Nedávno som mal to potešenie absolvovať hodinu párovania vína a syrov v Artisanal Premium Cheese Center v New Yorku s majstrom syra Maxom McCalmanom. Naučil nás základy párovania vrátane toho, ako ochutnať víno a syr, ako aj ako zorganizovať dokonalú párty s vínom a syrom. Tu sú McCalumove tipy na dráždenie jazyka.
Základy
1. Ochutnajte, ochutnajte, ochutnajte. Ak ste nováčik v párovaní vína a syra, najlepší spôsob, ako získať väčšiu chuť, je kúpiť si rôzne syry (asi päť alebo šesť) a rôzne vína (asi štyri) a začať ochutnávať.
2. Najlepšie párovanie je skutočne vecou vkusu. Párovanie syra a vína je vecou osobnej voľby, ale existuje niekoľko párov, ktoré sa vo všeobecnosti dobre hodia. Choďte do toho, čo vám chutí.
3. Spárujte ako s podobnými. Spravidla chcete väčšie vína spájať s väčšími syrmi a ľahšie vína s miernejšími syrmi. To znamená spojiť výraznú plnú červenú s výrazným (zapáchajúcim) syrom a spárovať svetlú osviežujúcu bielu s jemným syrom.
4. Spárujte podľa textúry. K tvrdému syru sa najlepšie hodí červené víno a k mäkkému syru biele víno - ide však iba o pokyny, mali by ste kombinovať vína a syry, ktoré potešia vaše chuťové bunky.
Ako usporiadať vínnu a syrovú párty
Podávajte rôzne syry
Pri nákupe syra na párty kupujte rôzne druhy - vrátane mäkkých, tvrdých, silných, jemných, mladých a vyzretých syrov.
Spravidla by ste mali mať najmenej tri odrody. Skúste výber z kozieho, ovčieho alebo kravského mlieka alebo mäkkých, modrých alebo tvrdých syrov.
Ponuka rôznych vín
Kúpte si tri až štyri rôzne druhy vína - vrátane tučného, svetlého, červeného, vínneho, ročného a noveau. Majte na pamäti, že vína môžu byť drahé, preto si dobre vyberte.
Syr podávajte pri izbovej teplote
Ak chcete dosiahnuť najlepšiu chuť, nechajte syr dobre prikrytý v chladničke alebo na chladnom mieste.
Vyberte syr z chladničky aspoň hodinu pred podávaním, aby sa dostal na izbovú teplotu. Ak podávate syr príliš studený, rovnako ako víno, jeho chuť bude tlmená.
Podávajte víno pri správnej teplote
Biele víno by sa malo podávať iba vychladené a červené víno by malo byť pod izbovou teplotou.
Prezentácia
Pri servírovaní poukladajte syr v poradí od jemného po silný, od mladého po starší a od mäkkého po tvrdý. Pri ochutnávaní chcete tiež striedať druhy, ale vždy skončte s modrými syrmi, pretože sú najsilnejšie. Uistite sa, že podávate sušienky a dostatok vody, aby vaši hostia mohli medzi ochutnávkami syra a vína očistiť svoje chuťové bunky.
Lahodné páry syrov a vína
Modrá: Port, Sherry, Madeira
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Hermelín: Cabernet, Sauvignon Blanc
Sharp Cheddar: Shiraz
Mierny Cheddar: Chardonnay
Kozí syr: Vína z údolia Loiry, Sauvignon Blanc
Gouda: Rizling
Chevre: Rizling
Stilton: Prístav
Gorgonzola: Bordeaux, Port
Švajčiar: Gewurztraminer
Gruyere: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Špecifické páry vína a syrov
Všetky syry sú k dispozícii na Remeselný syr.
Coupole (koza): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (koza): Vespaiolo, Nero d’Avola
Classico (koza): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (ovce): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (ovce): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Comté (krava): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzeller (krava): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Fourme d'Ambert (krava): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Súvisiace články
Jedlá priateľské k vínu
Obľúbené prstové jedlá a víno Andreho Immera
Recept na modrý syr
