošných receptov na syry. Má veľmi výraznú chuť, ktorú zvyčajne nemám rád, takže som bol skeptický. Ale akonáhle som vyskúšal tento syr na krekroch, nadchlo ma to. Je vyrobený z veľmi základných surovín - kešu, vody, morskej soli, citrónovej šťavy, živých kultúr, výživných kvasníc a kyseliny citrónovej - a jeho textúra je ako krémový, jemný kozí syr. Má trochu tanga a trochu oriešku a bol výborný na krekry. Sám osebe sa mi to až tak nepáčilo, ale fungovalo to naozaj dobre natreté na krekry a myslím si, že by to fungovalo aj na sendviče. Chutilo aj mojim kolegom degustátorom. Jeden povedal, že by to bolo skvelé do ravioli, a druhý povedal, že to malo rovnaký chladivý, krémový účinok ako ricotta, a myslel si, že by bolo dobré ho dať do misky cestovín. Túto si určite ešte zaobstarám.
3. Mandľový mliečny výrobok Kite Hill Artisan, jemná čerstvá hľuzovka, kôpor a pažítka (podobné ako: farmársky syr)
Tento jemný, vlhký syr je ochutený hľuzovkou, kôprom a pažítkou, aj keď kôpor je skutočne jedinou príchuťou, s ktorou sa stretnete. Ak teda nenávidíte kôpor, môžete tento syr nenávidieť. Má mierne zrnitú, drobivú textúru, ale je roztierateľný. Bolo to pekne bylinkové a naozaj dobré so sušienkami. Bolo by skvelé na crostini s pečenou červenou paprikou alebo cherry paradajkami alebo na mini ražných toastoch. Tento výrobok je vyrobený z kultivovaného mandľového mlieka a je ochutený skutočnými bylinkami v jeho názve spolu s hľuzovkovým olejom. Myslím si, že je to nádherná alternatíva syra, ktorú si obľúbia vegáni, ktorým chýbajú mliečne syry, a vykopali ju aj všežravci pri našej ochutnávke.
2. Umelecký orechový syr vo veku Treeline (podobný: Starý, slabo údený syr z kozieho mlieka)
Tento syr mal naši degustátori mierne zmiešaný príjem, ale celkovo mal textúrou najbližšie k tradičnému syru. Má nešťastnú sivú farbu, kvôli ktorej sa každý najskôr obával jej ochutnania. Ale akonáhle sme to urobili, bolo jasné, že tento syr je víťazom. Má trochu kyslé sústo, ako kozí syr, a jeho polotuhá štruktúra je takmer na nerozoznanie od polotuhého mliečneho syra. Má jemne údenú chuť. Tri z našich degustátorov si tento obľúbili s odvolaním sa na jeho skvelú textúru a chuť. Jeden z našich ochutnávačov si myslel, že je príliš kyslý. Celkovo by som však povedal, že tento bol jednoznačným hitom a určite si ho kúpim znova.
Viac:5 mýtov o vegánstve
1. Listová kuchyňa Peppery Jack Probiotická kešu nátierka (Podobné: Boursin/dip)
Tento syr prišiel z ničoho nič a úplne vyhral ochutnávku. K tomuto produktu som bol najskeptickejší. Myslím tým, že sa to priamo na štítku nazýva „probiotická kešu nátierka“ - predpokladal som, že to bude chutiť ako najhorší stereotyp vegánskeho hippie jedla. Ale veľmi som sa mýlil. Táto super krémová nátierka bola bohato ochutená bylinkami a korením. Nechutilo to ako korenie, ako naznačuje názov, ale skôr ako Boursin. Jeden ochutnávač ho dokonca prirovnal k francúzskemu cibuľovému dipu. Akonáhle sme skončili s ochutnávkou, musel som dostať zvyšok tejto z chladničky, aby sme mohli pokračovať v občerstvení. Tento produkt si určite kúpim znova a som nadšený, že ho môžem priniesť na večierky so sušienkami alebo zemiakovými lupienkami a sledovať, ako ho moji všežravci a vegánski priatelia jedia.
A som nadšený, keď viem, že chutný vegánsky syr je teraz realitou.
