Kombinácia čerstvých záhradných plodín s vynikajúcou kulinárskou zručnosťou, Wisconsin's Grand Geneva Resort & Spa je vynikajúcou destináciou pre rastúci počet ľudí, ktorí doma hľadajú jedlo od farmy po vidličku. a na dovolenke. Stredisko so zelenou certifikáciou prelomilo tohtoročné leto pôdu v prírodnej zeleninovej a bylinkovej záhrade na mieste, teraz uprostred prvého zberu. Výkonný šéfkuchár Grand Ženevy Robert Fedorko, nadšený úspechom a príjemnou budúcnosťou prírodnej záhrady, sa delí o tri zo svojich čerstvých receptov na záhradu.
Recepty na prírodnú záhradu od šéfkuchára Roberta Fedorka z Grand Geneva
Prírodná zelenina Grand Geneva
a Herb Garden poskytnú čerstvé produkty pre typické rezortné reštaurácie Ristoranté Brissago, Geneva ChopHouse a Grand Cafe a budú prvé svojho druhu v Lake
Ženeva.
"Nič neprekonáva chuť čerstvých produktov," hovorí šéfkuchár Robert Fedorko. "Grand Geneva môže teraz uľahčovať proces od farmy k vidličke interne-čo je veľmi vzrušujúce."
nás. Dramaticky znižujeme svoju uhlíkovú stopu a zároveň zlepšujeme kvalitu našich potravín a zážitok našich hostí. Je to skutočne prospešné pre všetkých. “
(Kliknutím sa dozviete viac o tomto chutnom ekologickom úsilí)
Vegánska hubová polievka
Slúži 6
Vďaka hubám s mäsitou textúrou a intenzívnou zemitou chuťou vám mäso v tejto komplexnej a chutnej polievke nebude chýbať.
Zloženie:
1 lyžica olivového oleja
1 stredne sladká cibuľa, nakrájaná
2 kilá lesných húb, celé
1 libra gombíkových húb
1/2 čajovej lyžičky čerstvo mletej kôprovej buriny
1 lyžica papriky
1 čerstvo zomletá lyžička rasce
1/8 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
2 lyžice sójovej omáčky
2 šálky vody alebo vývaru
2 lyžice margarínu
3 polievkové lyžice univerzálnej múky
1 šálka sójového mlieka
2 čajové lyžičky citrónovej šťavy
2 lyžice červeného vína
1/2 čajovej lyžičky bazalkového olivového oleja
Pokyny:
1. Zahrejte hrniec so strednou polievkou na miernom ohni. V hrnci rozpálime olej a pridáme cibuľu. Dusíme do mäkka, 3 až 4 minúty, dávame pozor, aby nezhnedli.
2. Pridajte huby, kôpor, papriku, rascu a korenie a duste 5 minút. Pridajte sójovú omáčku a vodu alebo vývar, prikryte a duste 15 minút.
3. V malom hrnci rozpustíme margarín, až kým nebude bublať, a pridáme múku. Múku a margarín zmiešame a za stáleho miešania varíme 1 minútu.
4. Pomaly vmiešajte sójové mlieko a miešajte do hladka. Na miernom ohni za stáleho miešania dusíme, kým mierne nezhustne.
5. Do zahusteného sójového mlieka pridajte hubovú zmes. Prikryjeme a na miernom ohni dusíme 15 minút.
6. Tesne pred podávaním vmiešajte citrónovú šťavu a červené víno. Ozdobte pokvapkaním bazalkovým olivovým olejom a pár restovanými lesnými hubami.
Restovaný aljašský halibut
Slúži 1
Odvážne ochutené pesto a tapenáda zo sušených paradajok vynesú halibuta do neskutočne vynikajúcich výšok. Sezóna halibutov je od marca do októbra, čo vám dáva mnoho mesiacov vynikajúcej príležitosti
pripravte toto farebné jedlo z najčerstvejších dostupných rýb.
Zloženie:
1 (8-unca) filé z halibuta
Kosherová soľ a čerstvo mleté čierne korenie
2 polievkové lyžice olivového oleja, rozdelené
2 lyžice masla
1 lyžica pesto omáčky
2 lyžice tapenády zo sušených paradajok
1 lyžička bazalkového olivového oleja
Miešaná zeleň ľahko premiešaná vinaigrettom
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 400 stupňov F. Ryby položte na čistý suchý tanier a dochuťte posypom soli a niekoľkými zákrutami mlynčeka na korenie.
2. Na strednom ohni rozohrejte stredne veľkú soté, pridajte 1 lyžicu olivového oleja a zohrejte.
3. Opatrne pridajte na panvicu halibuta a opekajte 2 až 3 minúty z každej strany do zlatista. Rybu preneste do plytkej zapekacej misy a vložte do rúry na 5 až 6 minút alebo kým
je dosiahnuté požadované darovanie.
4. Pesto omáčku a tapenádu zo sušených paradajok rafinovane nalejte na servírovací tanier. Vyberte rybu z rúry a osušte ju čistou papierovou utierkou. Rybu opatrne položte na tanier navrch
omáčok.
5. Pokvapkáme bazalkovým olivovým olejom a ozdobíme ochutenou mikrozeleninou alebo zeleninou podľa vlastného výberu.
Šalát Haricot Vert
Slúži 8
Haricot vert je len vymyslený francúzsky názov zelenej fazule. Francúzske zelené fazuľky sú určite dlhšie a tenšie ako väčšina amerických odrôd a vychádzajú z nich komplexnejšia chuť, ale mladé,
tenké americké zelené fazule sú dobrou náhradou.
Zloženie:
1/2 libry haricotových vertov, konce orezané
2 unce červenej cibule, julienned
4 unce balzamikového octu
6 uncí olivového oleja
1 štipka oregana
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Pokyny:
1. Zelené fazuľky sparíme v osolenej vriacej vode. Osviežte v miske slanej ľadovej vody. Vyberte z vody a osušte.
2. Cibuľu, ocot, olej a oregano zmiešajte vo veľkej mise. Ochutíme soľou a korením. Pridajte zelené fazuľky a premiešajte. Podávajte ihneď.
Ďalšie recepty zo záhrady
- Recepty z čerstvých paradajok
- Bohaté recepty z listovej zelene
- Sušenie letného ovocia a zeleniny
- Recepty čerstvé zo záhrady
- Radosť z morenia
