Med je prirodzene sladká prísada, ktorá môže bez problémov nahradiť cukor v mnohých receptoch, vrátane slaných jedál a dezertov. Pretože med má výraznú chuť a je intenzívnejšie sladký ako cukor, v skutočnosti ho môžete použiť menej sirupový včelí nektár, ktorý dodá receptom charakteristickú sladkosť alebo vyváži slané chute pokrm. September je národný mesiac medu, mesiac, v ktorom môžete experimentovať s medom a vychutnať si jeho kulinársku všestrannosť. Tu je rýchly návod na nahradenie cukru medom a tri chutné recepty na med.
Med je vynikajúce sladidlo
Okrem chuti a prírodného sladidla existuje mnoho dobrých dôvodov, prečo nahradiť cukor cukrom.
Med je sladší ako cukor, čo znamená, že ho môžete použiť menej a obmedziť kalórie v recepte. Sirupový sladký včelí nektár poskytuje aj zdravotné výhody, ktoré cukor neponúka.
Med vám navyše neposkytne „vysoký obsah cukru“ ani následnú haváriu.
Pre profesionálnych a domácich kuchárov je jedným z najlepších dôvodov nahradenia cukru medom to, že med upečené pečivo udržuje dlhšie vlhké ako cukor.
Ako nahradiť med cukrom
Pokiaľ nedodržiavate recepty, ktoré vyžadujú špeciálne med, možno sa čudujete, ako najlepšie použiť med v receptoch, ktoré obsahujú cukor. S nasledujúcimi malými úpravami je to jednoduché.
Pomer medu a cukru: Ak recept vyžaduje menej ako 1 šálku cukru, môžete ho nahradiť v pomere 1: 1. Napríklad použite 3/4 šálky medu na 3/4 šálky cukru. Ak však recept
vyžaduje viac ako 1 šálku cukru, nahraďte každú šálku cukru iba asi 2/3 až 3/4 šálkou medu, pretože med je sladší a jeho prebytok môže viesť k príjemne sladkej chuti.
Znížte množstvo tekutiny: Na rozdiel od cukru, ktorý je suchou zrnitou látkou, je med tekutý. Zvlášť dôležité v pečive, na každý 1 pohár medu, ktorý použijete, zredukujte tekutinu
časť receptu o 1/4 šálky.
Vyvážte kyselinu: Med je prirodzene kyslý. Na vyrovnanie kyslosti pridajte 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny na 1 šálku medu použitého v recepte.
Upravte teplotu a čas varenia: Med upečie zlatisto rýchlejšie ako cukor. Buď skráťte dobu varenia alebo znížte teplotu v rúre o 20 až 30 stupňov F. Do
zoznámite sa s účinkami medu vo vašom pečive, jednoducho ich sledujte, aby ste ich nespálili alebo nezhnedli.
