Celé zrniečka. Mnohým z nás tento výraz znie tak vzrušujúco ako „domáca úloha“ alebo „stretnutie so zubárom“ alebo „preboha, je takmer apríl a ja ešte som nevykonal svoje dane. “ Vieme, že by sme mali jesť viac celozrnných výrobkov, ale prečo by nemohli chutiť viac ako francúzština hranolky?
Priatelia, som tu, aby som vám oznámil dobrú správu, pretože oni môžu. V novej kuchárskej knihe Ann Taylor Pittmanovej Celozrnné produkty každý deň, odhaľuje zlatú cestu k obľube tohto dobrého jedla pre vás. Môžete smažiť proso a iné zrná, a budú pre vás stále dobré. Myseľ vyrazená, nie? Ja tiež! Tu je recept na chrumkavý proso šalát, pri ktorom nebudete mať pocit, že platíte dane.
Viac:Indické kokosové kari quiona
Chrumkavý proso šalát s pečenými reďkovkami, špargľou a pošírovanými vajíčkami
Od Celozrnné produkty každý deň
Tento teplý šalát, ktorý je ideálny na ľahké jarné jedlo, ponúka dve z najkrajších zeleniny v sezóne. Ak ste nikdy neskúsili pečené reďkovky, máte sa na čo tešiť: pražením sú sladšie so šťavnatou textúrou. Namiesto vyprážaného prosa môžete použiť akékoľvek vyprážané zrno, ktoré máte radi; Mám radšej malé, ako proso, quinoa alebo bulgur.
Slúži 4
Praktická doba: 8 minút | Celkový čas: 23 minút
Zloženie:
- 1 libra stredne širokých špargľových oštepov, orezaná
- 9 veľkonočných vajíčok (viacfarebných), reďkovky, orezané (asi 1 zväzok)
- 2-1/2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené
- 1/2 čajovej lyžičky kóšer soli, rozdelená
- 1 polievková lyžica octu červeného vína
- 2 čajové lyžičky tymiánových listov
- 2 čajové lyžičky dijonskej horčice
- 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
- 3/4 šálky chrumkavého vyprážaného proso (pozri nižšie)
- 4 veľké vajcia
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 425 stupňov F.
- Špargľu a reďkovky poukladáme na formu na želé. Zalejte 1 lyžicou oleja; jemne hodiť na kabát. Posypte 1/4 čajovej lyžičky soli. Pražte pri 425 ° F 15 minút alebo kým nie je krehké a jemne opečené, miešajte po 8 minútach.
- V malej miske zmiešajte 1-1/2 polievkové lyžice oleja, 1/4 čajovej lyžičky soli, octu, tymianu, horčice a korenia a dobre premiešajte metličkou. Pridajte 1 lyžicu vinaigrette do chrumkavého vyprážaného proso; hodiť do kabáta.
- Zmes reďkovky rovnomerne rozdeľte na 4 taniere; zvyšný vinaigrette rovnomerne pokvapkajte šalátmi. Na každý šalát dajte po lyžiciach asi 3 lyžice chrumkavej vyprážanej proso zmesi.
- Pridajte vodu do veľkej panvice a naplňte ju do dvoch tretín; priviesť do varu. Znížte teplo; dusiť. Každé vajíčko rozbite do pudingového pohára. Vajcia jemne nalejte do panvice; varte 3 minúty alebo do požadovaného stupňa kysnutia. Vajcia opatrne vyberte z panvice pomocou dierovanej lyžice a na každý šalát položte 1 vajce.
Chrumkavé vyprážané zrná
Toto je môj obľúbený objav, moja obľúbená technika v tejto knihe - a uvidíte, že je použitý vo viacerých receptoch. Áno, ako naznačuje názov receptu, vyprážam celé zrná. Prečo? Po prvé, nebojte sa. Ak udržujete teplotu oleja tak horúcu, ako je uvedené, zrná neabsorbujú veľa oleja: To neprenesie celé zrná na nezdravé územie. Ešte dôležitejšie je, že vyprážanie robí z celých zŕn najchrumkavejšie a najchutnejšie malé nugety s úžasnou univerzálnosťou receptov. Sú skvelé do krémových polievok, do šalátov, na kastróly a ako chlieb. Sú tiež skvelou náhradou za orechy - dobré pre ľudí s alergiami.
Vyprážané zrná krásne vydržia: až týždeň vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote alebo tri až štyri mesiace v mrazničke. Teraz mám vždy po ruke najmenej dva druhy (v mrazničke) - jedno jemnejšie/menšie zrno ako quinoa a väčšie ako farro - a dám trochu posypeme jogurtom, zamiešame do zmrzliny, nalejeme na ňu mac a syr a použijeme kdekoľvek, kde po niečom túžim chrumkať. Táto metóda funguje najlepšie s quinoou, jačmeňom, farrom, špaldou, proso a hnedou ryžou a doba vyprážania je pre všetkých rovnaká.
Vyrobí asi 3 šálky
Praktická doba: 30 minút | Celkový čas: 2 hodiny 40 minút
Zloženie:
- 3 šálky varených celých zŕn (pozri navrhované zrná vyššie)
- 6 šálok repkového alebo arašidového oleja
Pokyny:
- Plech na želé vyložte niekoľkými vrstvami papierových utierok. Uvarené zrná rozotrite na tenkú vrstvu na papierové utierky. Nechajte postáť 1 až 2 hodiny, aby ste vysušili povrchovú vlhkosť, pričom zrná občas premiešajte.
- Olej zohrievajte vo veľkej holandskej rúre, kým teplomer ponorený v oleji nezaregistruje 375 stupňov F. Nepoužívajte menší hrniec (vlhkosť v zrnách spôsobí, že olej bude prudko bublať). Pridajte 1/2 šálky varených zŕn do oleja; nepridávajte viac, pretože by mohlo dôjsť k prebublávaniu oleja. Varte 4 až 5 minút alebo dovtedy, kým zrná nezhnednú a nebudú chrumkavé; nedovoľte, aby teplota oleja klesla pod 350 stupňov F. Vyprážané zrná vyberte z panvice jemnou naberačkou z drôteného pletiva; vypustite na papierové utierky. Opakujte postup so zvyšnými zrnami, 1/2 šálky naraz.
Kalórie, 270; tuk, 19,2 gramov (sat., 3,3 gramov; mono, 11,4 gramov; poly, 3,8 gramov); bielkoviny, 11 gramov; sacharidy, 15 gramov; vláknina, 4 gramy; cukry, 3 gramy (est. pridané cukry, 0 gramov); cholesterol, 186 miligramov; železo, 4 miligramy; sodík, 378 miligramov; vápnik, 67 miligramov
Predtým, ako vyrazíte, vyskúšajte 24 receptov z karfiolovej ryže
