Cukor sa stal takou zložkou používanou pri každodennom varení a jedení, že ho mnohí ľudia považujú za samozrejmosť. Ale cukor bol kedysi taký drahý, že tento sladký luxus si mohli dovoliť len bohatí. Cheri Sicard hovorí viac o cukre.
Luxus cukru
Zatiaľ čo cukor sa pestoval v Perzii a Arábii v 4. storočí pred Kristom, do západného sveta sa nedostal až do 8. storočia. Tento skorý cukor sa len málo podobal jemným snehovo bielym zrnkám, ktoré bežne miešame do našich kávových šálok. Namiesto toho mala sivobielu až svetlohnedú farbu a mala formu veľkých pevných blokov ktorá sa musela vysekávať, aby sa získala sladká hmota, ktorá sa potom jemnejšie pomlela v mažiari a tĺčik.
Používanie cukru je oveľa pohodlnejšie a je to tiež celkom lacné, takže nie je potrebné hromadiť zásoby. Je však pekné vedieť, že ak nájdete dobrý predaj cukru, môžete ho skladovať na dobu neurčitú. Uchovávajte ho v tesne uzavretej nádobe na chladnom a suchom mieste.
Základy cukru
Cukor má toľko rôznych foriem, že sa to môže zdať mätúce. Tu je rozpis najbežnejších druhov cukrov a ich použitia:
Biely alebo granulovaný cukor je vysoko rafinovaný trstinový alebo repný cukor. Najbežnejšia a najpoužívanejšia forma cukru, je dostupná aj vo forme kociek.
Ricínový alebo ricínový cukor je biely cukor so superjemnou zrnitosťou, ktorá umožňuje jeho takmer okamžité rozpustenie. Moučkový cukor možno nahradiť bielym cukrom v priamom pomere jedna ku jednej. Pretože sa tak rýchlo rozpúšťa, je práškový cukor skvelý na sladenie studených tekutín a obzvlášť dobre funguje v pusinkách.
Hrubé cukry alebo kryštály cukru, majú zrná asi štyrikrát väčšie ako kryštálový cukor. Hrubé cukry sú často dostupné v dúhových dekoratívnych farbách v supermarketoch a predajniach na zdobenie koláčov.
Hnedý cukor je vyrobený zo zmesi bieleho cukru a melasy a je všeobecne dostupný vo svetlých alebo tmavých variantoch. Čím je cukor tmavší, tým je melasová chuť intenzívnejšia. Hnedý cukor môžete nahradiť bielym rovnakou mierou, rozdiel je len v tom, že hnedý cukor by mal byť pevne zabalený v odmerke. Hnedý cukor má tendenciu tvrdnúť vekom alebo keď je príliš dlho vystavený vzduchu, preto sa snažte skladovať v tesne uzavretom plaste. Ak vám hnedý cukor stuhol, môžete ho zjemniť tak, že ho na dva až tri dni uložíte do plastového vrecka so surovým kúskom jablka — bude ako nový.
Surový cukor, hoci má svetlohnedú farbu, nemal by sa zamieňať s hnedým cukrom ani ho zaň nahrádzať. Surový cukor je to, čo zostane po spracovaní a rafinácii cukrovej trstiny. Niektorí ľudia veria, že surový cukor má vynikajúce nutričné vlastnosti, hoci väčšina surového cukru predávaného v USA bola do takej miery vyčistená, do značnej miery to vyvracia túto teóriu. Medzi obľúbené druhy surového cukru patrí cukor Demerara z Guyany a cukor Barbados, vlhký, jemne štruktúrovaný cukor. Turbinado Sugar je surový cukor, ktorý bol vyčistený parou, aby sa odstránili nečistoty, pričom zostal svetlý cukor s melasovou príchuťou a hnedej farby.
Cukrársky cukor alebo práškový cukor, začal život ako kryštálový cukor predtým, ako bol rozdrvený na superjemný prášok, ktorý sa zmiešal s malým množstvom kukuričného škrobu, aby sa zabránilo zhlukovaniu. Cukrársky cukor sa najčastejšie používa na výrobu polevy a cukríkov. Je tiež užitočné pridať rýchly dekoratívny nádych jemným poprášením snehovo bieleho prášku na koláče a iné dezerty. Cukrárenský cukor je známy ako „Icing Sugar“ vo Veľkej Británii a „Sucre Glace“ vo Francúzsku.
