Slabé kolená a úplná blaženosť, ktorú zažijete, keď zahryznete do koláčika pani Fieldovej, sú spôsobené kvalitnými ingredienciami a špeciálnymi technikami pečenia. Aj keď je ich receptúra na sušienky prísne tajná, Rachel Matheus, odborníčka na pečenie a školenie pani Fieldsovej špecialista, zdieľa osem najlepších tipov, ako upiecť mimoriadne chutné koláčiky vo vlastnom teple kuchyňa.
1. KVALITNÉ INGREDIENCIE
"Pani. Fields používa len tie najlepšie ingrediencie – skutočné maslo, dokonalé vlašské orechy, patentovanú vanilku a kvalitné čokoládové lupienky, aby sme vymenovali aspoň niektoré – a nikdy nešetríme. Dnes sa riadime rovnakým vzorcom, aký vytvorila Debbie Field’s v roku 1977,“ hovorí Matheus, „a odvtedy sme kúpili aj rovnaký prísady.” Ak chcete na sušienky zomrieť, kúpte si vysokokvalitné ingrediencie, aby váš konečný produkt vyzeral a chutil špičkovo.
2. ZAČNITE STUDENÝM MASLOM
Studené maslo dodá cookies lepšiu textúru a tvar. Teplé maslo spôsobí, že sa koláčik roztiahne naplocho namiesto toho, aby držal nejakú výšku.
3. VAJCIA PRI IZBOVEJ TEPLOTE
Vajcia izbovej teploty pomôžu rozpustiť cukor v mokrých ingredienciách.
4. UCHOVÁVAJTE CESTO V CHLADE
Matheus navrhuje vložiť cesto na sušienky do chladničky. „Keď bude mať cesto stále rovnakú teplotu,“ dodáva, „všetky sušienky [na plechu, ako aj v celej dávke] budú pečené rovnomerne.“ Môžete chladiť celú dávku cesta alebo môžete chladiť jednotlivé predpečené koláčiky na pečenie listy.
5. UDRŽAJTE HO JEDNOTNÚ
Celá vaša várka sušienok sa upečie a bude vyzerať konzistentne, ak použijete malú naberačku na zmrzlinu (pre štandardné alebo veľké sušienky) alebo veľkú naberačku na melón (na mini-cookies). Ak sú guľôčky cesta, ktoré kladiete na plech, všetky rovnako veľké, vaše sušienky sa upečú rovnomerne a budú mať rovnakú veľkosť, takže budete vyzerať ešte viac ako skúsený pekár.
6. ZNÍŽTE TEPLOTU
„Pečte nízko a pomaly,“ hovorí Matheus. Znížte rúru o 50 stupňov, ako odporúča váš recept. „Keď budete piecť pri nižšej teplote, získate dokonalý koláčik s mäkkým stredom a chrumkavým vonkajším povrchom,“ dodáva. Len sa uistite, že zvýšite čas pečenia o pár minút, inak skončíte s mazľavými nedopečenými koláčikmi.
7. ZASTAVTE VARENIE
Keď sú vaše sušienky upečené, vyberte ich z horúceho plechu. „Preneste sušienky na váš pult alebo chladiace stojany hneď, ako vyjdú z rúry, pretože sa budú naďalej piecť na plechu – a môžu sa prevariť,“ odporúča Matheus. Pred vložením ďalšieho kola cesta na ne nechajte plechy vychladnúť. Horúce pláty sušienok spôsobia, že spodné časti vašich sušienok sa prepečú a tiež spôsobia, že sa vaše sušienky roztiahnu naplocho.
8. SLEDUJTE ČAS
Nikdy neodchádzajte od rúry, keď máte len pár minút do konca pečenia. Dokonca aj pár minút príliš dlhých môže spôsobiť tvrdé alebo spálené sušienky.
ZDRAVÉ VOĽBY
Viete, že dekadentne bohaté sušienky by ste si mali rezervovať na špeciálne zhovievavé príležitosti, no keď sa do toho pustíte, je tu niekoľko zdravotných aspektov, ktoré môžete oceniť. Matheus žartuje: "Nikdy netvrdíme, že naše sušienky sú zdravé - pokiaľ tým nemyslíte zdravé pre dušu." Dodáva: „Ľudia sa môžu cítiť dobre, že používame všetky prírodné zložky a naše sušienky neobsahujú žiadne trans tukov. Za zdravšiu voľbu možno považovať aj naše sušienky, ktoré obsahujú ovos, sušené ovocie – ako sú hrozienka – a orechy.“
Bez ohľadu na to, všetko s mierou, vrátane Mrs. Field's cookies a cookies, ktoré pečiete doma.
Použite tieto tipy na pečenie do praxe recept na obrie čokoládové lupienky.
