Pečené gaštany sú príjemným obedom po sviatočnom jedle, ale majú tiež zásadný význam súčasť mnohých receptov na Deň vďakyvzdania a Vianoc, od plniek a príloh po teplé, úžasné dezerty. Ak ste ešte nevarili s týmito sviatočnými skvostami, tu je váš návod na zber, praženie a varenie s gaštanmi.
Ako si vybrať gaštany
Na začiatku a na konci jesene budú mať mnohé obchody s potravinami a farmárske trhy nádoby s čerstvo natrhanými gaštanmi. Vaše najlepšie tipy budú živé hnedé oriešky s hladkým vonkajším povrchom bez vád
to má trochu lesk. Vyvarujte sa gaštanov s trhlinami a rozhodnite sa pre také, ktoré sú podobne tvarované a v hornej časti zaoblené s miernym bodom v spodnej časti. Vyberajte si tiež gaštany, ktoré sú pevné a
ťažké pre svoju veľkosť.
Ako uchovávať gaštany
Keď dostanete gaštany domov, jednoducho ich uskladnite v neuzatvorenom plastovom vrecku na chladnom mieste mimo priameho svetla. Mali by trvať najmenej jeden týždeň, ale pre optimálnu čerstvosť sa pokúste použiť
do troch až štyroch dní a zakúpte iba sumu, o ktorej viete, že ju použijete.
Ako upiecť gaštany
Praženie gaštanov je jednoduchá záležitosť, ale môžete ich uvariť aj ako prípravu na sviatočné jedlo. Praženie alebo varenie zmäkne vonkajší obal orechov, takže ich môžete extrahovať
delikátne gaštanové mäso. Či už pečiete gaštany v rúre alebo ich varíte, na zaoblenej strane nakrájajte kríž.
Na pečenie gaštanov: Predhrejte rúru na 425 stupňov F. Gaštany dajte na panvicu alebo na plech a pečte 15 až 25 minút alebo do mäkka. Keď je dostatočne chladný na to, aby ste s ním zvládli, ošúpte ho
a používajte mäso z orechov podľa pokynov (alebo si ho dajte priamo do úst).
Varenie gaštanov: Gaštany vložte do hrnca s vriacou vodou a varte 25 až 30 minút alebo do mäkka. Scedíme a necháme dostatočne vychladnúť, aby sme zvládli. Ošúpte a použite podľa pokynov.
Varenie s gaštanmi
Na Deň vďakyvzdania alebo na vianočnú večeru dajte uvarené, nahrubo nasekané gaštany do plnky, ryže alebo cestovín alebo pyré do omáčky, polievky alebo dipov. Tieto delikátne oriešky môžete pridať aj do
recepty na chlieb, tvarohový koláč, torty a sušienky. Samozrejme, môžete si ich vždy len upiecť a vychutnať si ich ako občerstvenie po večeri.
Gaštanové recepty
Plnka z brusníc a gaštanov
Robí 16 porcií
Zloženie:
2 šálky pripravených gaštanov (pečené alebo varené, lúpané, nakrájané)
1/2 šálky nakrájanej bielej cibule
1-1/2 šálky masla
1 lyžička soli
1/4 čajovej lyžičky korenia
2 čajové lyžičky hydinového korenia
2 čerstvé stonky rozmarínu
2 (1 libra) bochník chleba, nakrájaný na kocky
3 vajcia
1/4 šálky mlieka
1 šálka sušených brusníc
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
2. Gaštany a cibuľu podusíme na rozpustenom masle 3 minúty. Pridajte soľ, korenie, korenie na hydinu a rozmarín a pokračujte vo varení, kým cibuľa nie je priesvitná.
3. Odstráňte stonky rozmarínu a lyžicu zmesi do maslom vymastenej zapekacej misy. Vmiešajte kocky chleba.
4. Vajcia rozšľaháme s mliekom a polejeme plnkou. Pečte 35 až 45 minút alebo kým nie sú uvarené a chrumkavé na vrchu.
Gaštanová omáčka
Robí 8 porcií
Zloženie:
1-1/2 šálky pripravených gaštanov (pečené alebo varené, lúpané, nakrájané)
2 mrkvy olúpané a nakrájané na kocky
1 stonka nakrájaného zeleru
1 stredne biela cibuľa, nakrájaná
2 lyžice masla
2 lyžice bourbonu
2/3 šálky červeného vína
6 šálok hydinového vývaru (najlepšie morčacieho)
Pokyny:
1. Mrkvu, zeler a cibuľu speníme na rozpustenom masle, kým nezmäknú.
2. Pridajte 1-1/4 šálky gaštanov a miešajte, varte 1 minútu. Nalejte bourbon a víno a zo spodnej časti hrnca zoškrabte opečené kúsky.
3. Pridajte vývar a duste 30 až 40 minút. Omáčku nechajte niekoľko minút vychladnúť, potom nalejte do mixéra a pyré vyhlaďte.
4. Nalejte omáčku späť do hrnca a vmiešajte zvyšné gaštany. Pred podávaním zohrejte.
Čokoládovo -gaštanový koláč
Robí 12 porcií
Zloženie:
3/4 libry pripravených gaštanov (pečené alebo varené, lúpané, nakrájané)
1/2 šálky nesoleného masla
4 lyžice brandy
10 (1-unca) štvorcov horkej čokolády, nasekanej
6 vajec, oddelených
1/4 čajovej lyžičky soli
1/2 šálky kryštálového cukru
1 lyžička mletej škorice
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Panvicu zakryte papierom na pečenie.
2. Gaštany s maslom a brandy spojíme v kuchynskom robote a pretlačíme na hladkú kašu.
3. Pridajte čokoládu a pyré, až kým nebudú dobre spojené. Vmiešajte po jednom žĺtky. Nalejte zmes do misky.
4. V samostatnej miske vyšľahajte bielky so soľou, kým nebudú mať mäkké špičky. Po troche zašľaháme cukor a škoricu, kým nevzniknú tuhé špičky.
5. Vaječné bielky jemne vmiešajte do gaštanovej zmesi. Nalejte zmes do pripravenej formy a pečte 45 až 50 minút, alebo kým špáradlo nevyjde čisté. Podávame so škoricovou šľahačkou.
Ďalšie recepty z gaštanu
- Quinoa a gaštany
- Plnka z gaštanového jablka a kukuričného chleba
- Klasická anglická vianočná večera
