Zaujímalo vás niekedy, čím sa kreolská kuchyňa líši od kajunskej? Zistite, čím je Louisiana výnimočná a prečo.
Fotografický kredit: Jupiterimages/Stockbyte/Getty Images
Aby sme pochopili, čo kreolské varenie Ide o to, musíte pochopiť základné rozdiely medzi kreolskými a Cajunskými, dvoma kuchyňami, ktoré sa občas používajú zameniteľne, ale sú skutočne úplne odlišné. Všetko od ich pôvodu po použité prísady a techniky, ktoré kuchári používajú, sú rôzne, a preto je každý jedinečný štýl varenia.
Rozdiel medzi kreolským a cajunským varením
Kreolčina označuje Európanov (najmä Francúzov a Španielov) a ich potomkov, ktorí sa usadili v New Orleans. Bohaté rodiny so sluhami a osobnými kuchármi, ktorí nevedeli variť zo svojich obvyklých surovín, pretože neboli v tejto oblasti k dispozícii, sa učili variť v kreolskom štýle. Je to štýl varenia pre bohatých, s luxusnými omáčkami a prispôsobený rafinovaným chutiam. Zistili, čo môže Louisiana ponúknuť, pokiaľ ide o kanca, cukrovú trstinu a pekanové orechy.
Kreolská zmes rôznych národov prináša do svojich receptov trochu francúzštiny, Afriky, Španielska a Karibiku. To, ako aj väčšia dostupnosť produktov a korenia, robí kreolskú kuchyňu prepracovanejšou ako kajunskú. Medzi klasické kreolské jedlá patrí krabia mäso, ravigota, krevety Marguery, kuracie mäso bonne-femme a batátový tvarohový koláč. Varíte si kreol vo svojej kuchyni? Uistite sa, že máte zásobu filé prášku, feferónky, horčice, fazule a mäkkýšov.
Cajun pochádza z les Acadians, ktorí boli francúzskymi kolonistami a usadili sa v dnešnom Novom Brunswicku a Novom Škótsku. Keď boli v 1700 -tych rokoch vytlačení zo svojich domovov, mnoho z nich sa usadilo v bažinatom štáte Louisiana, ktorý mal silné francúzske a katolícke pozadie. Vynaliezavejší druh ľudí s osobitým životným štýlom vytvorili to, čo je známe ako jedna z najunikátnejších kuchýň na svete, kuchyňa Cajun.
Na rozdiel od mnohých moderných a štýlových reštaurácií mimo Louisiany, kde je jedlo silne ochutené, Cajun nie je len tak. Je známy „svätou trojicou“ cibule, zeleru a papriky. Na rozdiel od francúzskeho „mirepoix“ neobsahuje mrkvu, ale na ochutenie jedál používa papriku. Medzi klasické cajunské jedlá patrí hrášok s čiernymi očami, vyprážané uši, údené bravčové kotlety a vyprážaný aligátor. Chcete uvariť Cajun doma? Bielkoviny ochutte mletým čiernym korením a kajenským korením, základným korením, ktoré nájdete v koreni Cajun. Kukurica, okra, sladké zemiaky a zeleninová zelenina sú bežnými prísadami v tejto kuchyni.
Kde ochutnať
Skutočnú kreolskú alebo cajunskú kuchyňu nemôžete nájsť nikde inde, než v Louisiane alebo domácej kuchyni v Louisiane domorodec, naplánujte si tento rok cestu na juh a zažite skutočnú kreolskú kuchyňu v niektorých z najlepších reštaurácií v štát.
Ochutnajte pravý gumbo kreolský na Antoineho, kde ho kuchári pripravujú s modrými krabmi, ustricami a krevetami z Perzského zálivu, vďaka čomu je základom v každej kuchyni. Ešte lepšie je objednať si ich ustrice Rockefeller, pretože Antoine’s bola reštaurácia, ktorá vytvorila toto slávne jedlo!
Ak ste v Louisiane, musíte vyskúšať šálku známej korytnačej polievky, či už ste korytnačka milovníkom alebo nie. Mierne korenená a bohatá polievka, Palác veliteľa a Criollo v hoteli Monteleone sú jedny z najlepších reštaurácií, kde si môžete dať špeciálnu polievku.
Ste fanúšikom dezertov? Banány Foster si určite objednajte na Brennanovej, miesto, kde toto obľúbené jedlo vzniklo. Karamelizované banány, rum a zmes cukru a korenia podávané s vanilkovou zmrzlinou sú dokonalým spôsobom, ako zakončiť jedlo.
Viac o kreolskom varení
Dole na juhu Jambalaya
Kreolská bouillabaisse
Červené fazule a ryža
