Malé, chutné, okrúhle plody olivovníka sú úžasné svojou rozmanitosťou, použitím a zdravotnými výhodami. Tu je prehľad najobľúbenejších druhov a ich použitia v a nízky obsah sacharidov diéta.
Pôvod olív
V úrodných, slnkom zaliatych krajinách dnešného Turecka rastú husté lesy olivovníkov-je to tak už tisíce rokov. V skutočnosti fosílie olivových listov z tejto oblasti
sa datujú do roku 12 000 pred n. l. A dlho predtým, ako sa ľudia dokonca naučili písať, niektorí začali pestovať tieto sukovité, voňavo kvitnúce vždyzelené stromy - najskôr na Blízkom východe a potom na celom svete.
Stredomoria a Ameriky.
Ich ratolesti, olej a ovocie (áno, olivy sú ovocie), často symbolizujúce plodnosť, mier alebo hojnosť, sú uvedené v Biblii, Koráne, gréckej mytológii a v mnohých ďalších dielach
literatúra a viera. Je to preto, že už v dávnych dobách ľudia cítili, že ovocie a ich oleje prinášajú výhody pre ich zdravie, pohodlie, vzhľad a pohodu - vlastnosti, ktoré
moderná medicína, samozrejme, dobre zdokumentovala.
Olivy sú zdravé a majú nízky obsah sacharidov
Olivy sa dnes vyrábajú väčšinou v stredomorských krajinách, napriek tomu rastú v slnečných a miernych oblastiach sveta. K dispozícii v závratnej rozmanitosti farieb a chutí,
sú cenené pre svoju chuť, textúru a všestrannosť. Najlepšie zo všetkého je, že sú vynikajúcim zdrojom zdravých tukov, železa, vitamínu E, medi, vlákniny... a našťastie pre nás,
majú tiež nízky obsah sacharidov - podľa databázy živín USDA iba 2 gramy na 10 malých zrelých čiernych olív (1 gram čistých sacharidov, ak spočítate 1 gram vlákniny, ktorú obsahujú!).
Olivy sú veľmi univerzálne
Olivy sa líšia farbou (predovšetkým zelenou, čiernou, purpurovou a červenou) a chuťou (bohatou, maslovou, pikantnou, horkou, slanou a podobne) v závislosti od toho, kedy sú zozbierané a ako sú spracované. Mladý
olivy sú zelené, pri dozrievaní sa prehlbujú do červena a potom do fialova - úplne zrelé olivy sú čierne. Všetky čerstvo nazbierané olivy sú horké a tvrdé, ale spracovanie dodáva alebo zdôrazňuje vynikajúcu chuť
dochucuje a konzervuje ovocie.
Spracovanie začína kúpaním v hydroxidu sodnom alebo draselnom alebo v slanej vode. V niektorých kultúrach sú olivy jednoducho opakovane opláchnuté vo vode. Cieľom je odstrániť oleuropein, horký but
netoxická látka jedinečná pre olivy. Potom je obloha limitom pre arómy a tvrdidlá. Existuje mnoho receptov, ktoré sa vyvinuli po celom svete na prípravu každej olivy
delikátne vlastnosti druhu.
Bežné druhy olív
Kalamata: Tieto skôr mäkké grécke olivy sú zelené alebo čierne, konzervované v octe z červeného vína a nádherne pikantné. Skvelé do dipov, gréckeho šalátu, pizze.
Čierna: Najbežnejšie tu v USA sú sušené v lúhu a konzervované v slanej vode. Maslové a jemné sú samy o sebe chutné.
Zelená: Spracované rovnakým spôsobom ako ich čierne náprotivky, ale nie sú vystavené kyslíku, aby si zachovali zelenú farbu.
Španielčina: Fermentované štyri až šesť mesiacov v kyseline, potom balené v slanom náleve pre výrazne slanú chuť.
Sicílsky: Veľké, zelené a ostré, tieto sa vytvrdzujú v slanom náleve a sú konzervované kyselinou mliečnou. Na pikantné nakopnutie sú často balené s vločkami červenej papriky a cesnakom.
Gaeta: Čierna, vráskavá talianska odroda, ktorá je sušená v suchej soli a potretá olivovým olejom. Spravidla sú nabité bylinkami, sú jemné, ale chutné.
Nicoise: Malá, hnedastá francúzska odroda, ktorá obsahuje veľa chutí a veľkú jamu.
Manzanilla: Veľká, zelená, mäsitá oliva plnená pimientom, strúčikmi cesnaku, syrom feta, jalapenos alebo inými prísadami.
Picholine: Zelený, stredne veľký podlhovastý typ s orieškovou, jemnou chuťou.
