Klasické španielske jedlo z ryže, paella, je perfektným víkendovým jedlom, keď chcete niečo fantastické, ale pritom jednoduché na prípravu. Paella sa dá pripraviť z takmer akéhokoľvek proteínu alebo zeleniny a je najlepšie, keď ich zmiešate a spojíte s vlastnými chuťami. Tu sú tipy na prípravu tohto pikantného španielskeho jedla a recept na paellu, ako si pripraviť večeru delicioso.
Kľúč k dokonalej paelle
Scarrat v paelle je jedným z najdôležitejších kľúčov pre vynikajúcu chuť. Socarrat je chrumkavé chrumkavé dno paelly, ktoré sa pri varení skaramelizuje a opečie na dne panvice. Kôrku na dne je možné vyrobiť dvoma spôsobmi.
Najprv, keď je ryža takmer hotová, panvicu s paellou odstavte z ohňa a nechajte ryžu absorbovať zvyšnú vodu. To umožní zvyšku ryže pokračovať vo varení, zatiaľ čo teplo zo spodnej časti panvice vytvorí kôrku.
Druhým spôsobom, ako získať kôru, je použiť veľmi vysoký plameň na varenie dna ryže. Musíte však pozorne sledovať varenie paelly, pretože sa môže ľahko spáliť.
Potom, čo je dno chrumkavé, by mala paella niekoľko minút odpočívať, aby stuhla. Bez ohľadu na to, ktorý spôsob použijete, ryžu nechcete miešať, chcete sa uistiť, že v spodnej časti je jedna vrstva, ktorá tam zostane variť. Ak to naozaj chcete urobiť správne, kúpte si autentickú panvicu na paella pre dokonalú kôru (cena shop paella panvice).
Ak nechcete, aby bola chrumkavá kôrka v spodnej časti, nie je problém, pokračujte v miešaní, aby ste nemali žiaden podiel budú opečené - ale upozorňujeme, že vaša paella nebude mať takú hĺbku chuti, ako keby bola vyrobená pomocou a socarrat.
Perfektný recept na paellu
Kuracie Paella
Robí 6 porcií
Zloženie:
3-1/2 šálky kuracieho vývaru s nízkym obsahom sodíka
Štipka šafranu
Štipka soli
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
2 kuracie stehná bez kože, vykostené, rozpolené
7 strúčikov cesnaku, rozdrvených
1 červená paprika, zbavená jadierok, naočkovaná a nahrubo nakrájaná
2 artičoky, očistené, srdce rozštvrtené
2 unce zelených fazúľ, orezané
1/2 stredne žltej cibule, strúhaná
1 veľká, zrelá paradajka, ošúpaná, rozpolená a nastrúhaná
1-1/2 šálky Arborio alebo strednezrnnej ryže
1/4 šálky uvareného cíceru, scedeného a opláchnutého
Pokyny:
1. V menšom hrnci zohrejte 1/2 šálky kuracieho vývaru a jemne vmiešajte šafran a nechajte 15 minút nakysnúť. V samostatnom hrnci priveďte k varu zvyšný vývar. Hrniec odstavte z tepla a zalejte šafranovým vývarom. Podľa potreby posypte soľou.
2. Na veľkej panvici alebo v panvici so silným dnom (najlepšie funguje liatina) zohrejte olej, kým nie je horúci. Kuracie mäso opečte z oboch strán dohneda a potom ho presuňte na tanier. Na tej istej panvici na strednom ohni orestujte 6 strúčikov cesnaku a papriky, asi 10 až 15 minút, potom posuňte cesnak a papriku na tanier s kuracím mäsom a na panvicu pridajte artičoky a zelené fazuľky. Varíme do mäkka, asi 10 minút. Presuňte artičoky a zelené fazuľky na tanier s kuracím mäsom a pridajte cibuľu a paradajky. Posypte soľou a uvarte paradajky väčšinou pokazené.
3. Na panvicu pridajte posledný strúčik cesnaku a ryžu a varte za stáleho miešania asi 2 minúty. Na dno panvice rozprestrieme ryžu a zalejeme horúcim vývarom, fazuľami garbanzo, kuracím mäsom a artičokmi. Navrch dajte papriku a zelenú fazuľu. Zmes varte na strednom ohni bez miešania. Akonáhle je ryža takmer mäkká, znížte teplotu na stredne nízku teplotu a varte bez miešania, kým sa neabsorbuje takmer všetka tekutina.
4. Panvicu prikryte a varte ďalšie 2 minúty, pričom panvicu pri varení posúvajte. Ak ryža začne horieť, odstavte panvicu z ohňa. Keď sa na dne vytvorí kôrka, panvicu odstavte z tepla a nechajte asi 5 minút odpočívať. Podávajte paellu priamo z panvice.
Poznámka: Rovnaký recept je možné použiť, ale s rôznymi proteínmi a zeleninou. Stačí nahradiť a variť rovnakým spôsobom. Na paella z morských plodov by sa mal použiť rybí vývar alebo na zeleninovú paellu zeleninový vývar. Kačica, bravčové mäso a klobása tiež fungujú dobre, rovnako ako tofu. Buďte len kreatívni a vyskúšajte variácie s mušľami, mušľami, homármi, akýmikoľvek rybami, hubami, cuketami, mrkvou, tekvicou alebo inou zeleninou. Zeleninu nahraďte sezónnosťou, ako aj korením.
Ďalšie španielske recepty
Nízkosacharidová španielska kuchyňa
Ako zorganizovať úžasnú tapas párty
