V lete varí vonku viac ľudí ako kedykoľvek inokedy
rok — a vonkajšie grilovanie neznamená len hamburgery a franky
viac. Pre bezpečnosť a dobré zdravie je dôležité uistiť sa, že recepty a spôsoby grilovania, ktoré používate, odrádzajú od rastu mikróbov a
výroba komponentov spôsobujúcich rakovinu.
Jednoduché tipy na varenie
Použite tieto jednoduché pokyny pre bezpečné vonkajšie jedlo, či už ide o marinované ražniči, grilované kurča alebo vaše obľúbené grilované franky.
- Na grilovanie vyberajte mäso s nízkym obsahom tuku a pred varením odstráňte prebytočný tuk. Výskum ukazuje, že čím vyššia je hladina tuku v mäse, tým väčšia je produkcia karcinogénov počas grilovania na drevenom uhlí.
- Pretože neumyté ruky sú hlavným zdrojom chorôb prenášaných potravinami, je dôležité si pred manipuláciou s potravinami dôkladne umyť ruky. Ideálnou metódou je energická 20-sekundová pena teplou mydlovou vodou, po ktorej nasleduje opláchnutie a vysušenie papierovou utierkou.
Keď piknikujete mimo domova bez zariadenia na umývanie rúk, pribaľte si jednorazové utierky a dezinfekčné prostriedky na ruky ako alternatívny spôsob čistenia rúk.
- Proteínové potraviny, ako je mäso a hydina, marinujte v sklenenej nádobe v chladničke, nie na pulte. Po umiestnení mäsa na gril je najlepšie zlikvidovať zvyšnú marinádu, pretože bude kontaminovaná akýmikoľvek baktériami obsiahnutými v surovom produkte. Ak chcete časť marinády použiť ako omáčku alebo dip, pred začatím procesu marinovania si ju odložte.
- Predvarenie môže ušetriť čas na grile a znížiť zuhoľnatenie. Z bezpečnostných dôvodov sa však uistite, že potraviny idú priamo z mikrovlnnej rúry alebo rúry na gril. Jedlá môžu byť tiež úplne uvarené, potom rýchlo schladené na neskoršie ohriatie na grile.
- Vezmite si na gril iba také množstvo jedla, ktoré uvaríte a zjete. Potraviny by nemali stáť pri vysokých teplotách dlhšie ako dve hodiny. Keď je vonku viac ako 90 stupňov F, časový limit by mal byť hodinu alebo menej.
- Kvôli bezpečnosti a kvalite sa uistite, že uhlíky sú pripravené pred pridaním jedla na gril. Uhlie by malo vykazovať ľahký povlak popola pre optimálne teplo. Vyhnite sa extrémne vysokým teplotám, pretože podporujú tvorbu karcinogénnych zlúčenín na povrchu mäsa.
- Pred pridaním mäsa alebo zeleniny, ktoré chcete piecť, zoškrabte drôtenou kefou všetky spálené kúsky, ktoré zostali na grile. Zuhoľnatené kúsky môžu obsahovať baktérie, ako aj potenciálne karcinogény.
- Použite teplomer na mäso alebo T-stick, aby ste sa uistili, že mäso a hydina sú upečené na bezpečné teploty. Hamburgery a iné mleté mäso je potrebné variť na vnútornú teplotu 160 stupňov F. Kuracie časti by mali byť varené na 170 stupňov F.
- Zabráňte vzplanutiu, pretože spaľovanie šťavy alebo tuku môže produkovať škodlivý dym. Ak z odkvapkávajúceho tuku vychádza veľa dymu, presuňte jedlo na inú časť grilu, otočte gril alebo znížte teplo, aby ste znížili úroveň dymu.
Ak máte plynový alebo elektrický gril, znížte nastavenie teploty. Pri konvenčných griloch použite striekaciu fľašu s vodou na zvlhčenie uhlíkov.
- Ak je to možné, použite odkvapkávaciu nádobu na zachytenie odkvapkávajúceho tuku. Kovové odkvapkávacie misky sú dostupné všade tam, kde sa predáva vonkajšie kuchynské vybavenie, alebo si môžete vyrobiť vlastné z odolnej hliníkovej fólie. Uistite sa, že odkvapkávacia nádoba neleží na horiacich uhlíkoch. Pri plynových alebo elektrických griloch sa riaďte pokynmi výrobcu o používaní a umiestnení odkvapkávacích nádob.
- Podávajte jedlo z grilu na čistom tanieri, nie na tom, na ktorom ste jedlo niesli na gril.
- Po grilovaní ihneď podávajte, aby horúce jedlá zostali horúce.
- Po každom použití gril vyčistite.
- Všetky zvyšky ihneď ochlaďte. Ak to nie je možné a potraviny podliehajúce skaze vydržia pri vysokých teplotách dlhšie ako dve hodiny, najbezpečnejším heslom je „ak máte pochybnosti, vyhoďte to“.
