Či už ste znalec vína alebo pijete víno len raz za čas, niekedy je príjemné mať skrýšu na varenie. Spisovateľka Leslie Brenner, autorka Strach z vína: Úvodný sprievodca po hrozne ponúka určitý pohľad na zostavenie vašej skrýše vína.
Len pre kuchára
Ľudia sú často prekvapení, že ja – autor jedla a vína – nemám vínnu pivnicu. Ale ja nie a pravdepodobne z nejakých rovnakých dôvodov vy nie. nemôžem sa obťažovať. Som príliš zaneprázdnený na to, aby som jeden dal dokopy. nemám priestor. Nechcem míňať tisíce dolárov za nadrozmernú chladiacu jednotku s riadenou vlhkosťou. Znamená to, že každý večer na večeru vybehnem von a kúpim si fľašu vína alebo zakaždým, keď potrebujem šálku na prípravu omáčky? Nebesá, nie! Nechávam si malú skrýšu. Nazvite to kuchárska skrýša vína. Je to veľmi jednoduché: trochu tohto, pár fliaš tamtoho, všetko zastrčené v jednoduchom stojane na víno v železiarstve v spodnej časti mojej špajze. Jednu fľašu sektu a jednu fľašu bieleho vína uchovávam na pitie v chladničke (ani jedno nevydrží dlhšie ako týždeň alebo dva); medzi tým a dvanástimi v stojane som pripravený na čokoľvek.
Je ľahké a lacné zostaviť kuchársku zásobu 14 fliaš. Stačí zhromaždiť nasledovné:
Dve fľaše sektu. Nemusia byť drahé. Jeden ide do stojana, druhý do chladničky na okamžitú oslavu alebo dokonca len na slávnostný aperitív, keď príde nečakaný priateľ.
Tri fľaše „univerzálneho“ bieleho a štyri „univerzálne“ červené. Mali by to byť jednoduché a lacné vína, ktoré by ste s radosťou pili k večeri v týždni, ako by ste ich použili na prípravu rýchlej omáčky. Rád držím tieto vína pod 10 dolárov. Pre bielych je dobrou voľbou sauvignon blanc; ak nemá príliš veľa dubu, hodí sa ku všetkému a funguje v akejkoľvek omáčke. Pre červené, Pinot noir, jemný merlot, Rioja zo Španielska, lacné talianske červené, beaujolais alebo C�tes du Rh�ne sú univerzálne na varenie a ľahko sa pije.
Jedna fľaša bielej na špeciálne príležitosti, ako napríklad chardonnay, ktoré ste chceli vyskúšať, alebo biele burgundské.
Jedna fľaša červeného na špeciálnu príležitosť lebo keď vytiahneš všetky zastávky pri príprave večere. Zmes zásluh, zaujímavý cabernet, červené Bordeaux, Burgundsko, Brunello alebo Hermitage – čokoľvek, čo vás najviac vzrušuje. Ale hej, nemusí to byť špeciálna príležitosť na pitie; možno máte len chuť liečiť sa po náročnom týždni.
Jedna fľaša „divokej“ bielej. Niečo, čo odolá etnickým alebo korenistým jedlám. Rizlingy sa úžasne hodia k príchutiam Ázie a Tichého oceánu.
Jedna fľaša rosi¿½. Sú skvelé s neformálnymi jedlami, údeninami, grilovaným kuracím mäsom a zeleninou - jednoducho so všetkým. Dobre fungujú aj s pikantnými jedlami.
VEĽKÁ červená. Jedna fľaša na tú noc, pri ktorej máte chuť si na grile dať steak. Alebo jahňacie kotlety. Môže to byť cabernet, meritage, syrah, červené Bordeaux, Zinfandel, Barolo – akékoľvek žuvacie červené, ktoré máte radi s červeným mäsom.
Teraz je to skrýša, ktorú môžete použiť. Krásnou časťou je, že dostanete víno na požiadanie a stačí ho doplniť, keď sa zásoby znížia. Zatiaľ si užívajte!
