Či už sa rozhodujeme pre cenovo dostupnejšie možnosti v supermarkete alebo jednoducho obmedzujeme jedlá v reštauráciách, koncept stolovania sa zmenil. Ďalší trend: Návrat večerných klubov, tých lahodných domácich stretnutí, ktoré zahŕňajú jedlo, pitie, hudbu a pútavú konverzáciu. Priatelia pri stole: The Ultimate Supper Club Cookbook, od šéfkuchárky Debi Shawcross, prestavuje stôl so všetkým, čo potrebujete vedieť o vytvorení vlastného večerného klubu.
Tu sú Shawcrossove tipy a recepty na intímnu večeru s priateľmi podobnú klasickým večerným klubom v tridsiatych rokoch minulého storočia, ale s moderným nádychom.
Čo je to večerný klub?
Podľa Shawcrossa bol tradičný večerný klub stretnutím, na ktorom sa ľudia stretávali a užívali si večer stolovanie (často jedlo „surf and turf“), nápoje a zvyčajne živá hudobná zábava v poloformálnom nastavenie. „Tieto večerné kluby odštartovali mnoho hudobných kariér (t. j. Tommy Dorsey, Gene Krupa, Glenn Miller atď.) a predstavili ,,doggie bag“,“ hovorí vo svojej knihe.
Oživenie záujmu o večerné kluby dnes pochádza z túžby znovu získať čas, keď si ľudia robili čas jeden na druhého a stretávali sa s priateľmi, ktorí zdieľali spoločnú vášeň pre jedlo. Hľadáme hlbšie spojenie s ostatnými, a to spôsobom, ktorý je cenovo dostupnejší ako drahá noc s večerou a nápojmi.
Večerný klub je iný typ večere
Večerné kluby nie sú len večere, ktoré sa konajú náhodou alebo raz za čas – ani večerný klub nie je len o jedle. „Členovia večerného klubu sa zaväzujú pravidelne sa stretávať so spoločnými cieľmi,“ vysvetľuje Shawcross. "Tento vstavaný prvok kontinuity umožňuje večernému klubu rásť a upevňovať vzťahy na hlbokej nepretržitej úrovni."
Ako si založiť svoj vlastný večerný klub
Varenie a jedlo neboli nikdy tak populárne, hovorí Shawcross, o čom svedčí rastúca popularita Food Network od jej spustenia v roku 1993, ako aj pravidelné časti o varení v ranných spravodajských reláciách, chutná ponuka kuchárskych kníh a časopisov o jedle a každodenné diskusie doma alebo v práci o konkrétnych jedlách alebo varení štýlov. Shawcross sa pýta: Prečo nie spojiť svoju lásku k jedlu a vareniu s večerom doma s priateľmi?
1. Definujte svoju skupinu
Shawcross odporúča zorganizovať svoj večerný klub s 8 až 10 ľuďmi, s ktorými sa pravidelne chcete stretávať a jesť s, vrátane susedov, párov, profesionálnych nezadaných, dlhoročných priateľov alebo ľudí, ktorých chcete spoznať lepšie. Môžete dokonca mať pravidelnú skupinu ľudí s dvoma hosťami, ktorí sa na každom stretnutí striedajú. Bez ohľadu na to sa uistite, že všetci zúčastnení sú oddaní rovnakým cieľom večere klubu. (Je to predsa klub a každý klub potrebuje základné pravidlá).
2. Urobte si poriadok
Zorganizujte neformálne stretnutie so svojou skupinou, aby ste rozhodli o rozvrhu (každý týždeň, každý mesiac, štvrťročne) a prediskutovali druhy jedál, ktoré sa majú podávať. (je vhodný čas opýtať sa na potravinové alergie alebo averzie). Shawcross hovorí: „Zážitok z večerného klubu snáď rozšíri vaše kulinárske jazýčky; len sa uistite, že súhlasíte." Teraz je čas usporiadať prvé večerné klubové stretnutie.
3. Rozhodnite sa, kto čo prinesie
Zistite, ako zvládnuť prípravu menu. Napríklad jeden pár môže priniesť predjedlo, ďalší člen môže priniesť víno (vhodne spárované s večerným menu), hostiteľ môže pripraviť vstup a ďalší pár môže priniesť dezert.
4. Spravujte rozpočet
Shawcross navrhuje niekoľko spôsobov, ako riadiť náklady na večeru v klube. Členovia môžu napríklad zaplatiť za kurzy, ktoré pripravujú (je spravodlivé, aby sa úlohy kurzu zakaždým striedali), všetky náklady môžu byť spočítané a rozdelené rovnomerne medzi členov, alebo si môžete vybrať inú metódu, ktorá funguje pre všetkých vo vašej skupine.
5. Zvážte čistenie
Nevyhnutnou súčasťou vašich stretnutí vo večernom klube môže byť upratovanie hostiteľa (pokiaľ to nie je vždy ten istý hostiteľ) alebo môže byť rozhodnuté iným spôsobom, ktorý vyhovuje členom vášho večerného klubu.
6. Nech je to zaujímavé
Jednoducho priniesť jedlo a vychutnať si spoločnosť večerného klubu je celkom v poriadku. Môžete to však urobiť zaujímavým tým, že zmeníte kód obliekania a formálnosť menu a usporiadate etnický večer (vrátane nejakej tematickej hudby), organizovanie maškarnej párty alebo dokonca usporiadanie večerného klubu vonku v parku, piknikový štýl.
7. Naplánujte si nastavenia tabuľky
Po nastavení ponuky a zoznamu skladieb vhodne koordinujte nastavenia stola. Stolové scenérie, ako ich Shawcross nazýva, vytvoria príjemnú atmosféru a môžu zahŕňať obrusy, sviečky a kvety, ktoré dopĺňajú porcelán, príbory, sklo a tému stretnutia.
8. Otestujte svoje recepty
Ak ste vo varení nováčik, Shawcross navrhuje vyskúšať si konkrétne jedlo (alebo celé menu, ak pripravujete celé). Hovorí, že cvičenie zvyšuje sebavedomie a zmierňuje stres.
Pre viac tipov a receptov na večerný klub navštívte DebiShawcross.com alebo si zoberte jej knihu Priatelia pri stole, ktorého vydanie je naplánované na jún 2009.
Večerné klubové menu
Priatelia pri stole zahŕňa delikátnu škálu menu, ktoré môžete podávať na vašich stretnutiach vo večernom klube. Sú prinajmenšom inšpiratívne a pohodlné. Shawcross poskytuje komplexný nákupný zoznam a tipy na prípravu, ktoré šetria čas, ako aj poznámky o vybavení a varení.
Tu je jedno zo štvorchodových večerných klubových menu Shawcross (a podpisový recept):
- Krevety, avokádo a bruschetta z čiernej fazule
- Zmiešané zelené s chrumkavými tortillami a jalapeno vinaigrette
- Mesquite-grilovaný steak s omáčkou Chimichurri
- Juhozápadný zemiakový šalát
- Blueberry Pie a la Mode
Mesquite-grilovaný steak s omáčkou Chimichurri
Podáva 6 až 8
Marináda:
1/2 šálky olivového oleja
4 strúčiky cesnaku
1 lyžička soli
1 lyžička čerstvo mletého korenia
Chimichurri omáčka:
3/4 šálky extra panenského olivového oleja
6 strúčikov cesnaku, rozdrveného
1 šálka talianskej petržlenovej vňate
1 šálka koriandra
1/4 šálky čerstvého oregana
2 papričky jalepeno, semená a žily odstránené
1 lyžica limetkovej šťavy
1 lyžička soli
1 lyžička čerstvo mletého korenia
2-1/2 libry tri-tip steaky
3 šálky mesquite drevených štiepok, namočených vo vode aspoň 30 minút, scedených
1 (8-palcový) štvorcový jednorazový pekáč z hliníkovej fólie
Inštrukcie:
1. Zmiešajte ingrediencie na marinádu v malej miske. Vložte steaky do vrecka Zip-loc a polejte steaky marinádou. Nechajte 2 hodiny marinovať v chladničke. (Pred grilovaním nechajte zohriať na izbovú teplotu.)
2. Medzitým vložte všetky ingrediencie chimichurri omáčky do misky kuchynského robota. Miešajte do hladka. Omáčku odložte. Gril rozohrejeme na stredne vysokú teplotu. Vložte namočené drevené štiepky do alobalu. Umiestnite fóliovú panvicu priamo na ohrievacie teleso v spodnej časti grilu.
3. Keď hranolky začnú fajčiť, položte steaky na gril priamo na hranolky a opečte ich na požadovanú úroveň, asi 5 minút na každú stranu pre stredne pečené. Steaky vyberte z grilu a nechajte 5 minút postáť. Nakrájajte steaky na tenké plátky cez zrno. Podávame s omáčkou chimichurri pokvapkanou cez vrch.
Plánujete večeru alebo večerný klub? Vyskúšajte tieto recepty:
Šesť receptov na večeru zeleného páru
Recepty na pravú taliansku večeru
Recepty na skvelú tapas večeru
