3. S'More Rockin 'Reindeer Ravioli
Náplň:
5 grahamových krekrov, rozlámaných na kúsky
6 uncí mlieka alebo horkej čokolády, alebo ich kombinácie, nasekaných
3 unce smotanového syra, izbovej teploty
Cesto:
10 lyžíc nesoleného masla, izbovej teploty
1/2 šálky tmavohnedého cukru
1/2 šálky kryštálového cukru
2 lyžice melasy
1 lyžica čistého vanilkového extraktu
11/2 šálok univerzálnej múky
1 šálka grahamovej múky
1/2 lyžičky sódy bikarbóny
1/2 čajovej lyžičky jemnej soli
1/2 lyžičky mletej škorice
1/4 šálky silnej smotany
Na náplň: Grahamové krekry pulzujte v kuchynskom robote, kým sa nerozpadnú. Pridajte čokoládu a smotanový syr a pokračujte v pulzovaní, až kým nie sú drobivé, ale pastovité.
Pomocou plniacej časti („hrboľatej strany“) 12-sekčnej formy na ravioli zakryte vtlačenú stranu plastovým obalom. Do každého zárezu zabaľte časť náplne, každú vyrovnajte, aby bola v jednej rovine
s vrchom formy. Vyberte a dajte na tanier. Opakujte, aby ste urobili 24 náplní. Plnku prikryte igelitom a dajte do chladničky. (Jedzte drobky, ktoré zostanú po sebe).
Príprava cesta: Maslo a cukry zmiešajte vo veľkej mise. Šľaháme pri strednej rýchlosti, kým nie sú nadýchané a spojené, asi 2 minúty. Pridajte melasu a vanilku a šľahajte, kým sa nespoja.
V samostatnej miske zmiešajte obe múky, sódu bikarbónu, soľ a škoricu. Pridajte múkovú zmes k maslovej zmesi v 3 častiach, striedavo so smotanou v 2 častiach, začínajúc a končiac
s múkou. Dávajte pozor, aby ste cesto neprepracovali. Rozdeľte na 2 disky, zabaľte do plastového obalu a chladte, kým nie je veľmi pevný, asi 1 hodinu.
Na čistý pracovný priestor položte kus fólie 11 x 15 palcov a hojne posypte múkou. Na vrch položíme kotúč cesta a prikryjeme veľkým plátom igelitu. Cesto rozvaľkajte medzi
dve vrstvy (Voila, žiadne strapaté ruky), kým nebudete mať obdĺžnik s rozmermi 10 x 13 palcov, ktorý podľa potreby striháte a záplatujete. Opakujte s druhým kotúčom cesta. Preneste každú fóliu na list cookie
a dajte do chladničky na 30 minút až 1 hodinu.
Po vychladnutí odstráňte plastový obal z 1 plátu vychladeného a rozvaľkaného cesta. Cigaretovú stranu formy na ravioli posypeme nelepivým sprejom a posypeme múkou. Vložte formu, cikcakovou stranou
dole, na spodnú polovicu cesta, čím sa v cestíčku urobí mierna priehlbina. Vyberte čokoládovú náplň z chladničky. Do stredu každého štvorcového ravioli položte kruh náplne
dojem.
Pomocou alobalu nadvihnite hornú časť cesta, preložte ho cez kôpky v spodnej polovici a nechajte medzi sebou veľa cesta, aby ste mohli cesto strčiť. Mokro vytlačte vzduch okolo kopcov
prsty, aby cesto neprasklo. Zigzagovú stranu formy opäť postriekame a vrch ravioli posypeme múkou. Invertujte tlač na súbory cookie a urobte ďalší dojem v súbore
cesto, a veľmi silno stlačte, aby sa 2 vrstvy spojili k sebe a prebytočné cesto odrezalo.
Ak chcete formu odstrániť, jemne nadvihnite zatlačením nadol na 2 kopčeky na konci. Zdvihnite formu a pracujte po plechu na cesto. Pomocou suchej kefy na pečivo zotrite prebytočnú múku. Vystrihnúť
ravioli na jednotlivé porcie, prebytočné cesto orezáme nožom alebo vykrajovátkom. Poukladáme na plech. Vytvarované ravioly vychladíme v chladničke, kým nie sú pevné na dotyk,
Ešte 30 minút.
Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
Ravioli pečte 25 až 30 minút. Vyberte z rúry a nechajte ešte 5 minút odležať na plechu na pečenie, pomocou pekáča nakrájajte medzi ravioli ešte teplé, ak je to žiaduce. Potom posuňte dosku
na plech cookie vychladnúť. Jedzte 1 dosku a druhú zmrazte, aby bola skutočne čerstvá.
Recept so zdvorilosťou Food Network Kitchens, Laura Stanke a Potravinová sieť.
2. Čokoládové tyčinky z cukrovej trstiny
Kôra:
20 sušienok z čokoládovej oblátky
3 lyžice rozpusteného nesoleného masla
1 polievková lyžica cukru
1/2 čajovej lyžičky mletých kávových zŕn
1/4 čajovej lyžičky jemnej soli
Náplň:
8 uncí polosladkej čokolády, nakrájanej na drobno
8 uncí smotanového syra, izbovej teploty
2/3 šálky cukru
1/2 šálky kyslej smotany
2 veľké vajcia, izbovej teploty
Glazúra:
4 unce nasekanej horkej čokolády
2 lyžice nesoleného masla
1 lyžička svetlého alebo tmavého kukuričného sirupu
2 lyžice kyslej smotany, izbovej teploty
1/2 šálky drvených cukríkových tyčiniek (pozri Cookovu poznámku)
Predhrejte rúru na 350 stupňov F. 8-palcový štvorcový pekáč vyložte alobalom.
Na kôrku: Čokoládové oblátky spracujte v kuchynskom robote s maslom, cukrom, kávou a soľou do jemna. Kôru rovnomerne zatlačte do pripravenej misky, ktorá úplne pokrýva dno.
Pečte, kým kôrka nezapadne, asi 15 minút.
Medzitým urobte náplň: Čokoládu dajte do strednej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry; zahrievajte na 75 percent výkonu, kým nezmäkne, asi 2 minúty. Miešajte a pokračujte v mikrovlnnej rúre, kým sa úplne neroztopí
o 2 minúty viac. (Alternatívne dajte čokoládu do žiaruvzdornej misy. Kastról naplnený asi palcom vody priveďte na veľmi pomalé varenie; položte misku na vodu, ale nedotýkajte sa jej,
a občas premiešajte, kým sa neroztopí a nebude hladký).
Smotanový syr, cukor a kyslú smotanu rozmixujte v kuchynskom robote dohladka. Podľa potreby zoškrabte po stranách. Pridajte vajíčka a pulzujte, kým nie sú zapracované. S kuchynským robotom
behom, nalejte čokoládu do mokrých surovín a rozmixujte dohladka.
Plnku rovnomerne nalejte na kôru. Pečte, kým sa plnka po okrajoch mierne nenadýcha, ale v strede je stále trochu vratká, asi 25 až 30 minút. Ochlaďte na stojane.
Na glazúru: Čokoládu, maslo a kukuričný sirup dajte do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry. Zahrievajte glazúru v mikrovlnnej rúre na 75 percent výkonu, kým sa neroztopí, asi 2 minúty. Suroviny spolu premiešajte, kým
hladký; pridajte kyslú smotanu. Teplý koláč rovnomerne rozotrieme na glazúru a rozdrvené paličky nasypeme na vrch. Úplne vychladnite a potom dajte cez noc do chladničky.
Nakrájajte na malé tyčinky alebo štvorce. Podávajte chladené alebo izbovú teplotu.
Sušienky skladujte v chladničke prikryté až 5 dní.
Poznámka kuchára: Na rozdrvenie paličiek na cukrovinky odstráňte obaly a vložte ich do uzatvárateľného plastového vrecka. Pomocou valčeka rozvaľkajte a rozdrobte cukríky na malé kúsky, asi 1/4 palca.
Recept je s láskavým dovolením kuchýň a potravinovej siete Food Network
1. Medovo-medová baklava
Baklava:
12 sušených kalamyrových fíg, nakrájaných na 1/4 palca
1/2 šálky tmavého rumu
1 1/2 šálky opečených kúskov vlašských orechov, nasekaných
1 1/2 šálky opečených nepoškodených mandlí, nasekaných
1 1/2 šálky nesoleného masla (3 tyčinky)
4 unce horkej čokolády, na kocky nakrájané 1/4 palca
1/3 šálky cukru
1 lyžica mletej škorice
2 čajové lyžičky mletého kardamónu
1/2 čajovej lyžičky mletého klinčeka
1 (1 libra) škatule na fylo cesto (asi 48 listov)
Sirup:
1 šálka cukru
1 šálka medu (najlepšie pomarančového kvetu) a viac na podlievanie
1/2 šálky vody
Šťava z 1 veľkého citrónu (asi 3 polievkové lyžice)
Nakrájané figy namočte do rumu vo veľkej miske najmenej na 30 minút a až na 2 hodiny.
Predhrejte rúru na 350 stupňov F.
Vlašské orechy a mandle rozložte na plech a opekajte, kým neztmavnú a nevonia, asi 8 až 10 minút. V pohode Orechy, čokoládu, cukor a korenie premiešajte s figami a rumom.
Maslo privedieme na mierny oheň k varu. Odstráňte a zlikvidujte napenenú pevnú látku, ktorá stúpa na vrchol, kým nie je maslo číre, asi 8 až 10 minút.
Zľahka vymastite plech s hmotnosťou 16 1/2 x 11 1/2 palca. Vyberte fylo z obalu, rozviňte ho a položte na pult vedľa panvice a prikryte kuchynskou utierkou. Položte 1 list fylo
panvicu a zľahka potrieme maslom. Pri zostavovaní baklavy zopakujte postup s ďalšími 11 listami fyla, ktoré rýchlo pracujú a nechávajú fylo pokryté. Rozsypte 1/3 zmesi orechov (asi 1 1/2
šálky) rovnomerne po vrstvách fylo. Opakujte ešte 2 krát a nalejte zvyšných 12 plátov cesta. Opatrne prekrojte 3/4 cesta cez fillovú a orechovú plnku, aby ste získali asi 96 (1
1/2-palcové) štvorce.
Baklavu upečieme do svetlohneda a uvaríme asi 1 hodinu. Zvýšte teplotu na 450 ° F a pečte do zlatista, ešte asi 5 až 8 minút.
Kým z baklavových lupienkov vznikne sirup: V hrnci na silnom ohni zohrievajte cukor, med a vodu, kým sa cukor nerozpustí. Pridajte citrónovú šťavu a opatrne zalejte horúcim sirupom
pečená baklava, uistite sa, že sa dostanete do všetkých rezov. Necháme vychladnúť Hotové rezne dokončite v baklave a podávajte pokvapkané medom.
Baklavu skladujte v uzavretej nádobe až 1 týždeň.
Recept so súhlasom Food Network
Pochutnajte si na koláčikoch a užite si krásne Vianoce!
