Obdobie konzervovania je tu a ja vám presne vysvetlím, ako sa pripraviť na ochranu koristi na trhu s farmármi. Existuje niekoľko vecí, ktoré môžete pripraviť. Pripravený, pripravený, môže!
Viac: 12 kuchárskych kníh, ktoré vám pomôžu vytvoriť ambície locavore
Pýtate sa, prečo sa musíte predovšetkým pripraviť? Akonáhle začnete s konzervovaním, môžete sa ocitnúť v tom, čo ja nazývam nálevom poháňaným nadšením. To je, keď nakúpim príliš veľa ovocia alebo zeleniny s malým časom alebo v pláne. Produkcia by sa mala konzervovať, keď je na vrchole, a zvyčajne nemáte čas plytvať. Aby ste boli pripravení, postupujte takto:
1. Skontrolujte si police
Prezrite si svoju špajzu a zvážte, čo ste uvarili za posledných 12 mesiacov. Čoho ste nemohli dosť? Aké sú vaše obľúbené jedlá, konzervované doma alebo nie? Pochybujem, že niekedy budem môcť mať dostatok paradajkovej omáčky. Cestoviny potešia rodinu a paradajková omáčka, ktorú robím, je oveľa zdravšia ako druh z obchodu, ktorý je plný pridaného cukru a je veľmi univerzálny. Ročne môžem viac ako sto kíl paradajok a do začiatku leta mi dôjde. 100 libier nie je
2. Naplánujte si to
Zamyslite sa nad receptami, ktoré by ste chceli vyskúšať, a nad pokrmami, ktoré ste si želali, aby ste konzervovali, ale nedostali ste sa k nim. Inšpirujte sa listovaním v knihe o konzervách alebo vo svojom obľúbenom blogu o konzervovaní.
3. Zvážte sezónu
Na túto časť budete možno musieť použiť knihu o konzervovaní, ale zamyslite sa nad tým, v akom ročnom období to čítate a aké produkty dozrievajú a budú dostupné v obchodoch vo vašom okolí. Mnoho kuchárskych kníh o konzervovaní je zoradených podľa sezóny, takže môžete plánovať s ohľadom na bezprostrednú budúcnosť. Veľmi všeobecne povedané, môžete očakávať, že týchto niekoľko ukážkových položiek bude zrelých v nasledujúcich sezónach:
- Jar: jahody, špargľa
- Leto: bobule, uhorky, paprika, paradajky
- Jeseň: jablká, hrušky
- Zima: citrusy
4. Kontrola zariadenia
Ak máte v pláne vyrobiť paradajkovú omáčku, alebo budete potrebovať malú zaváraninovú fľašu, možno budete potrebovať nejaké veľké pollitrové poháre. Potrebujete úplne nové viečka (možno v roztomilých, darovateľných farbách), dózy vo veľkostiach, ktoré vám vyhovujú, a sadu konzervárenského náradia.
Viac: 4 veci, ktoré ma Top Chef naučil o varení
5. Kúpte si rýchlo sa kaziace položky v špajze
Po ruke musíte mať nasledujúce položky:
- Citrónová šťava z obchodu: Citrónová šťava z obchodu je veľmi dôležitá, pretože keď si kúpite citrónovú šťavu z obchodu, štandardne obsahuje konkrétnu kyslosť-pravdepodobne 5 percent alebo viac. Hlavná vec, ktorú potrebujete vedieť o kyseline a konzervovaní, je, že ak recept vyžaduje citrónovú šťavu, pravdepodobne prinesie kyselinu receptu hore (a pH nižšie ako 4,6) a obyčajného starého citrónu, ktorý si vytlačíte, nemusí byť dostatočne kyslé, takže. Ak recept, ktorý chcete vyskúšať, vyžaduje „stlačenie citrónu“ alebo „citrónovú kôru“, znamená to, že ako zdroj môžete použiť celý citrón. Ak to vyžaduje konkrétne meranie šťavy, použite fľaškové.
- Ocot: Kúpte si ocot, ktorý je kvalitnejší ako lacný biely, ktorý môžete použiť na čistenie. Ak recept vyžaduje konkrétnu hladinu kyseliny, postupujte podľa pokynov do písmena. Ak si nie ste istí, aké recepty vyskúšate, alebo práve začínate, kúpte si galón bieleho octu, ktorý je v najlepšej kvalite.
- Cukor: Kúpte si množstvo, ktoré môžete pohodlne uložiť. Majte na pamäti, že na výrobu džemu, sirupu a želé je potrebné veľa cukru. Obmedzenie cukru v recepte je neprijateľné. Cukor je silná konzervačná látka, a preto je veľmi dôležité, aby ste dodržiavali recept. Nechcete práškový, cukrársky cukor, hoci hnedý si môžete kúpiť, ak máte v mysli recept, ktorý to vyžaduje.
- Soľ: Nakladacia soľ je iba soľ, v ktorej chýba prísada, ktorá spôsobí zakalenie šťavy z nálevy. Ak ste typ človeka, ktorý nechce zakalenú šťavu z kyslej uhorky, môže vás potešiť kúpa moriacej soli. Používam iba bežnú jodizovanú soľ Morton (alebo čokoľvek, čo je na predaj), pretože mi nezáleží na zakalení. Majte na pamäti, že recept môže označovať soľ plus prísady ako „soľanku“. To znamená len soľ plus voda plus čokoľvek iné tekuté a pravdepodobne sa skombinuje, prevarí a potom naleje na zelenina.
- Kyselina citrónová: Tu je ďalšia kritická položka kúpená v obchode. Som predovšetkým o domácich výrobkoch, ale toto je ďalší nákup uskutočnený z bezpečnostných dôvodov. Podrobne diskutujem o kyseline a konzervovaní, ale kyselina citrónová je spôsob, ako dostať hladinu kyseliny predovšetkým rajčín na bezpečnú úroveň. Je lepšie použiť citrónovú šťavu, pretože je bez chuti. Je to biely prášok a na jednu pollitrovú nádobu zvyčajne potrebujete zhruba čajovú lyžičku. Nikdy som neprešiel viac ako jedným kontajnerom za sezónu a pochybujem, že vy tiež.
- Viečka na konzervovanie: Potrebujete Nový viečka do plechovky. Nemôžete použiť použité viečka na konzervovanie. Kúpte si veľkosť, ktorá zodpovedá nádobám, ktoré máte, a uľavte si, že existujú iba dve veľkosti - obyčajné a široké ústa. Obvykle kúpim veľa - päť alebo viac škatúľ každej veľkosti - keď ich vidím za dobrú cenu, ale môžem nakupovať pekne stabilne celú sezónu. Povedal by som, že začnite s dvoma škatuľami každej veľkosti, ak ste ešte nezískali poháre. To bude stačiť na to, aby ste sa mohli rozbehnúť. Tu nájdete kompletný zoznam zariadení na konzervovanie. Budete prekvapení, keď zistíte, že väčšinu týchto vecí už vlastníte!
Ak sa chcete dozvedieť viac o konzervovaní, zamierte na www.startcanning.com. Veselé zaváranie!
Viac:20 vecí, ktorým v živote rozumejú iba skutočné vidiecke dievčatá
