Najlepšie jedlá sú tie, ktoré sa dotknú vašej duše a vyvolajú spomienky na vašu minulosť a rodinu. Jedlá, vďaka ktorým sa budete cítiť nažive a vzrušene a ktoré vás prenesú do ďalekých miest. Sú výdatné, plné chuti a ľahkých prísad. Sú to jedlá ako toto cozido de grão, robustný prívarok vyrobený zo sortimentu mäsa a čerstvej zeleniny.
Tento tradičný portugalský guláš chutí ako niečo, čo mi robila moja prababka, keď mi bolo zle v posteli. Naloží dusené mäso s tonou zeleniny, výdatnými kúskami mäsa a domácimi knedľami. Bez ohľadu na to, z čoho som bol chorý, každé sústo mi zlepšilo náladu.
Cícerový guláš pôvodne pochádza z portugalských oblastí Alentejo a Algarve a je už desaťročia neodmysliteľnou súčasťou mnohých portugalských domácností. Nemyslíte si, že je načase, aby ste si z toho urobili doplnok aj vo svojom dome?
Cozido de grão recept
Inšpirovaný Časopis Saveur
Slúži asi 6
Zloženie:
Na fašírky
- 1 libra mletého jahňacieho mäsa
- 1/2 šálky strúhanky
- 1/4 šálky krému
- 1/2 lyžičky worcesterskej omáčky
- Dash soli a korenia
- 1 malá cibuľa, nakrájaná
- Soľ a korenie
- 1 vajce
Na dusenie
- 2 lyžice extra panenského olivového oleja
- 10 uncí bravčové pliecko, nakrájané na plátky
- 6 uncí pikantnej klobásy
- 3 strúčiky cesnaku, mleté
- 2 stredné cibule, nakrájané
- 4 organické mrkvy, nakrájané
- Asi 1 libra tekvicových tekvíc, ošúpaných a nakrájaných
- 1-1/2 libry červených zemiakov, na štvrtiny
- 1-1/2 šálky nakrájanej ružičkovej kapusty
- 6 šálok kuracieho vývaru
- 2 (15 uncí) plechovky cíceru, scedené
- 1 lyžička papriky
- 2 bobkové listy
- 1/2 čajovej lyžičky čili prášku
- Soľ a korenie
Pokyny:
- Na výrobu mäsových guličiek predhrejte rúru na 400 stupňov F. Plech na pečenie vhodný do rúry namažte nepriľnavým sprejom na varenie.
- Jahňacie mäso, strúhanku, smotanu, worcestrovú omáčku, cibuľu, soľ, korenie a vajíčko zmiešame. Miešajte rukami, kým sa zmes nespojí. Z mäsa sformujeme 14 stredne veľkých fašírok a vložíme do vymasteného pekáča.
- Pečieme asi 20 minút, alebo kým nie sú zvonka zhnednuté. Odstráňte z tepla.
- Medzitým vo veľkej holandskej rúre rozohrejte olivový olej na stredne vysokú teplotu. Bravčové mäso hojne posypeme soľou a korením. Pridajte klobásu a rozdrvte ju špachtľou. Varíme do zhnednutia. Odstráňte z tepla. Pridajte bravčové mäso a varte v dávkach, kým mäso nie je hnedé, asi 15 minút. Odstráňte z tepla a pridajte do misky s klobásou.
- Do tej istej holandskej rúry pridajte cesnak, cibuľu, mrkvu, maslové tekvice, zemiaky a ružičkový kel.
- Pridajte vývar, cícer, papriku, bobkové listy, čili prášok a soľ a korenie. Vráťte mäso do hrnca. Zmes sa uvedie do varu, potom sa zníži na strednú teplotu a varí sa, kým mäso a zelenina nezmäknú, asi 45 minút. Pridajte mäsové guľky a varte ďalších 10 minút.
- Odstráňte bobkové listy a podávajte dusené s chrumkavým chlebom.
Ďalšie recepty na dusené mäso
Bravčový a tekvicový guláš
Bratwurst a kuracie guláš
Hovädzí bourguignon recept
