Ak ste niekedy chodili do Targetu a kúpili ste si prvú súpravu hrncov a panvíc, v ktorej ste chladili na poličke, viete, že neformálne nakupovanie riadu je obrovská chyba. Nákup nesprávneho druhu riadu pre vás kuchyňa návyky a varenie štýl môže skončiť katastrofou - a slzami. Neinvestovanie do správnych kúskov riadu je do značnej miery ekvivalentom zapálenia hromady účtov v ohni s novou plynovou varnou doskou.
Pred kúpou musíte urobiť niekoľko veľkých rozhodnutí, napríklad s akým materiálom by ste mali variť a prečo. Poďme zvážiť výhody a nevýhody každého druhu riadu, však?
Hliníkový riad
Pros
Hrnce a panvice z eloxovaného hliníka sú ľahké, odolávajú prerezaniu a poškriabaniu, nehrdzavejú a sú vynikajúcim tepelným vodičom tepla (rovnomerne rozvádzajú teplo na varenie jedla bez horúcich miest). Približne polovica všetkého vyrobeného riadu je vyrobená z hliníka a často sa používa na vylepšenie nehrdzavejúcej ocele.
Zápory
Surový hliník (na rozdiel od eloxovaného) reaguje na zásadité a kyslé prísady (paradajky, listová zelenina a citrusy) a je náchylný na deformáciu a poškriabanie. Môže tiež odfarbiť niektoré potraviny (napríklad biele omáčky). Našťastie väčšina hliníkových hrncov a panvíc je ošetrená vrstvou oxidu hlinitého, čo výrazne zlepšuje vlastnosti pri varení.
Viac: Ako vyčistiť spálený hrniec, nie sú potrebné žiadne chemikálie (alebo stres)
Liatinový riad
Pros
Správne ochutená liatinová panvica je nie tak tajnou zbraňou mnohých kuchárov. Liatina, ktorá je skvelá na varenie a pečenie, dodáva každému jedlu roky chuti. Je to lacné, nekrúti sa, veľmi dobre vedie teplo a ak je dobre okorenené, má relatívne nepriľnavý povrch. Môžete tiež ľahko prejsť z varnej dosky na rúru.
Zápory
Napriek tomu, že žiadna kuchyňa nie je kompletná bez liatinovej panvice, má svoje nevýhody. Je ťažký, reaktívny a má vysokú údržbu a nie je vhodný pre všetky potraviny. Neodporúča sa ani pre sklokeramické dosky. Stojí za zmienku, že liatina do vášho jedla vylúhuje - prekvapenie - železo. Mnoho ľudí to považuje za prínos, ale nečakaný kov v strave môže byť pre niektorých ľudí nebezpečný.
Keramický riad
Pros
Hrnce a panvice vyrobené z keramiky sú pravdepodobne najuniverzálnejší riad k dispozícii v obchodoch dnes. Dokážu prežiť teplo, ktoré by roztavilo nehrdzavejúcu oceľ (tak bezpečné v rúre, pokiaľ nemáte peknú rúru), ale stále ich možno použiť na skladovanie potravín v chladničke a mrazničke. Na rozdiel od kovového riadu je možné ich používať v mikrovlnnej rúre. Spravidla sa veľmi ľahko udržiavajú s prirodzene nepriľnavým povrchom, ale môžu používať mierne abrazíva a čistenie bez toho, aby sa narušil ich atraktívny lesklý povrch, čo je dôležité, pretože sú tiež atraktívne slúžiace riadu. Všeobecne sa považujú za najmenej reaktívny riad, ktorý je k dispozícii.
Zápory
Napriek mnohým vynikajúcim vlastnostiam varenia a estetiky má keramický riad niektoré nevýhody. Môže byť ťažký a ťažkopádny a pri páde praskne. Tiež vám môže prasknúť dlažba. Starší riad vyrobený z keramiky a kameňa môže obsahovať olovo. Lacnejší keramický riad môže navyše pri vyššej teplote odfarbovať sklokeramické dosky.
Ďalej:Medený riad
Aktualizovala Sarah Long 2. 10. 2017.
