S tanierom sobotno-ranných palaciniek vyváženým v jednej ruke som druhou otvoril chladničku. Stáli tam: na jedných dverách javorový sirup, na ostatných agátový nektár. Moje nesladené raňajky ma lákali a bolo treba urobiť rozhodnutie, než mi zapípal alarm v chladničke. Čo malo dievča robiť? Môj sirup mal tvar láskavej ženy v zástere, ale na štítku môjho nektáru z agáve bolo napísané „organické, “„ Bezlepkové “a„ Nízky GI “. Muselo to byť zdravé, nie? Šiel som s výdatným mrholením nektáru z agáve a po zvyšok dňa som sa chválil za „zdravšie“ rozhodnutie.
Zvedavý na toto exotické prírodné sladidlo som sa čoskoro dostal k rozhovoru s dvoma odborníkmi na výživu. Na moje sklamanie som v osudné sobotné ráno prepadol len ďalšiemu výstrelu falošného jedla. Tu je to, čo som sa dozvedel o agávovom nektári.
Viac: Prírodné svetlo vo vašej domácnosti má veľký prínos pre zdravie
Čo je agáve?
Agave je zelená šťavnatá sukulentka pôvodom z Mexika a juhozápadných oblastí USA. Najčastejšie sa používa na výrobu tequily, ale rastlinnú šťavu je možné tiež extrahovať a vytvoriť tak to, čo sa bežne predáva ako nektár z agáve.
Samotná rastlina agáve má niekoľko preukázaných zdravotných výhod. Tisíce rokov sa jeho protizápalové a antiseptické vlastnosti používajú na liečbu popálenín, rán a uštipnutí hmyzom. A podľa výskumníka v oblasti výživy a autora bestsellerov doktora Jonnyho Bowdena má konzumácia rastliny aj určitú výživovú hodnotu.
Agáve je zdrojom zinku, železa a vápnika a obsahuje aj vlákninu vo forme inulínu, ktorý slúži aj ako prebiotikum, ktoré je prospešnou potravou pre dobré baktérie vo vašom čreve, “Bowden povedal Ona vie.
Znie to skvele, však? No má to malý háčik. Tieto nutričné výhody pochádzajú iba z agáve v surovom, varenom alebo sušenom stave. Absolútne žiadnu z týchto výhod nemožno nájsť v sladkom nektáre komerčne vyrábanom pre naše obchody s potravinami.
Aká je teda pravda o agávovom nektári?
Pri trávení sa stolový cukor rozpadne na polovicu glukózy a polovicu fruktózy, zatiaľ čo nektár z agáve sa rozpadne na asi 90 percent fruktózy. Na rozdiel od cukru a kukuričných sirupov má agávový nektár nízky glykemický index, čo znamená, že je extrémne sladký, bez toho, aby vám výrazne zvýšil hladinu cukru v krvi. To dáva sirupu na papieri určitú príťažlivosť pre určité skupiny, ako sú diabetici alebo bezlepkové diéty, ale chémia hovorí inak.
Viac:5 tipov, ako obmedziť cukor bez rezania
Catherine Zymaris, registrovaná dietológka a odborníčka na výživu foodbloger, pomohlo mi pochopiť rozdiel medzi týmito dvoma.
"Fruktóza nie je tak ľahko absorbovaná do nášho krvného obehu ako glukóza a v skutočnosti je odfiltrovaná našou pečeňou," povedal Zymaris. Ona vie. "Považuje sa to za lepšie, pretože to neznamená, že nám hladina cukru v krvi stúpa tak rýchlo." Ale ak ho zjeme veľa, naša pečeň odoberie veľa fruktózy zo systému, čo povedie k ďalšiemu ukladaniu tukov v okolí pečene. “
Inými slovami, tak ako môže prebytočná glukóza viesť k prírastku hmotnosti, môže viesť aj prebytočná fruktóza.
Zdá sa, že výrobcovia nektáru z agáve ignorujú tento vedecký fakt a namiesto toho využívajú organickú povahu sladidla vo svoj prospech.
"Predávajú to ako nejaký zdravý cukor, odlišný od ostatných, a nie je to tak; v niektorých ohľadoch, pretože obsah fruktózy je taký vysoký, je to ešte horšie, “povedal Bowden. "A je to oveľa nebezpečnejšie, pretože ľudia boli presvedčení, že je to zdravé, takže nevykonávajú rovnakú opatrnosť ako s cukrom."
To by nemala byť novinka pre nikoho, kto sa niekedy prechádzal po ekologickej sekcii obchodu s potravinami a boli ohromení obrazmi orientovanými na prírodu, sloganmi priateľskými k Zemi a super vágnymi certifikácie. Bez ohľadu na to, či vieme, čo kupujeme, alebo nie, cítime sa dobre, keď nakupujeme ekologicky. Máme dobrý pocit, keď sa rozhodujeme zdravo. Zrazu sa za toto pozitívne správanie príliš odmeňujeme.
Ak agávový nektár nie je sladiacim roztokom, čo je?
Ak hľadáte zdravšie možnosti sirupu, Bowden navrhuje surový organický med alebo melasu z čiernej pásky. Tieto možnosti majú samozrejme vplyv na hladinu cukru v krvi, ale obsahujú prospešné živiny. "Pokiaľ ide o prírodné sladidlá, stévia nič neprekoná," dodal Bowden.
Viac:Už ma prestaňte súdiť za to, že milujem umelé sladidlá
V opačnom prípade sa vrátime k obmedzeniu našich sladkostí.
"Nemali by sme sa vždy pokúšať hľadať zdravú verziu týchto pochúťok," povedal Zymaris. „Je to o umiernenosti a počúvaní vlastného osobného podnetu k hladu a sýtosti. Ak chcete malé sušienky, mali by ste sa ctiť malými koláčikmi, ale vyvážte zvyšok stravy. “
Má bod. Možno nabudúce, keď si budem chcieť vychutnať tanier palaciniek, by som si mal radšej vychutnať porciované množstvo chutnejších vecí, než sa prehnane oddávať „organickým“ pochúťkam. A nabudúce, keď budem hľadať výhody agáve, budem to musieť, ehm, zobrať surové.
