Varenie je náročné. Všetky tie krásne odfotené riady vidíte v kuchárskych knihách s nejasnými pokynmi na recepty, ako napríklad „parná zelenina, kým nie sú ostré a farebné“ len aby sa vám vysmieval, keď sa rútite, aby ste zachránili všetko, čo môžete, z jedla, ktoré ste nechtiac, ale dôkladne pokazili hore.
Potom, čo ste už lepivú hmotu cestovín presolili na nejedlú lepkavú hmotu cestovín, sa môže zdať ako jediné svetlo na konci tunela mizerné jedlo so sebou alebo laxatívne tacos. Ale šup s tým ponukou s jedlom späť do zásuvky pre nevyžiadanú poštu, pretože spoločne napravíme vaše chyby.
Viac:20 zábavných chýb pri varení, aby ste sa vo svojich nešťastiach cítili lepšie (GIF)
1. Presolili ste svoje jedlo
Hej, všetci to robíme nakoniec, najmä ak ste v minulosti zvyčajne mali ľahkú soliacu ruku. Jedného dňa ste pridali o niečo viac soli ako obvykle a chutilo to tak dobre, že to teraz polievate všetkým... až do tej osudovej príležitosti, keď zájdete príliš ďaleko.
Zatiaľ to opravte: Najlepším riešením je zriediť slanú chuť pridaním väčšieho počtu prísad, ktoré sú už v miske, ale nie je to vždy možné. Namiesto toho môžete pridať zemiaky alebo inú škrobovú zložku, ktorá pomôže zriediť všetku soľ.
Alebo choďte tekutou cestou a pridajte šálku vody do jedál, ako je polievka alebo praženica, keď ste do vedra pridali príliš veľa sójovej omáčky.
Opravte to nabudúce: Ak môžete, investujte do soľného mlyna alebo soľnej pivnice s malou lyžičkou. Tak sa budete môcť naučiť pridávať soľ v menších prírastkoch. Pamätajte si: Môžete to vložiť, ale nemôžete to vybrať. Stojí to za pár sekúnd opatrnosti.
2. Vonkajšiu časť steaku ste spálili a vo vnútri zostal surový, krvavý neporiadok
Len povedzte všetkým, že Pittsburgh je vzácny. Robím si srandu! Steak, ktorý je čierny a červený, zvyčajne znamená, že je mäso príliš horúce príliš rýchlo. Je to bežná chyba a je to veľký dôvod na kúpu dobrého teplomera na mäso a dobrý grilovací teplomer.
Zatiaľ to opravte: Mäso odstavte z tepla, s ktorým ho varíte, a ohrejte ho fóliou, kým rúru zohrejete na 300 stupňov F. Potom vložte toho zlého chlapca do rúry, kým nebude vo vnútri ružovejší ako červený.
Opravte to nabudúce: Vážne. Teplomer na mäso a trpezlivosť. Neexistuje žiadny náhradník. Gril alebo panvicu predhrejte tak, aby sa mäso nezahrievalo súčasne s vecou, na ktorej ho varíte. Takto môžete stále používať vysoké teplo na kusy, ktoré sú takto varené najlepšie, ako napríklad pás v New Yorku.
Viac:Budík na raňajky a arómu je diabolská myšlienka
3. Vaša zelenina vyzerá menej „ostro a sviežo“ a skôr ako „základ pre detskú výživu“
Uf, obávané rozmočené zeleniny; Urobte to dostatočne často a začnete ich jesť surové, aby ste sa vyhli zápachu a textúre prevarenej brokolice.
Zatiaľ to opravte: Tu máte niekoľko možností. Zeleninu nemôžete ľahko odmraziť, ale môžete ju blanšírovať. Ak sú len z tejto stránky škaredých, ponorte ich do ľadovej vody a zistite, či sú stále chutné. Ak sú príliš ďaleko, povedzte „Úplne som to chcel urobiť“ a začnite transformáciou textúry: Rozložte ich na plech na pečenie, pokvapkáme olivovým olejom, trochou parmezánu a restujeme tieto prísavky, kým nie sú hnedé, ale nie spálený.
Opravte to nabudúce: Dokonale uvarená zelenina je úhľadný trik, ak ju dokážete zvládnuť, a keď sa v nej zorientujete, pravdepodobne ju už nikdy nezložíte. Sledujte ich, kým nedosiahnu najživšiu farbu, a potom ich „šokujte“. To je fantastická reč na blanšírovanie, ktoré uzamkne živiny, farbu a chrumkavosť. Ak ich chcete prihriať, urobte to na rozpálenej panvici len s bozkom oleja, nie v mikrovlnke.
4. Vaše cestoviny sú zhlukom rozmočenej kaše
Viete, ako to ľudia vtipkujú špagety je doslova to najľahšie, čo môžete urobiť? Títo ľudia drep nepoznajú: Ak ste v kuchyni začiatočník alebo máte o niečo menej, ako kulinársky naklonení, nie je vôbec ťažké to pokaziť. Nestačí miešať cestoviny, nechať ich variť príliš dlho alebo len nahnevať bohov špagiet, aby sa vaše „ľahké“ jedlo premenilo na kašovitú hrudku.
Zatiaľ to opravte: Panvicu alebo wok rozohrejte na vysokú teplotu, pokvapkajte trochou oleja a krúžte nimi, až kým nie sú o niečo lepkavejšie. Ak je vaša panvica dostatočne horúca, mala by stačiť minúta.
Opravte to nabudúce: Pred vložením cestovín sa uistite, že je voda v úplnom varu, a potom ju počas prvej minúty varenia niekoľkokrát krátko premiešajte. Dlhé rezance ako linguine alebo fettuccine sa dajú najlepšie zvládnuť vidličkou. Potom pri nastavovaní cedníka na jednu minútu vypnite teplo pred požadovanou dobrotou.
Ak máte po uvarení rezancov viac práce, premiešajte scedené cestoviny s lyžičkou olivového oleja. Vďaka tomu sa nebudú držať spolu.
Viac: 16 kuchárskych techník, ktoré tento rok konečne zvládnete
5. Táto mliečna omáčka mala byť hladká a bohatá, ale teraz je lepšie opísaná ako „zrazená“. *zachvenie*
Viete, o čom hovoríme. Šľaháte holandskú alebo dokonca základnú syrovú omáčku, keď zrazu to, čo bolo kedysi zamatovo lahodné, je tenké a zrnité alebo dokonca zhluky stuhnutého tuku v riedkej tekutine. V skutočnosti to má názov: rozbitá omáčka. Určite to znie lepšie ako zrazené kúsky, čo?
Zatiaľ to opravte: Keď sa vaša omáčka začne lámať, všimnete si, že sa najskôr oddeľuje po okrajoch. Toto je najľahší čas na opravu a znak, že budete musieť zdržať pridávanie pevných látok do tekutín. To znamená, že ak pracujete s lámavou syrovou omáčkou, prestaňte do nej dávať syr. Holandsko? Držte vajcia. Namiesto toho pridajte akúkoľvek tekutinu, ktorá tvorí základ, šľahajte, kým sa omáčka opäť nebude správať, potom pokračujte ako obvykle.
Ak sa teda pozeráte na úplne rozbitú omáčku, bude si to vyžadovať buď viac práce, alebo podvádzanie. Ak hľadáte viac práce, skúste začať s novou zásadou, ako je bešamel alebo kyslá báza, a do nej pridajte (mierne vychladenú) rozbitú omáčku že a šľahanie.
Ak to nefunguje, budete musieť podvádzať. Vezmite ponorný mixér a začnite mixovať. Znovu včlení tuk a tekutinu, ale nemusí ich držať, takže možno budete chcieť znova vyskúšať základný trik zhora.
Opravte to nabudúce: Omáčky sa zvyčajne lámu z dvoch dôvodov: rýchlosť a teplo. Ak pridáte tuhé látky príliš rýchlo, lahodné tuky a chutné tekutiny spolu tiež nevychádzajú. Začnite vždy po malých kúskoch a ako sa vám podarí zahustiť, pridajte väčšie množstvo.
Keď je na vine teplo, buď necháte omáčku príliš horúcu, čo predstavuje rovnaký problém ako vyššie, alebo ste ju nechali teplú príliš dlho, čo rozbije tuhé látky z tekutín. Jedlo s omáčkami je teda také, že musíte byť trpezliví, musíte byť ostražití a hotovú omáčku musíte okamžite podávať.
To a že vždy stojí za to mať po ruke ďalšie prísady - len pre prípad.
