Vybavte svoju kuchyňu ako profesionál – SheKnows

„V dnešných kuchyniach nie je príliš veľa vecí, ktoré by neboli vylepšené, ale jedna výnimka je dobre ostrieľaná liatinová panvica. Zvyčajne môže fungovať rovnako dobre, ak nie lepšie ako drahší riad s nepriľnavým povrchom,“ povedala Sharon Davis, poradkyňa v oblasti rodinných a spotrebiteľských vied a hovorkyňa asociácie Home Baking Association.

Liatinový riad je ťažký, ale to je jedna z jeho výhod – drží teplo, ale kvôli svojej hmotnosti je menej pravdepodobné, že pripáli jedlo, povedala. Liatinový riad možno zvyčajne používať na varných doskách a v rúre. Nie je vhodný do umývačky riadu, ale keď je dobre ochutený, je nepravdepodobné, že by sa pripálil a ľahko sa umýva, povedal Davis, ktorý odporučil ochutené panvice vyžmýkať horúcou vodou a vysušiť v ešte teplej rúre resp. horák.

Davis, ktorý môže byť mnohým v Kansase známy ako bývalý hovorca Kansas Wheat Commission a Agentka K-State Research and Extension používa rôzne veľké liatinové panvice, aby sa jej rodina stala osobnou pizze. Uprednostňuje lacný, ale odolný riad, no predovšetkým je roztlieskavačkou pri domácom varení, pečení a rodinných jedlách: Spoločné jedlo je prioritou z hľadiska úspešného vzdelávania detí a dobrých vzťahov pre každého vo vašej domácnosti.“

„Jesť doma je zvyčajne lacnejšie ako jesť rovnaké alebo podobné jedlá v reštaurácii a často je zdravšie. Presne viete, čo jete,“ povedal Davis.

"Ak viete čítať recept, môžete variť - a baviť sa pri tom," povedal Davis, ktorý odporučil vybrať si recepty na obľúbené jedlá, ktoré obsahujú pokyny krok za krokom.

„Po zoštíhlení tradičných receptov od prebytočných cukrov a tukov sa trend vracia späť k dobre pripraveným známym jedlám, ktoré dobre chutia. Kontrola porcií je však hlavným kľúčom k riadeniu hmotnosti a zdravia,“ povedala.

Kde začať, keď zvyčajne nevaríte ani nepečiete?

Davis navrhol najprv vybrať jednu základnú kuchársku knihu, ako je nedávna dotlač kuchárok Betty Crocker alebo „Better Homes & Gardens“, ktoré boli populárne v 50. a 60. rokoch. Alebo webové stránky testovacej kuchyne a kuchárske knihy pre deti ponúkajú vynikajúce obrázky, návody na meranie a metódy.

Na vybavenie kuchyne sme sa spýtali Davisa a Karen Blakeslee, výskum na Kansas State University and Rozšírte potravinového vedca, aby preskúmal oddelenia kuchynského riadu a dal odporúčania na skladovanie základných kuchyňa. Ich návrhy zahŕňali:

Začnite stavať základnú sadu hrncov a panvíc vrátane 1-, 2- a 3-litrových hrncov, panvice a holandskej rúry. Panvice by mali mať pokrievky a bezpečne pripevnené rukoväte odolné voči teplu. Dvaja odborníci na jedlo odporučili silnú nehrdzavejúcu oceľ, ktorá vedie teplo rovnomerne. Ťažšie meradlo (a vystužené oceľové dno) zvyčajne zabraňuje ohýbaniu alebo deformácii panvice.

Vyberte si panvicu, ktorá zodpovedá veľkosti rodiny, napríklad 8- až 10-palcovú panvicu pre jedného alebo dvoch alebo 10- až 12-palcovú panvicu pre štvorčlennú a viacčlennú rodinu. Obe ženy odporučili panvicu s pokrievkou, buď z liatiny alebo z nehrdzavejúcej ocele. Väčšie panvice môžu mať voliteľnú rukoväť oproti rukoväti panvice, aby sa panva udržala pri zdvíhaní alebo nalievaní.

Holandská rúra je väčší hrniec (napríklad s päťlitrovou kapacitou) s pokrievkou na použitie na sporáku, v rúre a na varenie v tábore. Väčší hrniec je vhodný na prípravu veľkých množstiev receptov na polievky, prívarky a pod., ale ťažkých pri naplnení jedlom. Pred nákupom skontrolujte rukoväte.

Koľko by mala stáť sada hrncov a panvíc? Dobrá, základná súprava – dva až tri panvice, panvica a holandská rúra – sa zvyčajne dá kúpiť za 100 až 150 dolárov, keď je nová. Nakupovanie v sekáčoch a aukciách môže znížiť náklady.

Na premiešanie hrnca dvaja odborníci na jedlo odporučili drevené alebo kovové (nerezové) lyžice. Drevené lyžice stredného až vysokého konca (5 dolárov alebo viac) zvyčajne nevedú teplo, nepoškriabajú hrnce a panvice ani triesky. Ak si vyberáte nehrdzavejúcu oceľ, hľadajte riad s tepelne odolnými a pohodlnými rukoväťami. Vhod môže prísť aj tepelne odolná gumená škrabka alebo lopatková lyžica a štrbinová lyžica, ktoré umožňujú odtok tekutín. K základnému riadu patrí aj:

• Odmerka na 1 až 2 šálky tekutiny;
• Súprava odmerných lyžíc a súprava suchých odmeriek;
• Drôtená metla z nehrdzavejúcej ocele na miešanie a miešanie;
• Okamžité čítanie teplomeru (ako ho majú kuchári vo vreckách) na testovanie pripravenosti;
• Nôž na krájanie ovocia a zeleniny;
• Zúbkovaný nôž na krájanie;
• Úžitkový nôž;
• francúzsky nôž na sekanie;
• Kuchynské nožnice na krájanie hydiny, pizze a pod.
• Otvárač na konzervy;
• Cedník a/alebo sitko na odkvapkávanie cestovín, ovocia a zeleniny;
• Krabicové strúhadlo;
• Parný hrniec na zeleninu, ktorý sa zmestí do hrnca;
• Odstredivka na šalát (jeden z Davisových obľúbených);
• Jedna alebo viac dosiek na krájanie, drevené alebo umelo vyrobené, ktoré možno dezinfikovať po každom použití;
• Dva alebo viac držiakov na hrnce, takže ich možno často prať Podobne ako náradie, ak je oň dobre postarané, aj kuchynský riad ponúka roky spoľahlivej služby pri nízkych nákladoch na jedno použitie, povedal Blakeslee.

Na domáce pečenie tieto dve ženy odporučili tieto základy:

Sada troch až piatich miešacích misiek z nehrdzavejúcej ocele, skla alebo odolnej syntetiky v rôznych veľkostiach.

Jeden alebo dva 9 × 9-palcové pekáče, buď lesklé kovové alebo sklenené;

Jeden pekáč s rozmermi 9 × 13 palcov, buď lesklý kovový alebo sklenený;

Jeden sklenený koláčový tanier,

Dva lesklé kovové (najlepšie hrubšie nerezové alebo hliníkové) plechy na sušienky alebo pečenie s rúčkou na jednom konci. Okraj alebo bočný okraj na všetkých okrajoch môžu brániť cirkulácii tepla a môžu ovplyvniť čas pečenia. Farba nádoby na pečenie môže tiež ovplyvniť jedlo, ako je farba a požadovaný čas pečenia. Odporúča sa ťažký kov. Ľahšie panvice sa môžu zdeformovať a poskytnúť nerovnomerné výsledky. Textúrovaný povrch môže uľahčiť uvoľnenie a znížiť pravdepodobnosť prilepenia cookies. Prečo dva plechy na pečenie? Plechy na pečenie by sa mali medzi jednotlivými dávkami nechať vychladnúť; má dve rýchlosti procesu pečenia.

Veľký drôtený chladiaci stojan.

Dodatočné miešacie lyžice, lopatka, naberačka na sušienky, ručný alebo stojanový mixér, formy na bochníky, muffiny alebo koláče alebo nové ľahko vyberateľné silikónové formy sú záležitosťou preferencií a záujmov. Zatiaľ čo výber komerčne pripravených pečených výrobkov je veľa, domáce pečenie zvyčajne poskytuje príležitosť na kreativitu v kuchyni, povedal Davis.

Pre viac informácií o vybavení základnej kuchyne, domácom varení a pečení kontaktujte okresný alebo okresný úrad pre výskum a rozšírenie K-State alebo navštívte webovú stránku spoločnosti Extension: www.oznet.ksu.edu alebo webová stránka Asociácie domáceho pečenia: www.homebaking.org.