Jeden zemiak, dva zemiaky, červené zemiaky, modré zemiaky! Od krémovo maslového Yukon Gold až po odvážnu fialovú peruánsku, Garnett Sweet Potato alebo známy Russet, zemiaky prichádzajú v mnohých farbách a tvaroch. Zemiaky, ktoré sa prvýkrát pestovali pred viac ako 4 000 rokmi v Peru, sú dnes jednou z najbežnejších potravinárskych plodín na svete. Len v Spojených štátoch sa ročne vypestuje takmer 35 miliárd libier zemiakov. Každý z nás zje v priemere asi 125 kíl zeleniny za rok.
Čo robí zemiaky obľúbenou zeleninou Ameriky? Možno je to preto, že zemiaky sú prirodzene výživné, široko dostupné, všestranné a ľahko sa pripravujú.
Zemiakový výživný punč
Zemiaky poskytujú veľa dôležitých vitamínov, minerálov a ďalších živín. Tu je niekoľko rýchlych faktov o zemiakoch.
Zemiaky sú veľmi dobrým zdrojom draslíka, ktorý je dôležitý pre zdravie srdca a stavbu silných kostí. Jeden stredne pečený zemiak poskytuje približne 20 percent odporúčaného draslíka denne.
- Zemiaky sú tiež bohaté na vitamín C, ktorý poskytuje takmer 40 percent odporúčanej dennej hodnoty tohto dôležitého vitamínu. Vitamín C je potrebný na tvorbu kolagénu a na pomoc pri hojení rán. Je to tiež silný antioxidant, ktorý pomáha chrániť bunky pred poškodením voľnými radikálmi.
- Sladké zemiaky a plné červené, modré a fialové zemiaky sú bohaté na rôzne karotenoidy a ďalšie antioxidanty.
- Zemiaky sú dobrým zdrojom vlákniny. Jeden stredný zemiak so šupkou obsahuje 3 gramy vlákniny. Vláknina pomáha udržiavať správne fungovanie tráviaceho systému a môže pomôcť znížiť riziko niektorých druhov rakoviny a srdcových chorôb.
- Napokon, hoci sa často považujú za výkrm, zemiaky samotné sú bez tuku a relatívne nízkokalorické. Stredne veľký pečený alebo varený zemiak obsahuje asi 100 kalórií. Vyprážaním tohto zemiaka ako hnedých alebo hranolčekov sa však počet kalórií na porciu zdvojnásobí.
Výber a skladovanie zemiakov
Pri výbere zemiakov vyberajte tie, ktoré sú čisté, hladké, pevné a bez hniloby, klíčkov, prasklín, spálenín slnkom alebo iných poškodení. Zrelé zemiaky majú hrubú, suchú šupku a sú dobré na väčšinu účelov, v závislosti od tvaru. Nezrelé alebo nové zemiaky majú tenkú perovú šupku a zle sa uchovávajú pri izbovej teplote. Sú lepšie na varenie alebo smotanu. Vyhnite sa novým zemiakom s veľkými olúpanými a odfarbenými oblasťami.
Zemiaky, ktoré majú zelenú farbu, boli nadmerne vystavené slnku alebo umelému svetlu. Zelená farba indikuje prítomnosť alkaloidu solanínu, ktorý je horký a pri konzumácii vo veľkom množstve môže spôsobiť gastrointestinálne ochorenia. Z tohto dôvodu je najlepšie vyhnúť sa „zeleným“ zemiakom alebo aspoň zelenej časti. V niektorých prípadoch je len šupka zelená a dužina nie je ovplyvnená. V iných prípadoch zeleň preniká do dužiny a spôsobuje horkú chuť.
Najlepší spôsob skladovania zemiakov je v hnedých, perforovaných plastových alebo pytlových vreckách v chlade (45 až 50? F), tmavé a suché miesto. Vyššie teploty spôsobujú, že zemiaky klíčia a scvrkávajú sa. Skladovanie zemiakov v chladničke môže spôsobiť, že sa ich škrob zmení na cukor a vznikne nežiaduca chuť. Zemiaky nie je potrebné umývať pred uskladnením, ale pred použitím ich treba umyť. Pri správnom skladovaní vydržia zemiaky vo všeobecnosti asi dva mesiace.
