Pred štyrmi rokmi Karen Rysavy, obyvateľka Gypsum, Colorado, začala s nízkosacharidovou diétou po tom, čo jej manžel oznámil svoj zámer začať s Atkinsovou diétou. Pôvodne znepokojený o jeho bezpečnosť, výskum, ktorý urobila, z nej nakoniec urobil veriaceho. O rok neskôr schudla o 10 čísel a ľahšia o 65 libier a jej manžel stratil rovnakú sumu. Obom sa zlepšil zdravotný stav, pričom Ryšavej už po prvých dvoch mesiacoch znížil hladinu cholesterolu v krvi o stovky bodov.
Rok po prvom úspechu si však Ryšavá zlomila chrbát pri sánkovaní s ich synom. Prekvapivo sa jej podarilo udržať úplnú stratu hmotnosti počas dlhého obdobia zotavenia - a čo viac, tvrdí, že to bolo ľahké.
"Čo je ešte šokujúcejšie ako môj úspech v chudnutí, sú zlepšenia môjho celkového zdravia," hovorí Ryšavý. „Tieto mýty o poškodení obličiek a o tom, ako všetky nasýtené tuky upchajú moje tepny, ma teraz rozosmievajú. Nielenže som videl množstvo výskumov, ktoré to vyvrátili, ale mám štyri roky laboratórnych testov, ktoré nepochybne dokazujú, aký zdravý je pre mňa tento spôsob života!“
Rysavý nepreháňa. Keď si v januári 2002 zlomila chrbticu, nechala si urobiť röntgenové snímky, ktoré odhalili viac ako zlomeninu stavcov – aj jej netrénovaným voľným okom bolo jasne vidieť niekoľko veľkých obličkových kameňov. Príliš veľká na to, aby sa sformovala len za dva roky, odkedy začala s nízkym obsahom sacharidov, obviňuje namiesto toho roky s nízkym obsahom tuku a jojo diéty, čo je teória podložené následným vyšetrením v septembri 2003, ktoré ukázalo, že je bez kameňa celý rok po niekoľkých operáciách litotrypsií na odstránenie starého kamene. „[Lekár] ma chce znova vidieť o ďalšie dva roky, kým ma vyhlási za ‚vyliečeného‘, ale som si istý, že sa tak stane. 
Rysavy má tiež laboratórne testy, ktoré ukazujú stabilné zlepšenie hladiny cholesterolu v krvi za posledné štyri roky. "Skúšala som nízkotučné diéty a dokonca aj lieky určené na zníženie cholesterolu, ale môj cholesterol a hmotnosť stále stúpali," hovorí. „Nízky obsah sacharidov je prvá a jediná vec, ktorá pomohla. A okrem vecí, o ktorých som vám už hovoril, je tu fakt, že nikdy nie som hladný, naozaj si vychutnávam všetko jedlo, Jem viac ovocia a zeleniny ako väčšina ľudí, ktorých poznám, ktorí jedia takzvanú „vyváženú“ stravu, a nikdy nemám energiu prepady. Začal som cvičiť len preto, že sa cítim sakramentsky dobre! Predtým, ako som zmenil svoje stravovacie návyky, som nikdy nemal žiadnu energiu, bodka. Teraz sa nikdy neprestanem hýbať – ani sa usmievať!“
Ryšavý verí svojmu stravovaciemu plánu natoľko, že sama vydala nie jednu, ale hneď dve kuchárske knihy s nízkym obsahom sacharidov a zároveň vybudovala populárnu a rozsiahlu internetovú stránku (www.trulylowcarb.com). V súčasnosti vydáva bezplatný online mesačný bulletin a pravidelne doň prispieva Nízkosacharidová energia časopis. Robert Atkins, MD, ju spoznal v októbri 2001 tým, že z nej urobil úspešný príbeh na webovej stránke Atkins Center a neskôr ju citoval vo svojej poslednej diétnej knihe Atkins for Life.
"Dávam si za svoje životné poslanie, aby ľudia vedeli, že nízky obsah sacharidov sa nemusí rovnať vysokému obsahu bielkovín a že nežijem na červenom mäse a slanine – ani by nemal mať ktokoľvek na nízkosacharidovej diéte!"
