Výber vína nemusí byť náročný ani stresujúci. Trochu porozumieť vinárstvu vám môže uľahčiť rozhodovanie.
Čo je v názve?
Vína v USA sú spravidla pomenované najskôr podľa odrody hrozna, ako napríklad Chardonnay, Merlot alebo Zinfandel, a potom podľa pestovanej oblasti, ako je Sonoma Valley v Kalifornii.
Pri väčšine európskych vín je to naopak. Najslávnejším názvom vína je Champagne, pomenované podľa regiónu vo Francúzsku, kde sa pestuje hrozno. Rozdiely v pomenovaní sú čiastočne spôsobené strižným počtom odrôd hrozna dopestovaných v Európe. Len v Taliansku údajne rastie na jej poliach 2 000 odrôd.
Rosé iným menom…
Červené vína začínajú hroznom tmavej pokožky. Kožy sa nechajú počas kvasenia pôsobiť a triesloviny a pigmenty, nazývané antokyány, nachádzajúce sa v šupkách, vytvárajú farbu. Väčšina červených vín, ako napríklad Zinfandel a Petite Sirah, sa považuje za ťažká a komplexná. Niektoré, Merlot a Pinot Noir, sú na porovnanie ľahšie.
Biele vína sa vyrábajú zo širokého sortimentu hrozna: najbežnejšie sú odrody žltej a zelenej pokožky, ale dokonca aj hrozno tmavej farby môže produkovať biele víno, ak sa šupky odstránia dostatočne skoro. Väčšina bielych vín, ako napríklad Chardonnay, Chenin Blanc a Pinot Gris, je najlepšia, ak si ich vychutnáte mladé. Biele vína sú charakteristicky ľahké.
Ružové vína sa bežne mýlia s kombináciou červených a bielych vín. To môže platiť v lacnejších, sériovo vyrábaných vínach s názvom Blush. Vína vyššej kvality, biele Zinfandel a Grenache, sa vyrábajú tak, že sa šupky hrozna s tmavou pleťou nechajú dostatočne dlho, aby sa vínu dodala jemná farba. Ružové vína sú podobné bielym vínam v tom, že sú ovocné a najlepšie si ich vychutnáte, keď ste mladí. Šumivé vína, ako napríklad šampanské, začínajú ako bežné vína. Prechádzajú druhým kvasením, aby získali šumivosť. Šampanské, Cava, Crémant a šumivá Brut sú príklady šumivého vína. Rosé Champagne sa vyrába pridaním trochy červeného vína do bieleho vína pred druhým kvasením. Lacné šumivé vína neprechádzajú druhým kvasením, ale namiesto toho sa do nich vstrekuje oxid uhličitý, podobne ako sóda.
Dezertné vína, portské, Sherry, Madeira a Eiswein, sú známe aj ako stolové vína alebo fortifikované vína. Obsah cukru je medzi týmito vínami spravidla vysoký, a preto je pomenovanie „dezertné víno“. Aj keď sú dezertné vína zvyčajne sladké, niektoré nie. Je tiež pravda, že dezertné vína nemusia nasledovať po hlavnom chode.
Ovocné vína, jablkové, broskyňové a malinové, sa vyrábajú zo zrelého ovocia buď v kombinácii s hroznom, alebo samostatne. Každé víno, ktoré obsahuje ovocie iné ako hrozno, musí mať označenie „ovocné víno“.
Špeciálne vína
Poľnohospodárske víno sa vyrába z poľnohospodárskych produktov iných ako ovocie alebo zrná. Med, sušené ovocie, bylinky a kvety, podobne ako púpavy, boli vyrobené z vína.
Košer vína musia dodržiavať prísne rabínske výrobné postupy. Ďalšou podmienkou je, že neobsahujú žiadne chemické prísady ako želatína, laktóza, glycerín, kukuričné výrobky alebo nevínne kvasnice. Kóšer vína vyrábajú Židia zachovávajúci sabat pod prísnym rabínskym dohľadom.
Bio vína sa vyrábajú z hrozna, ktoré sa pestuje bez použitia chemických hnojív, pesticídov alebo herbicídov. Organické predpisy sa líšia štát od štátu a krajiny od krajiny.
Nealkoholické vína začínajú svoj život ako tradičné vína, ale prechádzajú ďalším procesom na odstránenie takmer celého alkoholu. Aby bolo víno označené v USA ako nealkoholické, musí obsahovať menej ako polovicu percenta alkoholu.
„Výber dokonalého vína Červené víno s mäsom, biele víno s morskými plodmi a hydinou ...“
Toto príslovie je základné a vo väčšine prípadov funguje. Pri výbere vína existujú aj ďalšie, jemnejšie určujúce faktory. Ale tu je niekoľko základných rád.
V prvom rade osobný vkus vylučuje všetky pravidlá. Ak to robíte alebo nie, máte radi určité víno s určitým jedlom, je to v poriadku. Nepite víno, ktoré nemáte radi, jednoducho preto, že vám to niekto povedal. Sami sa rozhodnite, čo robíte a čo sa vám nepáči. Nie vždy musíte dodržiavať pravidlá.
Dôvod, prečo červené víno s červeným mäsom zvyčajne funguje, je ten, že nechcete, aby víno alebo jedlo premohlo toho druhého. A pretože väčšina červených vín je ťažkých a výdatných, ako kalifornská Syrah, dáva zmysel, aby sprevádzali výdatné jedlo. Ale ak máte komplexnejšie biele víno, podávajte ho so steakom.
Peknou kontrastnou kombináciou by boli dymové grilované rebrá so sladkým ovocným bielym vínom. Pikantné jedlá, mexické, thajské, čínske alebo cajunské, sa vynikajúco kombinujú aj so sladkým vínom, ako je rizling alebo Pinot noir.
Smotanové omáčky a syrové jedlá si vyžadujú rovnako krémové víno. Dobrý zápas by bol Chardonnay, Zinfandel alebo Merlot.
A pri výbere dezertného vína dávajte pozor, aby ste sladkosť nepreťažili. Príliš veľa sladkosti spôsobuje, že víno a jedlo si konkurujú. Nie všetky dezertné vína je potrebné piť s dezertom. Skúste spárovať paštétu z husacej pečene so Sauternes. Niektoré vína, medzi ktoré patrí Eiswein, môžu byť samy osebe dezertom.
Naplánujte si teda výlet do obchodu s alkoholom. Vezmite si fľašu na večeru alebo len večer doma. Nechajte tieto tipy, aby vám pomohli nájsť perfektnú voľbu.
Online informácie o výbere vína
Wine.com má skvelú sekciu, Oxford Online, ktorá je online verziou Oxfordský spoločník vína od Janice Robinson. V tejto sekcii nájdete podrobné informácie o výrobe vína, výbere správneho vína a oveľa viac.
WineSpectator.com obsahuje aj knižnicu s množstvom informácií. Okrem základov vína má Wine Spectator aj archív článkov týkajúcich sa vína.
