Predstavte si, že sa banda vašich obľúbených kuchárov spojila a otvorila obchod - nie reštauráciu - na predaj svojich najznámejších špecialít. Obchod Pop Up General Store v Oaklande každých pár týždňov stretáva kuchárov a zákazníkov, aby sa stretli a nakúpili špeciálne jedlá, ktoré boli kedysi k dispozícii iba v reštauráciách. Ak sa koncept Pop Up General Store presadí inde, môže to byť úplne nový spôsob, ako nakupovať neuveriteľné potraviny a pomôcť inkubovať malé začínajúce potravinárske podniky.
Na jednu noc každých pár týždňov sa tu stretnú šéfkuchári a ďalší špičkoví výrobcovia potravín, aby jastrabom pripravili cestovné pre milovníkov jedla, ktorí túžia po zaplatiť špičkový dolár za špeciality, ktoré majú v oblasti zálivu postavenie celebrít, od klobásy a cestovín až po anglické muffiny a gyoza.
Väčšina predajcov má väzby na ikonickú kalifornskú reštauráciu Chez Panisse, ktorá začala sezónny trend stolovania od farmy k stolu.
Spoluorganizátor a kamenný obchodník Chez Panisse Samin Nosrat tvrdí, že za obchodom Pop-Up General Store je priniesť jedlo domácej kvality do domácich kuchýň a inkubovať vybrané potravinárske podniky. "Pozývame našich priateľov, aby urobili svoje špeciality," hovorí.
Hrá sa tiež o popularitu podzemných reštaurácií, farmárskych trhov a krátkodobých maloobchodných predajní vo veľkých mestách.
Remeselné jedlo za lacné ceny
Na najnovšom trhu v polovici júla bolo 18 predajcov a oslovilo asi 500 zákazníkov. Stáva sa to v zrekonštruovanom depu električiek, teraz kuchynky.
Nosrat pripravuje klobásu (14 dolárov za libru alebo asi štyri až päť párkov), cestoviny rezané bronzom (12 dolárov za libru) a paradajkovú omáčku z dedičstva (13 dolárov za liter), ktoré je potrebné uvariť do niekoľkých dní. Ďalším ťahákom je gyoza (12 dolárov za tucet), ktorú vyrobila Sylvan Mishima Brackett, bývalá osobná asistentka Alice Waters, majiteľky Chez Panisse.
Predstavte si slaninové pralinkové sušienky, džemy, košíčky a francúzske makrónky, ako aj zbožnený a organický bravčový bravčový koláč a olivový olej Katz and Company (používa sa v kuchyni Panisse). Existujú dokonca aj mobilné pizzové pece na drevo, ktoré pripravujú cestoviny.
Remeselné jedlo sa môže zdať drahé, ale Nosrat hovorí, že zákazníci dostávajú spravodlivú cenu za ručne vyrábané, ručne balené a vysokokvalitné potraviny. Ceny tovaru sú stanovené tak, aby pokryli náklady na prísady a prácu, hovorí Nosrat a väčšina predajcov zatiaľ nevytvára zisk.
Zoznámte sa s dátumami trhu a zapojte sa do zoznamu adries na webe Pop-Up Market.
vášeň pre kvalitu
Nosrat a spoluorganizátor trhu Christopher Lee sa stretli pri práci v Chez Panisse. Lee pokračoval v otvorení vlastnej reštaurácie v Berkeley, Eccolo; Nosrat ho nasledoval a nakoniec viedol kuchyňu.
Keď sa vlani v auguste Eccolo zatvorilo, Nosrat a Lee boli na rázcestí - pretože nechceli otvoriť ďalšiu reštauráciu, ale chceli naďalej zásobovať zákazníkov obľúbenými jedlami z reštaurácie.
Prvýkrát v decembri vyskúšali koncept Pop-Up General Store, ktorý robil cassoulet a boudin blanc. Prišli desiatky bývalých zákazníkov Eccolo a správa o trhu sa virálne rozšírila.
"Bolo to pre nás také vzrušujúce pochopiť, že stále môžeme variť pre ľudí, ktorí to oceňujú," hovorí Nosrat.
Trh sa odvtedy otvoril asi tucetkrát a Nosrat teraz popisuje scénu ako „mosh pit“, kde sa položky vypredajú skôr, ako uplynú dve hodiny trhu.
"Strávil som tri dni s dvoma kuchármi, ktorí pripravovali cestoviny." Bolo to preč za 45 minút, “hovorí o trhu v polovici júla.
Nosrat, ktorý tiež vyučuje kurzy varenia a je nezávislým spisovateľom potravín, by chcel pop-up obchod so zmiešaným tovarom nakoniec rozšíriť. Hovorí však, že sa neponáhľa pridať predajcov, pretože kvalita je dôležitejšia ako kvantita.
"Každý je niekto, za kým môžem skutočne stáť," hovorí Nosrat. "Bez ohľadu na to, či pracovali v Chez Panisse, všetci pochádzame z porozumenia kvality."
Viac o remeselných a organických potravinách
Recepty na sezónny remeselný syr na leto
Festival vermontských syrárov
Čo robiť s potravinami CSA
