Carlito Jocson bude lekár. Práve kvôli tomu chodil do školy, keď pracoval v reštauráciách a rozhodol sa úplne zmeniť kariérny postup. Teraz, viac ako 20 rokov po spoluzakladaní novej americkej reštaurácie Yard House, reťazcová reštaurácia so 72 miestami, sme radi, že sa rozhodol pokračovať v chutnom jedle.
Ako šéfkuchár Yard House Jocson neustále prichádza s unikátnymi príchuťami, ktoré môže dať do svojej reštaurácie. Zaujímalo nás však - čo mal doma v chladničke? Tu je to, čo nám povedal.
Ona vie: Povedzte nám niečo o tom, čo máte vo svojej chladničke.
Carlito Jocson: V chladničke mám uložené rôzne koreniny, vrátane krabej pasty, taberu rayu a sójovej omáčky. Okrem toho uchovávam chrumkavú šalotku z Thajska, rybiu omáčku, čerstvé vajcia z farmy, citróny a rôzne kuchynské oleje-vrátane extra panenského olivového oleja, avokádového oleja a oleja z hroznových jadierok.
SK: Existujú nejaké položky, ktoré by ste mali mať vždy na sklade?
CJ: Tieto ochucovadlá skladujem, pretože sú nevyhnutné na prípravu plného a chutného jedla. Keď sa stretne moja rodina, aby sa rozhodla pre večerný proteín, tieto položky možno použiť v rôznych kombináciách na zvýraznenie chuti a spárovanie s rôznymi druhmi zeleniny. Spojenie týchto korenín s bielkovinami, ryžou alebo zeleninou nám umožňuje vytvoriť si doma jedinečnú kulinársku kašu a často inšpiruje jedlá, ktoré hostia nájdu v ponuke Yard House.
SK: Čo máš v mrazničke?
CJ: V súčasnej dobe mám tašku Benton’s Bacon, ktorú vyrába remeselnícky výrobca slaniny, ako aj falafel a obľúbené chute zmrzliny Jeni’s Splendid našej rodiny: Churro a slané arašidové maslo s čokoládou Fleky.
Naša rodina si pochutnáva na smoothies, a tak mám poruke mrazené mango, bobule a banány.
SK: Aké je vaše zdravé občerstvenie?
CJ: Mám rada pražené sezamové riasy.
Viac:Prekvapivá olympionička Hilary Knight si dáva do smoothie
SK: Môžete nám dať príklad jedného z vašich obľúbených jedál na večer?
CJ: Baví ma vyrábať hamburgery Beyond Meat alebo šľahať rýchle cestovinové jedlo. Aby boli cestoviny zaujímavé, prepínam naše omáčky. V poslednej dobe robím omáčky s čili, sezamovým olejom, cesnakom, sójovou omáčkou a arašidovým maslom.
SK: Čo by ste považovali za maximálne komfortné jedlo?
CJ: Vyprážané kura mojej ženy. Naozaj nie je nič lepšie.
SK: Musíme sa opýtať, červené víno alebo biele?
CJ: Záleží na tom, s čím ho párujem, ale s chladeným pinot noir sa nemôžete pomýliť.
Viac:Port Whitney nikdy nejedol cestoviny - nie, nerobíme si srandu
SK: Každý má podpisovú misku, ktorú dokáže skutočne dobre pripraviť. Čo je tvoje?
CJ: Vyrábam chutné cestoviny zo špagiet z chobotnice, plnené uni alebo morskými ježkami a jemným hrudkovým krabom.
SK: Akékoľvek jedlo, na ktoré nemôžete zniesť?
CJ: Surová pečeň. Našťastie to bolo povedané.
SK: Máte chuť toto leto vyskúšať?
CJ: Som nadšený, že môžem vyskúšať pravú gruzínsku broskyňu, priamo z gruzínskych fariem a mimo nákladného auta, keď dorazia do Nashvillu.
SK: Aký je váš obľúbený letný kokteil?
CJ: Osviežujúce mango alebo margarita z marakuje.
SK: Ak by ste mohli celý mesiac používať iba jeden malý kuchynský spotrebič (mikrovlnnú rúru, mixér, pomalý sporák atď.), Ktorý by ste si vybrali?
CJ: Pokiaľ mám oheň, som pripravený!
SK: Čo je najstresujúcejšou súčasťou šéfkuchára?
CJ: Ako kuchár nikdy nechcete, aby ľudia odchádzali hladní. Vždy dbám na to, aby som mal dostatok jedla pre svojich priateľov, rodinu a hostí.
Viac:Pohľad do chladničky Paige Davisovej
SK: Máte nejaké tipy pre rodičov, ktorí chcú zapojiť svoje deti do varenia pre rodinu? Nejaké jednoduché recepty, ktoré sú skvelé pre mladých kuchárov?
CJ: Začnite niečím jednoduchým a chutným, napríklad grilovaným syrom. Uistite sa, že to robíte správnym spôsobom - so skutočným maslom!
SK: Pôvodne ste plánovali ísť do školy za lekára. Prečo ste si uvedomili, že by ste radšej boli kuchárom?
CJ: Kritik reštaurácie prišiel do reštaurácie, v ktorej som pracoval, na začiatku svojej kariéry a povedal mi, že by som mohol urobiť oveľa viac ľudí šťastných tým, že im budem variť a kŕmiť ich, než ich uzdravovať. To sa mi prilepilo a v tom momente som si uvedomil, že chcem byť kuchárom.
SK: Čo je najprínosnejšie na práci kuchára?
CJ: Najužitočnejšou súčasťou kuchárskej činnosti je spojiť ľudí prostredníctvom jedla a povzbudiť ich, aby vyskúšali niečo nové. V Yard House sa snažíme dodať hosťom jedlá, ktoré sú v popredí kulinárskych trendov, prinášajú svetové chute a vkusne prekrúcajú kultúrne obľúbené položky nášho domu. Hovoríme tomu „nová americká kuchyňa“.
Tiež oceňujem, že môžem svoj talent ako kuchár vrátiť. Moja manželka, Elizabeth a ja sme v našom zbore veľmi aktívni a každý týždeň sa dobrovoľne pokúšame pomôcť nakŕmiť ľudí v našej komunite. Vo svojej kariére som bol požehnaný a cítim, že je mojou zodpovednosťou využiť svoje kulinárske talenty na pomoc ľuďom.
SK: Naučili ste svoje deti variť, keď boli malé?
CJ: V našej domácnosti je jedlo vždy v strede. Jedlo nás spája a každý prispieva. Filipínska kultúra povzbudzuje všetkých k vareniu, takže bola vždy súčasťou našej rodiny.
