Kačica je skvelé jedlo, ktoré môžete podávať počas prázdnin. Tento recept na kačicu je twist na francúzsku klasiku Duck a l'Orange. Ak ste už mali kačicu vo vychytených reštauráciách, varenie je úplne iný zážitok a začnete si uvedomovať, aké jednoduché je!
Recept je pomerne jednoduchý na použitie, takže je výborný pre tých, ktorí ešte nevarili kačicu. Kombináciu korenia spolu s pomarančovou omáčkou si zamilujete. Chute sa perfektne dopĺňajú.
Podávanie kačice je skvelou alternatívou k vášmu tradičnému vianočnému stolu. Kačacie prsia sú ochutené soľou a potom je koža zdrsnená zázvorom, kmínom, čili a badiánom. Táto zmes korenia umocňuje zemitú chuť hydiny a po opražení na panvici vytvorí nádhernú chrumkavú pokožku. Dopĺňa ho recept na pomarančovú omáčku vyrobený tak, že panvicu odkvapkáte šalotkou, agávovým sirupom (alebo medom), pomarančovou a citrónovou šťavou. Podávajte so zdravou stranou zeleniny a peknou fľašou pinot noir.
Korenené kačacie prsia s omáčkou z pomarančovej polevy
Slúži 2-4
Zloženie:
- 2 (6-8 uncí) kačacie prsia bez kosti
- 1/2 čajovej lyžičky mletého badiánu
- 1/2 čajovej lyžičky mletého kmínu
- 1 lyžička mletého zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra
- 1/2 lyžičky bieleho korenia
- 1/2 čajovej lyžičky čili prášku
- 1 lyžica kokosového oleja alebo repky
- 2 šalotky, nakrájané na tenké plátky
- 2 čajové lyžičky agávového sirupu alebo medu
- 1/2 šálky pomarančovej šťavy
- 1/4 šálky citrónovej šťavy
- 1 lyžica kokosového oleja alebo masla
- Soľ, podľa chuti
Pokyny:
- Na oboch stranách kačacích pŕs ochutíme soľou; potom na stranu pokožky pridajte kmín, badián, koriander, zázvor, biele korenie a čili prášok.
- Pridajte kokosový olej do veľkej panvice na stredné teplo. Na panvicu položte kačacie prsia kožou nadol. Znížte teplotu na stredne nízku teplotu a varte, kým nie je koža chrumkavá a zlatohnedá, asi 12-15 minút. Otočte kačacie prsia a varte asi tri až štyri minúty, kým nie sú stredne vzácne. Prenesieme na reznú dosku odpočinúť.
- Zvýšte teplotu na strednú teplotu, potom pridajte nakrájanú šalotku a varte do mäkka. Pridajte sirup z agáve, citrónovú šťavu a pomarančový džús a nechajte tekutinu zredukovať. Na dokončenie omáčky primiešajte maslo alebo kokosový olej. Ochutíme soľou.
- Kačacie prsia nakrájame na tenké plátky a polejeme pomarančovou šalotkou.
Ďalšie recepty na prázdniny
Na zdravie 5 sviatočných receptov na koktaily
Recept na tymian a rozmarín alebo gratinovaný zemiak
3 recepty na predjedlo s nízkym obsahom tuku
