Caponata recepty: Taliansky baklažánový šalát

Caponata je tradične baklažánový pokrm v sicílskom štýle, ktorý je nevyhnutnosťou počas horúcich letných dní Talianska. Čerstvý baklažán v kombinácii s ešte čerstvejšími paradajkami a štipkou sladkokyslej chuti to robí často chladený šalát lahodné hlavné jedlo alebo chutná poleva k varenému mäsu a rybám a kôrky čerstvý chlieb. Recepty sa líšia, takže akonáhle máte k dispozícii základné caponata, vytvorte si vlastné Taliansky baklažánový šalát. Tu je pár jednoduchých tipov na varenie a receptov na caponata.

Súvisiaci príbeh. Giada De Laurentiis práve zdieľala jedinečný slaný pokrm na melóne, ktorý je perfektnou letnou prílohou

Tipy na varenie na výrobu caponata

Tip Caponata č. 1: Používajte najčerstvejšie suroviny

Pretože zložky caponata sa konzumujú vo veľmi základnej forme, na čerstvosti záleží. Najčerstvejšia bazalka, baklažán a paradajky (alebo kvalitné paradajky v konzerve) majú na tom rozdiel.

Tip Caponata č. 2: Baklažán uvarte sám

Ak chcete najlepšie ochutnať chuť baklažánu v caponata, najskôr ho uvarte oddelene a potom ho pridajte k zvyšku zmesi. Vďaka svojej hubovitej štruktúre baklažán pri varení ľahko prevezme ďalšie príchute.

click fraud protection

Tip Caponata č. 3: Zmeňte chute

Baklažán je typickým základom pre caponata a môže sa spájať s inými chuťovými prísadami. Píniové oriešky, mandle, chobotnice, krevety, homár, takmer všetky ryby, hrozienka, olivy, kapary, paprika, špargľa, mrkva, cuketa, zeler alebo artičoky sú skvelým doplnkom základného jedla. Vyrovnaním slaných a sladkých chutí vznikne výnimočná caponata.

Tip Caponata #4: Vyvážte kyslé a sladké

Hlavnou chuťovou zložkou caponata je rovnováha sladkých a kyslých. Cukor a ocot sa používajú na vytvorenie výrazných chutí tohto chutného jedla. Len dajte pozor, aby to nebolo príliš sladké alebo kyslé.

Caponata tip #5: Podávajte rôznymi spôsobmi

Caponata je vynikajúce a všestranné jedlo. Dá sa jesť ako predjedlo samotné alebo dokonca ako hlavné jedlo na obed. Chladený šalát sa obľúbene podáva s grilovanými chrumkavými plátkami chleba alebo ako ozdoba na čerstvých syroch, ako je burrata. Caponata sa môže podávať aj na grilovaných rybách alebo mäse alebo dokonca na grilovanej zelenine. Môžeme podávať teplé, izbovej teploty alebo chladené. Môžete si ich pripraviť aj dva dni vopred, čo šalátu poskytne dostatok času na to, aby sa chute zmiešali.

Caponata recepty

Klasická sicílska Caponata

Robí 6 až 8 porcií

Zloženie:

5 lyžíc olivového oleja
1-1/2 libry baklažánu, nelúpané, nakrájané na kocky
1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
4 veľké strúčiky cesnaku, ošúpané, nakrájané
4 čerstvé slivkové paradajky, nakrájané na kocky
3 lyžice octu červeného vína
2 lyžice kapary, scedené
Soľ a korenie
1/3 šálky nakrájanej čerstvej bazalky

Pokyny:

1. Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte 3 lyžice oleja. Baklažán restujeme, kým nie je veľmi jemný. Vyberte z panvice a odložte nabok.

2. Na rovnakú panvicu pridajte 2 lyžice oleja, cibuľu, cesnak a paradajky a varte, kým sa paradajky nerozpadnú a nepustia veľa šťavy. Nalejte ocot a kapary a položte na panvicu veko. Varte, kým paradajky nie sú veľmi jemné. Ochutíme soľou a korením.

3. Počas posledných 5 minút varenia pridajte baklažán a varte, kým sa nerozpustí. Primiešajte bazalku tesne pred odstavením panvice z tepla. Podávajte teplé, izbovej teploty alebo chladené.

Oliva a hrozienka Caponata

Robí 6 až 8 porcií

Zloženie:
4 čajové lyžičky olivového oleja, rozdelené
1-1/2 libry baklažánu, nelúpané, nakrájané na kocky
1 šálka nakrájanej cibule
2 strúčiky cesnaku, mleté
3 slivkové paradajky, nakrájané na kocky
Soľ a korenie
1/4 šálky kryštálového cukru
1/4 šálky červeného vínneho octu
1/4 šálky zlatých hrozienok, namočených v horúcej vode na 15 minút, scedené
1/4 šálky nakrájaných olúpaných olív kalamata
2 čajové lyžičky kapary, scedené

Pokyny:
1. Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Baklažán restujeme, kým nie je veľmi jemný. Vyberte z panvice a odložte nabok.

2. Pridajte cibuľu, cesnak a paradajky a varte, kým sa paradajky nerozpadnú a nepustia veľa šťavy. Ochutíme soľou a korením. Pridajte baklažán, premiešajte a odstráňte z tepla.

3. Na panvici na strednom ohni zmiešajte ocot a cukor a miešajte, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte hrozienka, olivy a kapary a varte, kým sa nezohrejú. Pridajte do baklažánovej zmesi a premiešajte, aby sa spojili. Podávajte teplé, izbovej teploty alebo chladené.

Mečiar Caponata

Robí 6 až 8 porcií

Zloženie:

10 lyžíc olivového oleja, rozdelených
1-1/2 libry baklažánu, nelúpané, nakrájané na kocky
1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
4 veľké strúčiky cesnaku, ošúpané a nakrájané
4 čerstvé slivkové paradajky, nakrájané na kocky
3 lyžice octu červeného vína
2 lyžice kapary, scedené
Soľ a korenie
1/3 šálky nakrájanej čerstvej bazalky
3 steaky z mečúňa bez kože, bez kože, asi 3/4 palca hrubé, na kocky
2 lyžice čerstvej citrónovej šťavy
2 lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu

Pokyny:

1. Vo veľkej panvici na strednom ohni rozohrejte 3 lyžice oleja. Baklažán restujeme, kým nie je veľmi jemný. Vyberte z panvice a odložte nabok.

2. Do hrnca pridajte 2 lyžice oleja, cibuľu, cesnak a paradajky a varte, kým sa paradajky nerozpadnú a nepustia veľa šťavy. Nalejte ocot a kapary a na panvicu položte veko. Varte, kým paradajky nie sú veľmi jemné. Ochutíme soľou a korením.

3. Počas posledných 5 minút varenia pridajte baklažán a varte, kým sa nerozpustí. Primiešajte bazalku tesne pred odstavením panvice z tepla. Odstráňte z tepla a odložte.

4. Na panvici rozpálime zvyšný olej a mečiara varíme s citrónovou šťavou a rozmarínom, kým nie sú ryby prepečené. Pridajte mečiara do baklažánovej zmesi a premiešajte. Podávame teplé, izbovej teploty alebo chladené.