Ak máte radi ramenové rezance, zvážte výrobu vlastnej. Je to jednoduché a chutí 100 -krát lepšie ako tie instantné.
Väčšina z nás, ktorí nemajú prístup k čerstvým ramenovým rezancom, by si kúpili instantné rezance v supermarkete a vychutnajte si ich doma (bez ohľadu na to, že väčšina týchto balení rezancov obsahuje príchuť MSG zosilňovače). Tento problém sme však vyriešili vyhodením aróm a použitím sušeného bloku rezancov pre oveľa lepší zážitok z rezancov. To je už oveľa lepšie a zdravšie. Ale čo keď si vyrobíme vlastnú ramenovú rezancovú polievku úplne od začiatku? Nie je to také ťažké, ako si myslíte. Potom vás už ani nenapadne jesť nudlovú polievku ramen, ktorá nie je čerstvo pripravená, pretože vám hovorím, že medzi nimi je celý svet rozdielov.
Na výrobu ramenových rezancov by ste normálne potrebovali kansui, zásaditý roztok, ktorý robí rezance trochu žuvalejšie, ale vôbec nemení chuť. Toto riešenie môžete získať iba v ázijských obchodoch, ale ak k nemu nemáte prístup, jednoducho si ho vytvorte doma so sódou bikarbónou a uložte ho na budúce použitie.
Sóda bikarbóna pri nízkej teplote podľa článku, ktorý napísal Harold McGee v, na hodinu zmení zloženie z hydrogenuhličitanu sodného na uhličitan sodný The New York Times. Ak si vyrobíte vlastný, upečte viac, ako je potrebné v recepte, a zvyšok jednoducho uložte do zapečatenej nádoby na budúce použitie.V malej sklenenej miske zmiešajte pečenú sódu a vodu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
Do veľkej misy nasypeme múku a v strede urobíme jamku. Do jamky nalejte zmes sódy bikarbóny a vody.
Lyžičkou premiešame cesto. Je to veľmi suché a drobivé cesto, ale pri veľkom miešaní sa to nakoniec spojí. Nepridávajte viac vody.
Po veľkom miešaní vymyslíte kompaktnú guľu. Rukami ho viac premiešajte, aby bol ešte kompaktnejší.
Cesto preneste na pracovný stôl a vyrovnajte ho valčekom. Zložte a párkrát sploštte. Je to hutné cesto, preto do neho dajte veľa energie.
Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
Rozbaľte cesto a znova ním prejdite valčekom. Rozdeľte ho na 4 rovnaké časti a každú vyrovnajte valčekom. Cesto niekoľkokrát prevlečte cez výrobník cestovín, aby bolo riedke. Začnite od najhrubšieho nastavenia až po požadovanú hrúbku.
Cesto prepasírujeme cez vykrajovač špagiet.
Rezance zaveste, aby sa nelepili, alebo ich dajte na podnos a posypte múkou. Teraz sú pripravené na varenie.
Recept na domáce ramenové rezance
Výroba vlastných ramenových rezancov je jednoduchá, ale cesto, s ktorým sa budete zaoberať, je dosť ťažké. S trochou energie sa vám odmenia rezancami, ktoré vám zaistia, že sa k nákupu instantného ramenu už nikdy nevrátite, pretože v chuti a konzistencii je veľký rozdiel.
Slúži 4
Čas prípravy: 1 hodina 45 minút | Neaktívny čas: 1 hodina | Celkový čas: 2 hodiny 45 minút
Zloženie:
- 1-1/2 čajové lyžičky kansui alebo pečenej sódy (pozri krok 2 nižšie)
- 1/2 šálky vlažnej vody
- 2 šálky múky
Pokyny:
- Ak používate pečenú sódu, postupujte podľa tohto postupu. Ak používate kansui, preskočte na krok 3. Rúru predhrejte na 250 stupňov F.
- Do malého pekáča dáme sódu bikarbónu. Pečieme 1 hodinu. Nechajte vychladnúť Poznámka: Na budúce použitie môžete upiecť viac, ako je potrebné pre tento recept. Prebytočný materiál uložte do tesne uzavretej nádoby, aby absorboval vlhkosť, na miesto, kde sa môže uchovávať po dlhú dobu. Nedotýkajte sa, pretože to môže dráždiť.
- V malej sklenenej miske zmiešajte pečenú sódu a vodu. Dobre premiešajte, kým sa sóda bikarbóna úplne nerozpustí.
- Do veľkej misy nasypeme múku a v strede urobíme jamku. Nalejte vodu so sódou bikarbónou do jamky a lyžicou dobre premiešajte. Budete mať drobivé cesto, ktoré by sa mohlo zdať, že potrebuje vodu, ale nepridávajte vodu. Chce to len trpezlivosť a veľa miešania, aby sa stalo kompaktnejším cestom.
- Akonáhle uvidíte, že sa cesto stáva kompaktným, rukami ho ešte viac premiešajte. Je to tazke cesto. Miesite, kým nebudete mať kompaktnú guľu, a potom ju preneste na pracovný stôl.
- Na stôl pomocou valčeka vyrovnajte cesto a niekoľkokrát ho preložte. Je to dosť hutné cesto, preto do neho dajte veľa energie. Zabalíme do potravinovej fólie a necháme 1 hodinu odpočívať pri izbovej teplote.
- Po 1 hodine prejdeme valčekom opäť na cesto a potom ho rozdelíme na 4 rovnaké časti. Každý kus vyrovnajte valčekom.
- Pomocou výrobníka cestovín cesto vyrovnajte tak, že ho niekoľkokrát prejdete, kým nezískate dlhé, tenké cesto. Začnite od najhrubšieho nastavenia a potom postupujte smerom nadol k tomu, aké tenké rezance chcete mať. Ak nemáte výrobník cestovín, cesto vyrovnajte čo najtenšie a potom ho preložte a nakrájajte na tenké plátky, aby vznikli rezance.
- Na špagetovom cestíčku podávame cesto, ktoré nakrájame na rezance. Rezance zaveste na stojan alebo na podnos s trochou posypanej múky, aby sa nezlepili. Po niekoľkých hodinách stvrdnú.
- Keď ste pripravení na varenie, priveďte do varu hrniec vody a rezance varte 2 až 3 minúty. Zmiešajte s polievkou podľa vlastného výberu.
K množstvu skvelých receptov, ako je ten náš Stránkujem na Facebooku.
Ramenove rezancové recepty
Opečený ramenový rezancový šalát
Miska tofu a špenátového ramena Teriyaki
Ramen rezance s tempehom a pikantnou arašidovou omáčkou
