Pri príprave večere by ste možno nemali myslieť na javorový sirup ako na tajnú prísadu. Ale javorový sirup je sladká prísada, ktorá môže pridať intrigy každému jedlu. Tu je niekoľko informácií o javorovom sryupe a niekoľko receptov vrátane sladkostí.
Ako sa z javora zbiera javorový sirup
Je to tá zozbieraná šťava - áno, stromová miazga -, ktorá sa koncentruje procesom varenia do javorového sirupu. Priamo zo stromu je miazga väčšinou voda. V šťave je len malé množstvo sacharózy (1 až 4 percentá) a výrazné chute pochádzajú z malého množstva enzýmov a ďalších prvkov zo stromu. Na získanie sirupu z miazgy je potrebné šťavu povariť, aby sa odstránil obsah vody. Na výrobu jedného litra sirupu je potrebných 10 galónov miazgy!
Druhy javorového sirupu
Existuje niekoľko tried a farieb javorového sirupu a líšia sa podľa pôvodu sirupu. Kanadský javorový sirup je buď 1, 2 alebo 3 a v rámci toho je kanadská 1 buď extra svetlá (AA), svetlá (A) alebo stredná (B), kanadská 2 je jantárová (C) a kanadská 3 je tmavá. (D). V USA existuje stupeň A a stupeň B Stupeň A sa ďalej delí na svetlý jantár, stredný jantár a tmavý jantár, zatiaľ čo stupeň B je tmavší ako tmavý jantár triedy A. Všeobecne povedané, ľahšie triedy a triedy sú pre palacinky a podobné, médium na varenie a pečenie a tmavé pre komerčné aromatické účely. Druhy sirupu tiež zhruba zodpovedajú tomu, kedy bola v sezóne zberaná miazga - skôr zozbieraná miazga produkuje svetlejšie odrody sirupu a neskôr zozbieraná miazga tmavšie odrody.
Cena stojí za to
Prirodzene, kvalitný javorový sirup nie je lacný. Ale vzhľadom na množstvo práce, ktoré je s tým spojené, to stojí za to. Cukrovanie javora je pracné a časovo náročné. Je to tiež zakorenená súčasť kultúry v severnom Novom Anglicku a Kanade, najmä v Quebecu. Je to produkt, áno, ale je to tiež cenená tradícia.
Recepty z javorového sirupu - mimo raňajok
Javorový sirup je samozrejme vynikajúcou raňajkovou pochúťkou. Moja dcéra si dokonca občas rada dá palacinky so sirupom. S javorovým sirupom a javorovým cukrom sa však dá robiť viac, ako ho nalievať na oblátky a francúzsky toast. Páči sa mi to pokvapkané plátkami praženej žaluďovej zemiaky a šľahané na roztlačené batáty, ako aj nasledujúce recepty z májového sirupu.
Tire sur Neige (Cukor na snehu)
Táto jednoduchá pochúťka je zábavná, najmä pre deti. Je pravda, že potrebujete „čerstvý sneh“ - ale oholený ľad bude stačiť.
Zloženie:
1 liter javorového sirupu
Čerstvý sneh alebo oholený ľad
Drevené palice
Pokyny:
- Sirup varte, kým nedosiahne 240 stupňov F. na cukríkový teplomer. Nalejte stuhu sirupu na sneh alebo ľad asi jeden palec široký a šesť palcov dlhý.
- Zatlačte drevenú tyčinku na jeden koniec stuhy, potom začnite rolovať a stláčať stužku nadol, kým nebudete mať v podstate lízanku z javorového sirupu.
Koláč z javorového sirupu
Slúži 8 až 10
Zloženie:
Jediná koláčová kôrka
2 vajíčka, rozšľahané
2 lyžice múky
1 šálka hnedého cukru
1 šálka javorového sirupu
2 lyžice zmäknutého masla
1/2 šálky opražených vlašských orechov, nahrubo nasekaných
Pokyny:
Rúru predhrejte na 375 stupňov F. Koláčovú kôru rozvaľkajte a vyložte koláčovou doskou. Zostávajúce prísady skombinujte a nalejte do škrupiny. Pečieme 30 minút. Necháme vychladnúť a podávame s čerstvou šľahačkou.
Bravčová panenka z javora
Slúži 4
Zloženie:
1 celá bravčová panenka
3 čajové lyžičky čerstvej šalvie, mletej
Soľ a korenie podľa chuti
1 lyžica nesoleného masla
1 šálka kuracieho vývaru
2 lyžice javorového sirupu
2 lyžice hrubozrnnej dijonskej horčice
Čerstvá šalvia na ozdobu
Pokyny:
- Bravčovú panenku nakrájajte na plátky hrubé 1/3 palce. Celé posypte 1-1/2 lyžičkami šalvie, soľou a korením. Na stredne silnej panvici rozpustite maslo na stredne vysokej teplote. Pridajte bravčové mäso a varte, kým nie je z oboch strán opražené a uvarené, asi 1 1/2 minúty na každú stranu. Bravčové mäso odstavte.
- Na odkvapkávanie na panvici pridajte vývar, javorový sirup, horčicu a zvyšné 1-1/2 čajové lyžičky šalvie. Zredukujte na sirup a hustotu, asi 3 minúty, zoškrabajte opečené kúsky. Znížte teplo na minimum. Bravčové mäso a všetky nahromadené šťavy vráťte na panvicu a varte, kým sa úplne nezohrejú, asi 1 minútu. Bravčové mäso podávajte s omáčkou, ozdobené čerstvou šalviou.
Kurča z javorového sirupu a pomaranča
Slúži 4
Zloženie:
1 celé kura, asi 3-1/2 libry, na štvrtiny
1 čerstvý pomaranč
1/4 šálky nesoleného masla, rozpusteného
1/2 šálky javorového sirupu
1 lyžička cibuľového prášku
1 lyžička kóšer soli
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 400 stupňov F. Plech vyložíme alobalom a ošetríme sprejom na varenie. Kôru potom odšťavte z pomaranča. Kôru a šťavu vyšľahajte spolu s maslom, sirupom, cibuľovým práškom a soľou.
- Kuracie štvrtky položte na plech na pečenie a omáčkou potrite kura. Pečte 45 až 50 minút, počas procesu varenia niekoľkokrát podlievajte. Nechajte pôsobiť 5 až 10 minút po vybratí z rúry, aby sa šťavy znova rozdelili. Podávame teplé.
Ďalšie recepty na javorový sirup
Javorové balzamikové červené fazule a ryža s tureckou klobásou
Tekvicový javorový pekanový koláč
Grapefruitová francúzska hrianka s salsou z grapefruitu
