Sprievodca olivovými olejmi z celého sveta - SheKnows

Nováčikovia aj snobi vedia, že hrozno dopestované v jednej časti sveta chutí úplne inak ako hrozno dopestované inde. To isté platí pre olivy. Olej, ktorý produkujú, sa líši aj v jednotlivých regiónoch. Vedieť, ako sa líši chuť každého oleja, znamená, že ku každému jedlu môžete priradiť ten najlepší a dodať svojmu vareniu trochu dokonalosti.

Súvisiaci príbeh. Váš kompletný sprievodca starostlivosťou o liatinovú panvicu

Vezmite akékoľvek jedlo: paradajky, broskyne, hrozno, syr atď. Z dvoch rôznych pestovateľských oblastí a každú ochutnajte. Nepochybne začnete odhaľovať jemné rozdiely v každej z položiek. Možno tieto dve jedlá chutia odlišne, jedno môže byť pevnejšie ako druhé a podobne. Aj keď sa na túto tému popísalo málo, platí to rovnako pre olivy a ich olej, ako pre takmer všetky ostatné zložky na Zemi.

Olivový olej z hlavného regiónu Talianska býva o niečo odvážnejší, zatiaľ čo španielsky olivový olej je oveľa plodnejší a grécky olivový olej sa veľmi hodí k bylinkovým jedlám. Je zvláštne, že austrálsky olivový olej má jeden z najmiernejších olivových olejov (hojiblanca) a jeden z najtrávnatejších.

Chute týchto olejov pokračujú v formovaní chutí ich regiónov a v niektorých prípadoch aj ich krajín. Preto keď pripravujete regionálnu kuchyňu, mali by ste sa vždy snažiť zladiť olivový olej, s ktorým varíte, s kuchyňou, ktorú robíte. Neobmedzujte však svoje skúmanie olivového oleja iba na to. Existuje celý svet dobrých olejov, ktoré čakajú na to, aby ste ich vyskúšali.

Keď myslíte na olivový olej, pravdepodobne máte na mysli taliansku odrodu. Väčšina toho, čo Američania nakupujú v obchodoch, pochádza z talianskych olív (a často to nie sú veľmi dobré olivy.) Je to smutné, pretože to znamená, že mnoho ľudí verí, že olivový olej je plochý a takmer bez chuti, zatiaľ čo pravdou je, že taliansky olivový olej je žiarivý a má množstvo rôznych príchute. Niektoré olivové oleje zo Sicílie sú ľahké a takmer ovocné, zatiaľ čo mnohé olivové oleje z hlavnej krajiny sú plné, ako napríklad to, čo si môžete lacno kúpiť len oveľa, oveľa intenzívnejšie.

Španielsky olivový olej má ľahkú ovocnú chuť, ktorá sa hodí k obľúbeným chutiam krajiny: paprike, cesnaku, petržlenovej vňati, citrónom a ďalším príchuťam. Španielsky olivový olej je na namáčanie chleba ešte lepší ako taliansky olivový olej a veľmi dobre sa hodí do sladších šalátových dresingov, kde jeho kvetinové tóny dodávajú pokrmu na komplexnosti.

Nie je prekvapujúce, že vzhľadom na svoju blízkosť k Španielsku je portugalský olivový olej podobný španielskemu.

Grécky olivový olej je o stupeň zemitejší a tmavší ako taliansky olivový olej. Má tiež o niečo viac bylinnú príchuť ako talianska, čo znamená, že sa veľmi dobre hodí petržlenovou vňaťou, citrónom a čiernym korením a dodáva gréckym pokrmom silnú chuť, akú v taliančine a španielčine nenájdete potraviny. Grécky olivový olej však nie je taký odvážny, aby nemohol fungovať s cícerom a baklažánom súčasne.

Austrália sa stáva jedným z najrýchlejšie rastúcich výrobcov olivových olejov na svete a k svojim ponukám zaujala multikultúrny prístup. Niektoré austrálske olivové oleje sú odvážne a ťažké, hoci olivový olej hojiblanca z Austrálie je jedným z najlepších ľahších olivových olejov na svete.

Domáca produkcia olivových olejov v USA tiež rastie v Kalifornii, Texase a Arizone, a našťastie existuje v Stredomorí mnoho vynikajúcich odrôd amerického olivového oleja štýl. Americký olivový olej však v niektorých ohľadoch zaostáva za inými krajinami a olivové oleje, ktoré vyrába, sú často imitáciami talianskych olejov nízkej kvality. Dobrou správou je, že menší remeselní výrobcovia začínajú vyrábať oleje v talianskom štýle, ktoré by sa mali počítať medzi najlepšie na svete.

Pokiaľ ide o chuť, juhoafrické olivové oleje najviac pripomínajú španielske chute, ale to je len časť príbehu. Juhoafrické oleje sú často ovocnejšie ako ich španielski bratranci, dokonca zachádzajú až tak ďaleko, že majú príchuť banánov. Južná Afrika sa navyše pýši výrobou olejov, ktoré nie sú horké. Vďaka tomu je juhoafrický olivový olej jedným z najprístupnejších pri hľadaní máčacích olejov a na použitie v iných surových aplikáciách.

Argentína a Čile nastavujú kurz juhoamerických olivových olejov. Ich štýl je kombináciou štýlov Starého a Nového sveta, čo vedie k olivovým olejom, ktoré sú milovníkom dobrého španielskeho a gréckeho olivového oleja známe, ale súčasne mieša aj nové odrody olív. Konečným výsledkom je hybrid chutí, z ktorých väčšina je ovocných a málokedy trpkých, ale nesie so sebou aj nejaké telo.

Toľko môžete urobiť s olivovým olejom

Stredomorská diéta: Recepty zdravé pre srdce s olivovým olejom
Olivový olej: Tajomstvo varenia s extra panenským olivovým olejom
Pomalý hrniec chlieb s rozmarínom a olivovým olejom