Vajcia, základ takmer každého zoznamu potravín, sú skvelým zdrojom bielkovín. Navyše, ich možnosti servírovania sú nekonečné: Vajcia môžu byť miešané, vyprážané, pošírované, uvarené natvrdo, veľmi jednoducho alebo z nich môže byť vytvorená stále obľúbená omeleta.
Omelety už nie sú len na raňajky. V kombinácii so šalátom, chlebom alebo ovocným pohárom môže byť rafinovaná omeleta superhviezdou každého jedla.
Ako všeobecné pravidlo plánujte tri vajcia na porciu omelety. Ak to podávate ako večeru s prílohami, zvyčajne stačia dve vajcia na omeletu. Pripravte si plnky a pripravte ich na varenie; zvyšky robia veľké prekvapenie omeletových komponentov.
Je omeleta frittata?
Nie! Rozdiel sa scvrkáva na skladanie vs. miešanie. V omelete sa vaječná zmes varí a preloží okolo plnky; vo frittate sú všetky ingrediencie zmiešané a uvarené v kombinácii naraz.
Klasické jedlo
Podľa niektorých historikov slovo omeleta pochádza od rímskeho epikura Apicia, ktorý svoje jedlo nazval „overmele“ – vajcia pripravené s medom a korením. Francúzske varenie vylepšilo a podľa mnohých zdokonalilo prípravu a recepty omelety.
Naplánujte panvicu
Vyberte si nepriľnavú panvicu s najmenej päťpalcovým dnom a stranami naklonenými smerom von na sedem palcov. Povrch panvice musí byť hladký a neporušený; inak sa vám omeleta prilepí. K dispozícii sú ozdobné panvice na omeletu, ktoré sa v strede skladajú, aby pomohli vytvoriť klasický tvar omelety. V každom prípade nezabudnite na sprej na varenie!
A teraz... niekoľko receptov na omeletu s vaječnou omáčkou: Aromatická omeleta
Pretlačené s povolením od The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ingrediencie:
6 vajec
1 čerstvá listová petržlenová vňať, nasekaná
6 nasekaných lístkov čerstvej bazalky
2 lístky čerstvej mäty, nasekané
1 lyžica nasekanej čerstvej pažítky
2 lyžice masla
1 lyžica olivového oleja
1/8 čajovej lyžičky každej soli a korenia
Inštrukcie:
1. Zľahka rozšľaháme vajcia so soľou, korením a 1 lyžicou vody. Zmiešajte bylinky a vmiešajte do vajec.
2. Maslo a olej zohrejte na panvici na strednom ohni, nalejte vaječnú zmes a varte, kým na spodnej strane nezmäkne.
3. Posuňte omeletu na teplú servírovaciu misu. Podávajte.
2 porcie. Na porciu: 1 g sacharidov; 0 g vlákniny; 17 g bielkovín; 31 g tuku; 12 g nasýtených tukov: 411 mg sodíka; 588 mg cholesterolu; 355 kalórií; 278 kalórií z tuku.
Cuketová omeleta
Pretlačené s povolením od The Silver Spoon (Phaidon, 2005; ISBN 0714845310)
Ingrediencie
3 cukety, nakrájané na tenké paličky
6 vajec
1 čerstvá listová petržlenová vňať, nasekaná nadrobno
1 lyžica olivového oleja
2 lyžice masla
1/8 čajovej lyžičky každej soli a korenia
Inštrukcie:
1. Vložte cuketu do nepriľnavej panvice na vysokej teplote na niekoľko minút, aby sa trochu vysušila. Posypte soľou a korením a odložte na teplé miesto.
2. Zľahka rozšľaháme vajcia so soľou a korením a vmiešame petržlenovú vňať.
3. Na panvici zohrejte olej a maslo, nalejte vajcia a varte, kým na spodnej strane nezmäknú.
4. Na polovicu omelety nanesieme lyžicu cukety, preložíme a necháme 1 minútu zohrievať. Posuňte omeletu na teplú servírovaciu misu.
2 porcie. Na porciu: 11 g sacharidov; 3 g vlákniny; 20 g bielkovín; 32 g tuku; 12 g nasýtených tukov; 441 mg sodíka; 589 mg cholesterolu; 401 kalórií; 283 kalórií z tuku.
Omeleta vo vrecku
Adaptované* z knihy Best of the Best z knihy Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
1 polievková lyžica nakrájanej šunky alebo kúskov slaniny (odporúčame vymeniť za mäso bez tuku alebo s nízkym obsahom kalórií)
1 lyžica nasekaných húb
2 vajcia (na osobu)
1 lyžica syra Velveeta
1 kvartové mraziace vrecko
1 lyžička nakrájanej zelenej papriky (na osobu)
1 lyžica nakrájanej cibule
1/8 lyžičky soli alebo korenia podľa chuti
Inštrukcie:
1. Vyložte misky nakrájaného mäsa, syra a zeleniny.
2. Každá osoba vloží 2 vajcia a lyžicu (alebo koľko chce) plnky do vrecka na mrazničku. Vložte meno na tašku s perom. Rozdrvte ingrediencie.
Vložte do panvice s vriacou vodou 12-15 minút, kým nebude omeleta hotová. Pre kontrolu vyberte vrecko z vody a zatlačte na dno. Ak je stále mäkké a tekuté, vložte ho späť do vody, kým nebude pevné.
3. Po dokončení otvorte vrecko a omeleta sa vyvalí. Podľa chuti okoreníme.
Podáva 1. Na porciu, 1 polievková lyžica každej plnky na omeletu: 6 g sacharidov; 1 g vlákniny; 19 g bielkovín; 16 g tuku; 7 g nasýtených tukov; 1065 mg sodíka; 400 mg cholesterolu; 252 kalórií; 147 kalórií z tuku.
*Množstvá prísad pridané pre nutričnú analýzu.
Zdravá západná omeleta v štýle Nevada
Pretlačené so súhlasom Best of the Best z Big Sky Cookbook (Quail Ridge Press, 2003; ISBN 1893062430)
Ingrediencie: 2 lyžice olivového oleja
2 lyžice červenej cibule nakrájanej na kocky
8 bielkov
1/8 lyžičky soli
1 celé vajce
1/8 lyžičky mletého čierneho korenia
1/4 šálky extra chudej šunky nakrájanej na kocky
Salsa bez oleja na ozdobu
2 lyžice zelenej papriky nakrájanej na kocky
Inštrukcie:
1. V nepriľnavej panvici zohrejte olej.
2. V miske vyšľaháme bielka a vajce a vmiešame zvyšné ingrediencie okrem salsy.
3. Nalejte vaječnú zmes do panvice. Keď omeleta začne tuhnúť, jemne ju nadvihnite špachtľou a otočte. Varte, kým vajcia nie sú pevné. Podávame horúce so salsou.
1 porcia. Na porciu: 3 g sacharidov; 0 g vlákniny; 23 g bielkovín; 74 g tuku; 8 g nasýtených tukov; 408 mg sodíka; 109 mg cholesterolu; 182 kalórií; 74 kalórií z tuku.
Jednoduchá rodinná omeleta
Pretlačené so súhlasom Cooking At Home na Rue Tatin (William Morrow, 2005; ISBN 0060758171)
6 veľkých vajec
Jemná morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1-1/2 lyžice nesoleného masla
4 unce slaniny, odstránená kôra, nakrájaná na kúsky s rozmermi 1 x 1/2 x 1/2 palca
8 uncí voskových zemiakov, uvarených, olúpaných a nakrájaných na plátky
1 malý zväzok čerstvej pažítky
3 unce čerstvého kozieho syra
Inštrukcie:
1. V strednej miske rozšľahajte vajcia, kým sa nezmiešajú. Podľa chuti primiešame soľ a korenie.
2. Maslo, slaninu a zemiaky vložte do 12-palcovej nepriľnavej omeletovej panvice a zahrievajte na stredne vysokej teplote, kým slanina a zemiaky nebudú prskať a maslo peniť. Pokračujte vo varení, kým slanina a zemiaky nezačnú byť na okrajoch zlatohnedé, 3 až 4 minúty. Ak slanina dáva veľa tuku, sceďte všetko okrem 2 polievkových lyžíc.
3. Pridajte vajcia do panvice a raz premiešajte. Keď vajcia začnú tuhnúť, pracujte okolo panvice aspoň dvakrát. Uvarené okraje vajíčok posuňte do stredu tak, aby nedovarené vajce prechádzali k okrajom; medzitým jemne rozložíme slaninu a zemiaky.
4. Nasekaná pažítka. Na omeletu rozdrobíme kozí syr. Na omeletu posypte všetku pažítku okrem 1 lyžice.
5. Keď je omeleta takmer stuhnutá, obráťte veľký tanier na panvicu a otočte panvicu, aby omeleta padla na tanier. Ozdobte zvyšnou pažítkou a ihneď podávajte.
4 porcie. Na porciu: 13 g sacharidov; 1 g vlákniny; 19 g bielkovín; 31 g tuku; 14 g nasýtených tukov; 377 mg sodíka; 365 mg cholesterolu; 408 kalórií; 278 kalórií z tuku.
