Toskánske vianočné menu-SheKnows

Ak svojmu vianočnému sviatku dodáte toskánsky nádych, urobí z obyčajnej sviatočnej večere nezabudnuteľné jedlo, ktoré si budete pamätať. Toto vianočné menu ponúka toskánske recepty ako morka pečená s tučnou bylinkovou pastou, klasickú ribollitovú polievku a višňovú tortu ako dezert.

Súvisiaci príbeh. Táto nová sviatočná kuchárska kniha vám pomôže vybičovať 50 gurmánskych horúcich kakaových bômb ako profesionál

Toskánska bylinková pasta

Vyrobí 2-1/4 šálky

Zloženie:

• 1-3/4 šálky Carapelli Premium 100% taliansky extra panenský olivový olej
• 1 lyžica čerstvej bazalky
• 2 lyžice čerstvého rozmarínu
• 1/2 zabalenej šálky čerstvej talianskej petržlenovej vňate
• 1 lyžica čerstvého tymianu
• 2 lyžice čerstvej šalvie
• 1/2 čajovej lyžičky drvenej červenej papriky
• Soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Pokyny:

1. V mixéri alebo kuchynskom robote suroviny na pyré použijete na morku.
2. Poznámka kuchára: Vmiešajte bylinkovú pastu do zemiakovej kaše alebo pokvapkajte restovanou zeleninou alebo zelenými šalátmi.

Toskánska pečená morka s drobenkovou omáčkou

Slúži 16

Zloženie:

• 1 (16 libier) morky
• Košer soľ, podľa chuti
• 1 šálka toskánskej bylinkovej pasty (recept nájdete nižšie)
• 1 čajová lyžička semien feniklu, rozdrvená
• 2 čajové lyžičky zelerovej soli
• 3 stonky feniklu s lístkami, nahrubo nasekané
• 3 cibule, nakrájané na kocky
• 1 stonkový zeler, nakrájaný na kocky
• 2-1/4 litre kuracieho vývaru
• 3 unce univerzálnej múky

Pokyny:

1. Predhrejte rúru na 400 stupňov F.
2. Vyberte droby z morčacej dutiny, opláchnite ich a osušte; odložiť bokom. Morku dochuťte zvnútra aj zvonku soľou.
3. Toskánsku bylinkovú pastu zmiešajte s drvenými semienkami feniklu a zelerovou soľou. Začínajúc pri krku vtáka, vsuňte ruku medzi mäso a kožu, aby sa uvoľnili.
4. Polovičnú zmes pasty votrite pod kožu a zvyšnú pastu votrite do dutiny a po zvyšku morky. Celé dochutíme kóšer soľou.
5. Dve tretiny nakrájanej cibule a stonky feniklu vložte do dutiny. Krov vtáka. Vložte morku do pekáča. Pražíme 30 minút.
6. Znížte teplotu v rúre na 325 ° F a pokračujte v pečení, kým vnútorná teplota moriaka nie je 160 ° F, keď sa kontroluje teplomerom na mäso, približne 2-1/2 až tri hodiny.
7. Ak sa morka začne preháňať, voľne ho prikryte alobalom.
8. Ako morčacie pečienky duste droby so zvyšnou tretinou feniklovej stonky, cibuľovou zmesou a na kocky nakrájaným zelerom v jednom litri kuracieho vývaru do mäkka, približne 1-1/2 hodiny.
9. Keď je morka hotová, vyberte z pekáča a odložte na odpočinok. Plech na pečenie odmastite a rezervujte si tri unce tuku na výrobu omáčky.
10. Panvicu odmastíme malým množstvom kuracieho vývaru. Preneste vývar do hrnca a pridajte zvyšný vývar a vývar z drobov. Privedieme k varu a odmastíme.
11. Na omáčku pripravte blonďavú zápražku s vyhradeným tukom a múkou. Do tekutiny pridajte zápražku, dobre premiešajte, aby ste nemali hrudky. Dusíme 15 minút. Omáčku precedíme cez sitko s jemnými okami a upravíme korenie.
12. Nechajte morku sedieť 10 až 15 minút pred vyrezávaním. Morku podávajte s horúcou omáčkou.

Poznámka kuchára: Túto morčaciu omáčku musíte poliať zemiakovou kašou.

Klasická ribollita

Jeden z mojich obľúbených receptov od Rona Suhanoskyho Taliansky stôl: Spoločné jedenie pri každej príležitosti (Kyle Books, november 2011), táto toskánska polievka je krásnym doplnkom pečenej morky.

Slúži 8

Zloženie:

• 1 stredne veľký bochník denného talianskeho chleba, nakrájaného na 3-palcové kúsky
• 1 šálka španielskej cibule nakrájanej na kocky
• 1 šálka mrkvy nakrájanej na kocky
• 1 šálka zeleru nakrájaného na kocky
• 1 šálka póru nakrájaného na kocky, iba biele a svetlo zelené časti
• 2 šálky nakrájanej savojskej kapusty
• 2 šálky toskánskeho alebo čierneho kelu
• 6 šálok zeleninového vývaru
• Kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti
• 6 až 8 lyžíc extra panenského olivového oleja

Pokyny:

1. Predhrejte rúru na 400 stupňov F.
2. Chlieb položte na plech a opekajte v rúre dozlatista, asi 10 minút.
3. Cibuľu, mrkvu, zeler, pór, kapustu, kel a vývar dáme do veľkého zásobníka na stredne vysoké teplo a privedieme k varu.
4. Znížte teplotu, aby sa udržal oheň a pridajte chlieb, uistite sa, že je úplne ponorený. Často miešajte, aby sa polievka nelepila na dno hrnca. Dusíme jednu hodinu.
5. Polievku dajte cez mlynček na jedlo do servírovacej nádoby. Ochutíme soľou a korením.
6. Nalejte polievku do misy, ozdobte pokvapkaním olejom a podávajte teplé.

Hnedý cukor, mandle a višňa Torta di Uova

Kto iný ako Mario Batali sa môže podeliť o taliansky dezert? Táto višňová torta je uvedená v najnovšej kuchárskej knihe tohto celebrita Molto Batali: Jednoduché rodinné jedlá z môjho domova do vášho (Ecco, október 2011).

Slúži 10

Zloženie:

• 3 šálky čerstvých alebo mrazených višní, vykôstkovaných
• 1/4 šálky strúhaných blanšírovaných mandlí
• 5 vajec, izbovej teploty
• 1 šálka baleného svetlohnedého cukru
• Štipka soli
• 3/4 šálky viacúčelovej múky, preosiatej
• 1-1/2 šálky plnotučného mlieka
• 1 lyžička čistého mandľového extraktu
• 2 čajové lyžičky čistého vanilkového extraktu
• Cukrársky cukor na posyp

Pokyny:

1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F a maslo a jemne múku vložte do hlbokého pekáča 9 x 13 palcov.
2. Čerešne a mandle rozotrieme do zapekacej misy.
3. V strednej miske rozšľahajte vajíčka, hnedý cukor, soľ a múku dohladka. Pridajte mlieko, mandľový a vanilkový extrakt a šľahajte dohladka.
4. Cesto vlejeme na čerešne a mandle v pekáči.
5. Pečte 40 až 50 minút alebo kým vrch nie je jemne opečený a špáradlo vložené do stredu nevyjde čisté. Keď vytiahnete tortu z rúry, bude sa trochu krútiť, čo je normálne. Nepreháňajte to.
6. Umiestnite misku na mriežku, aby vychladla na päť minút. Torta sa bude dosť nafúknuť a počas chladenia sa bude vyfukovať. Podávame teplé, poprášené cukrárskym cukrom.

Ďalšie vianočné recepty

Prílohy k sviatku
Čerešňovo-mandľové biscotti
Nové nápady na vianočné predjedlá

Fotografický kredit: dennis.tang cez Flickr