Zelenina samy o sebe sú zdravé potraviny, ale ako varíte zeleninu môže ovplyvniť ich výživovú hodnotu. Väčšina zeleniny je najzdravšia, ak je konzumovaná surová, a jej varením sa môžu v prvom rade vyčerpať vitamíny a minerály, ktoré vám umožní jesť zeleninu.
Zelenina sama osebe je zdravé jedlo, ale ako varíte zeleninu môže ovplyvniť ich výživovú hodnotu. Väčšina zeleniny je najzdravšia, ak je konzumovaná surová, a jej varením sa môžu v prvom rade vyčerpať vitamíny a minerály, ktoré vám umožní jesť zeleninu.
Aj keď surová zelenina má najvyššiu koncentráciu vitamínov a minerálov, existuje niekoľko výnimiek. Cesnak a cibuľa sú v skutočnosti varené zdravšie, pretože teplo pomáha aktivovať ich vlastné zlúčeniny síry, ktoré poskytujú zdravotné výhody.
Výskum ukazuje, že zelenina stráca každých 30 sekúnd pôsobenia pary malé množstvo svojich nutričných hodnôt. Táto strata je však taká minimálna, že varenie zeleniny na minútu alebo dve ich nepoužije, ale prílišné varenie drasticky zníži
Varenie je bežným spôsobom, ako poškodiť zdravú zeleninu. Akúkoľvek zeleninu, ktorú by ste považovali za vriacu, môžete namiesto nej uvariť v pare. Varenie má za následok väčšiu stratu živín ako obklopenie zeleniny horúcou parou. Neexistuje žiadny dobrý dôvod na varenie, tak to nerobte! Aj veľkú zeleninu, ako napríklad tekvicový orech, môžete uvariť v pare za 10 minút.
Praženie je ďalším spôsobom uzamknutia výživy zeleniny. Krátke vystavenie vysokému teplu vždy funguje tak, aby si zachovalo čo najviac výživy, a malé množstvo oleja použitého na praženie pomáha uzavrieť vitamíny a minerály.
Myslite tiež na to, že zelenina starnutím alebo vystavením svetlu a vzduchu prirodzene stráca nutričný obsah. Čerstvé je lepšie. Aby získali maximum zdravotné výhody vašej zeleniny, zjedzte ich krátko po zbere.
>>Recepty pre vašu domácu zeleninu
