Viete, čo tu všetci hovoríme: Zima sa blíži. Ale práve včas, aby sme začali cítiť chlad, je v Berlíne foodblogerka Meike Petersová„Nová kuchárska kniha, Jedzte v mojej kuchyni. Myslite na to, že nemecké pohodové jedlo sa stretáva so slnečnou stredomorskou chuťou Malty s niektorými koreninami z Blízkeho východu, ktoré sa hodia pre zábavu.
Tu sú tri recepty z Jedzte v mojej kuchyni cítime sa obzvlášť na jeseň: tekvica pečená v kmíne s pistáciovým dipom; tavený, korenený sendvič so šunkou, jablkom a syrom; a bavorské bravčové mäso pečené na pive. Cítite ich aj vy?
Peters nás previedla týmito šťavnatými jedlami, aby sme nemuseli čakať, kým jej kuchárska kniha príde k našim dverám.
Viac: Bábovka zo sladkých zemiakov s pikantnou, voňavou polevou: Práve na to máme chuť
Kmínové tyčinky pražené s receptom na pistácio-feta dip
Koreninové tekvicové kliny sú už dlho moje obľúbené, najmä pre útulné zimné noci na pohovke. Ale novo som sa inšpiroval, keď som objavil nádheru Sabriny Ghayourovej
Aby bolo jedlo jednoduchšie, vynechám granátové jablko a pesto a zameriam sa na karamelovú sladkosť pečeného patizónu, štipľavú rezkosť fety a kvetinovú chuť pistácií. Tiež pridám kmín, aby som jedlu prepožičal zemitý nádych a štipku tepla. Sabrina vo svojom recepte používa maslové tekvice, ale niekedy ich nahradím tekvicovým tekvicam Hokkaido, ktoré majú jedlú šupku a potrebujú menej času v rúre.
Podáva sa 3 - 4
Zloženie:
- 2-1/4 libry (1 kilogram) očkované tekvice s kožou, najlepšie hokkaido alebo maslové orechy, nakrájané na 2-palcové (5 centimetre) kliny
- 1/4 šálky (60 mililitrov) olivového oleja
- 1 lyžička mletého kmínu
- Mleté čierne korenie
- Hrubá morská soľ
Na dip z pistácie a feta
- 2 unce (60 gramov) solené pistácie
- 6 uncí (170 gramov) feta
- 3 lyžice olivového oleja
- 1/4 čajovej lyžičky mletého kmínu a viac podľa chuti
Na polevy
- 1 unca (30 gramov) solené pistácie, nahrubo nasekané
Pokyny:
- Predhrejte rúru na 400 stupňov F (200 stupňov C).
- Tekvicu dajte do zapekacej misy. Vyšľahajte olivový olej a kmín a bohato ochutte korením. Toto nalejte na tekvicu a rukami premiešajte a potiahnite tekvicu v oleji. Posypte hrubou morskou soľou a restujte 15 minút. Tekvicu otočte a pokračujte v pečení do zlatista a mäkka, keď ju popicháte vidličkou - asi 7 minút pri hokkaido tekvici a 15 minút pri maslovej tekvici.
- Kým sa tekvica praží, urobte pistáciofeta: Ponorte pistácie v kuchynskom robote, kým nie sú jemne pomleté. Pridajte fetu, olivový olej a kmín a pyré rozmixujte dohladka. Podľa chuti dochutíme ďalším kmínom. Preložíme do misy, prikryjeme a odstavíme.
- Na servírovanie nalejte lyžičkou na kliny a posypte nasekanými pistáciami.
Recept na korenené jablko, šunku a raclette
Predstavte si chladné sivé ráno v prvých dňoch jesene - vzduch tichý a hmlistý, tichý chlad naznačujúci nadchádzajúcu zmenu svetla a teploty. Toto je okamih, keď si uvedomíte, že je čas, aby si letné dobroty našli miesto pre výdatnejšie a bohatšie jedlo. Šunkový a syrový sendvič znie presne tak.
Ešte nie je zima a jesenné jablká žiaria žiarivo zlatým, oranžovým a červeným. Chute sú sladké a nasýtené, takmer prehnane zrelé. Všetko ovocie je teraz na vrchole a je pripravené predviesť, čo sa mu mesiace zhromažďovalo pod kožou.
Na tento sendvič radšej používam starú odrodu jabĺk, ktorá je kyslá a šťavnatá, ako Belle de Boskoop. Je pevný, ale mierne zmäkne, keď ho opečiete na masle naplnenom koriandrom. Korenené ovocie sa tak dobre páruje s rustikálnou šunkou, ale ešte sme neskončili. Aromatická grilovaná raclette sa ponorí do každého sústa a celé je obložené na chrumkavom drdole. Celkovo to vyzerá ako najlepšia vec, ktorá sa môže šunke a syru stať.
Slúži 2
Zloženie:
- 1-1/2 lyžice nesoleného masla
- 1 lyžička koriandrových semienok, rozdrvených v trecej miske a paličke
- 1 malý bobkový list
- 1 pevné, koláčové jablko na pečenie, ako je Belle de Boskoop, Granny Smith alebo Braeburn, zbavené jadrovníka a nakrájané na 6 plátkov
- 4 plátky šunky
- 2 rustikálne sendvičové žemle, prekrojené na polovicu
- 3 unce (85 gramov) raclette (alebo akýkoľvek aromatický syr, ktorý sa dobre topí, napríklad Comté alebo Gruyère), nakrájaný na 4 hrubé plátky
- Niekoľko čiernych korení, rozdrvených v trecej miske a paličke
Pokyny:
- Vo veľkej, ťažkej panvici rozohrejeme maslo na strednom ohni. Pridajte koriander a bobkový list a premiešajte, aby sa obalili na masle. Keď je maslo horké a prskajúce, naukladajte plátky jablka vedľa seba na panvicu a restujte 1 až 1 až 1/2 minúty z každej strany alebo do zlatohneda-nezabúdajte, že korenie nespáli. Panvicu odstavte z tepla a odstavte.
- Rúru nastavte na pečenie (rýchlejší spôsob) alebo predhrievanie na 260 ° C.
- Na spodnú polovicu každej žemle navrstvíme 2 plátky šunky a navrch dáme 2 plátky jablka. Pridajte 2 plátky Raclette a zakončite opraženými koriandrovými semienkami z panvice a ďalším plátkom jablka. Vložte sendviče pod brojler alebo ich niekoľko minút pražte pri teplote 260 ° C alebo kým sa syr nezačne topiť. Posypeme drveným korením a vrch položíme na každú žemľu.
Bavorské pivo pečené bravčové mäso so sladkými zemiakmi a paštrnákom recept
Keď sa blíži jeseň, opúšťam ruch mesta a smerujem na predmestie, aby som si kúpil mäso od malého miestneho mäsiara v blízkosti najväčšieho berlínskeho jazera Müggelsee. Stala sa z toho tradícia: s priateľom zadávame objednávku - či už ide o pečienku, párky alebo oboje - v našom dôveryhodnom obchode sa potom vyberte na dlhú prechádzku hustým lesom, ktorý obklopuje malebné jazero. S čerstvým vzduchom v pľúcach - a niekoľkými sladkosťami z neďalekej pekárne v bruchu - vyberáme tašky plné mäsitých pochúťok a nasadáme späť do vlaku.
Toto je skutočne dokonalá pečienka s dokonalým krekrom, šťavami sladenými bezovým alebo marhuľovým želé a jemným mäsom zaliatym pivom, klinčekmi, horčicou a škoricou. Je to čisté pohodlie.
Podáva sa 4 - 6
Zloženie:
Na bravčové mäso
- 1 lyžica jemnej morskej soli
- 12 celých klinčekov, nadrobno rozdrvených v hmoždinke
- 5-1/2 libier (2-1/2 kilogramu) vykostené bravčové plece s bodkovaným tukom (požiadajte mäsiara, aby to urobil, alebo použite veľmi ostrý nôž na vytvorenie diamantového vzoru)
- 2 šálky (500 mililitrov) piva
- 3 stredne červené cibule, nakrájané na štvrtiny
- 2 veľké sladké zemiaky, ošúpané alebo ošúpané a nakrájané na kocky
- 4 veľké paštrnáky, ošúpané alebo ošúpané a pozdĺžne prekrojené na štvrtiny
- 1 škorica, zlomená
- 3 struky badiánu
- 2 vrchovaté polievkové lyžice horčičných semienok
Na omáčku
- 1/2 - 3/4 šálky (120 - 180 mililitrov) zeleninového vývaru
- 1 polievková lyžica ľahkého ovocného želé, ako je bazový kvet alebo marhuľa
- 1 čajová lyžička dijonskej horčice
- Mleté čierne korenie
Pokyny:
- Rúru predhrejte na 180 stupňov C (350 stupňov F).
- Spojte soľ a klinčeky, posypte ich na brúsený povrch bravčového mäsa a prstami votrite do ryh. Mäso vložíme ryhou hore do hlbokej panvice a pečieme 1-1/2 hodiny. Vyberte panvicu z rúry, mäso zalejte pivom a okolo mäsa poukladajte červenú cibuľu, batáty, paštrnák, škoricu, badián a horčičné semienka. Opekajte ďalších 60 minút, zeleninu miešajte a každých 20 minút naberajte na panvici šťavu z panvice na mäso. Zapnite brojlera na niekoľko minút, kým nebude väčšina praskania ostrá - majte na pamäti, že sa príliš nestmieva. Mäso a zeleninu preložíme do veľkej misky, prikryjeme alobalom a odstavíme.
- Na omáčku nalejte šťavy z pekáča do stredného hrnca, škoricu a badián zlikvidujte. Pridajte 1/2 šálky (120 mililitrov) vývaru a priveďte k varu. Vmiešajte želé a horčicu a dochuťte korením. Ochutnajte omáčku a ak je chuť piva príliš silná, pridajte ďalší vývar. Ak dávate prednosť koncentrovanejšej omáčke, nechajte ju niekoľko minút povariť. Bravčovú pečienku nakrájajte na 1/2-palcové (1-1/4-centimetrové) plátky a podávajte s omáčkou a zeleninou na boku.
