Šéfkuchár Scott Uehlein, šéfkuchár Canyon Ranch Health Resorts and SpaClubs, je známy svojimi prírodnými, zdravými a mimoriadne chutnými pokrmmi inšpirovanými kúpeľmi. Na oslavu leta vytvoril niekoľko slnečných citrusových jedál, ktoré si môžete doma ľahko uvariť. Tu sú tipy šéfkuchára Uehleina na zahrnutie čerstvej citrusovej a citrusovej šťavy do vašich domácich jedál a šesť kúpeľných receptov pobozkaných citrusmi.
Tipy na zahrnutie citrusov do jedál.
Citrusy, ako sú pomaranče, citróny a limetky, dodávajú jedlám živú chuť. Kôra je plná voňavých citrusových olejov, šťava dodáva výraznú citrónovú chuť a mäso, najmä pomaranče, dodáva žiarivú farbu a textúru. Šéfkuchár Uehlein považuje Floridu za stopercentnú pomarančovú šťavu, ktorá je v mnohých jeho kúpeľných jedlách neoceniteľná. Navrhuje nasledujúce spôsoby, ako do svojich jedál zahrnúť citrusy.
1. Použite citrusy na vyváženie sladkých a kyslých chutí v šalátových dresingoch, omáčkach a nápojoch. Prečítajte si tipy na zdravé varenie pre ženy z Canyon Ranch, kde nájdete ďalšie návrhy na vyváženie chutí vo vašich jedlách.
2. Popri varení s ním pite pomarančový džús pre svoje zdravie. Osem uncový pohár 100 percent pomarančového džúsu je plná porcia ovocia!
3. Pomarančový džús z Floridy použite ako marinádu na mäso tak, že ho spojíte s cesnakom, zázvorom, cibuľkou a sójovou omáčkou. Asi po hodine budú tieto mäso pripravené na grile!
4. Pomarančový džús Florida používajte ako náhradu za víno v dusených pokrmoch. Dodá tej sladkokyslej chuti vyváženie chutí jedla.
5. 100 % pomarančový džús použite záludne, aby ste vyčerpali nutričné hodnoty niektorých receptov tým, že ho nahradíte vodou alebo mliekom v pečive.
Recepty inšpirované kúpeľmi s citrusmi
Tu je niekoľko delikátnych receptov s pomarančmi.
Orange Souffle
Robí 6 porcií
Zloženie:
1 šálka plnotučného mlieka
4 veľké vajcia, oddelené
1/2 šálky cukru
1/2 čajovej lyžičky čistého vanilkového extraktu
2 lyžice kukuričného škrobu
1 1/2 čajovej lyžičky pomarančovej kôry
1/3 šálky pomarančovej šťavy
1/2 lyžičky soli
1/2 lyžičky zubného kameňa
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. 6 jednotlivých (6-uncových) suflé pokrmov postriekajte repkovým olejom a posypte cukrom. Odložiť.
2. V ťažkom hrnci priveďte mlieko k varu a odstavte z tepla. Vaječné žĺtky, cukor a vanilku šľahajte elektrickým mixérom do hustej a citrónovo žltej farby, 3 až 4 minúty. Pomaly pridávajte kukuričný škrob, kým nie je úplne zapracovaný. Pomaly prilievajte horúce mlieko a miešajte do hladka.
3. Pudingovú zmes nalejeme späť do hrnca a varíme na vysokej teplote za stáleho miešania približne 2 minúty, kým nie je veľmi hustá. Vyšľaháme pomarančovú kôru a pomarančový džús. Prikryte a dajte do chladničky asi na 20 minút alebo vychladnúť.
4. V čistej miešacej nádobe vyšľahajte bielky a soľ, až kým nebudú svetlé a penivé. Pridajte smotanu zubného kameňa a šľahajte, kým sa nevytvoria pevné vrcholy (môže to trvať až 5 minút elektrickým mixérom). Vychladnutý puding preneste do veľkej čistej misy. Zľahka vmiešajte puding do zmesi vaječných bielkov, kým nie sú úplne zapracované. Dbajte na to, aby ste nepremiešali alebo nespadla suflé.
5. Naberte zmes do pripravených suflé pohárov. Pečte na plechu 30-40 minút, kým souffle nezvýši 1 až 2 palce a nie je pekne zlatohnedé. Podávajte ihneď.
Poznámka kuchára: Môžeme poliať šľahačkou a kandizovanou pomarančovou kôrou.
Pomarančové palacinky s ovocnou náplňou
Robí 4 porcie
Palacinky:
4 vajcia
3/4 šálky pomarančovej šťavy
1 polievková lyžica cukru
1/8 čajovej lyžičky soli
7 veľkorysých lyžíc múky
Ovocná plnka:
1 šálka čerstvých čučoriedok
1 šálka čerstvých malín
1 šálka čerstvých naštvaných jahôd
1 šálka čerstvých černíc
Cukor práškový, voliteľný
Pokyny:
1. Do nádoby mixéra vložte vajíčka, pomarančový džús, cukor a soľ. Prikryte a pulzujte 15 sekúnd, kým sa nespoja. Kým je mixér zapnutý, pridávajte múku po jednej lyžici, kým nie je dobre premiešaný. Dajte do chladničky na 30 minút.
2. Na 10-palcovej nepriľnavej panvici rozpustite 1/2 lyžice masla. Nalejte 3 lyžice cesta do panvice a krúživým pohybom otáčajte, aby sa dno panvice rovnomerne pokrylo. Varte, kým nie sú okraje pekné a hnedé a stred pevný na dotyk. Uvoľnite okraje a prevráťte krep a chladte približne 15 sekúnd. Vysuňte z panvice na tanier, prikryte fóliou a pokračujte v príprave palaciniek so zvyšným cestom.
3. V strednej miske zmiešajte ovocie s 1 lyžicou cukru. Pomocou vidličky bobule mierne rozdrvíme, aby šťavy vytiekli. Na plech položte 2 palacinky. Naberte 1/4 šálky ovocnej zmesi na jednej strane každého krepu a rolujte cez ovocie. Podľa potreby ozdobíme práškovým cukrom. Podávajte ihneď.
Šalát z oranžových krabov
Robí 6 porcií
Obliekanie:
3/4 šálky pomarančovej šťavy
1/4 šálky rastlinného oleja
3 lyžice šampanského octu
1 polievková lyžica medu
1/4 čajovej lyžičky soli
Šalát:
1 avokádo, nakrájané na kocky
1 floridský pomaranč, olúpaný a nakrájaný na 1-palcové kúsky
1/4 šálky mletej červenej cibule
1/4 šálky nakrájanej červenej papriky (môže nahradiť akúkoľvek farebnú papriku)
1 lyžica nakrájaného čerstvého koriandra
2 čajové lyžičky čerstvého mletého jalapeňo alebo serrano korenia, voliteľné
1 libra hrudkového krabieho mäsa (čerstvé alebo mrazené)
Šalátové listy (listový šalát alebo jarná zmes)
Mleté čierne korenie
Čerstvé floridské oranžové segmenty, ak je to žiaduce
Pokyny:
1. Suroviny na dresing rozšľahajte v malej miske a dajte bokom. Vo veľkej mise zmiešajte avokádo, pomaranč, červenú cibuľu, červenú papriku, koriander a jalapeňo. Nechajte stáť 30 minút.
2. Z krabieho mäsa vytlačte všetku tekutinu a odstráňte všetky škrupiny. Do zmesi šalátu pridajte krabie mäso. Šalát poukladajte na šalátové taniere. Nalejte zmes s krabím mäsom a vyhradený dresing. Podľa chuti dochutíme čerstvo mletým korením. Ak je to žiaduce, ozdobte oranžovými segmentmi.
Pomarančový kukuričný chlieb
Robí 12 porcií
Zloženie:
1/4 šálky masla, zmäkčené na izbovú teplotu
1/4 šálky cukru
2 vajcia
1 šálka pomarančovej šťavy
1 šálka univerzálnej múky
1 šálka kukuričnej múky
2 čajové lyžičky prášku do pečiva
1 lyžička sódy bikarbóny
1/4 čajovej lyžičky soli
2 šálky (16 uncí) čerstvej kukurice, jemne nasekané (môže nahradiť konzervované alebo mrazené)
Pokyny:
1. Predhrejte rúru na 350 stupňov F. Kým sa rúra zahrieva, zľahka postriekajte 9-palcový štvorcový pekáč kanolovým olejom a vysypte múkou. Odložiť.
2. Maslo a cukor vyšľahajte elektrickým mixérom dohladka a nadýchane. Pridajte vajíčka a pomarančový džús a šľahajte, kým sa nespoja.
3. Zmiešajte múku, kukuričnú múku, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ. Vyšľahajte spolu. Zložte zmes múky do zmesi pomarančovej šťavy, až kým sa nespojí. Vmiešajte nakrájanú kukuricu.
4. Nalejte cesto do pripravenej formy a pečte 30 minút alebo kým špáradlo vložené do stredu nevyjde čisté. Mierne vychladnite a nakrájajte na 12 štvorcov.
Poznámka kuchára: Zmiešajte 1/4 šálky zmäknutého masla s 2 lyžicami oranžového medu. Vytvorí úžasné maslo, ktoré sa natrie na kukuričný chlieb. Užite si to!
Chladič mäty pomarančovej agáve
Urobí 1 (8-unca) porciu
Agávový nektár je prírodné sladidlo, ktoré má nižší glykemický index ako ostatné sladidlá. Je k dispozícii v supermarketoch a obchodoch s prírodnými potravinami. Čítať Zdravotné výhody agávového nektáru pre viac informácií o tejto alternatíve k cukru.
Zloženie:
8 lístkov čerstvej mäty
1/3 šálky ľadu
1/2 šálky pomarančovej šťavy
2 lyžice čerstvej limetkovej šťavy
2 lyžice agávového nektáru
1/4 šálky vody
Pokyny:
Na dno pohára dajte lístky mäty. Zadnou stranou lyžice pomliaždite mätu, aby sa uvoľnila chuť. Pridajte ľad. Zmiešajte všetky zvyšné prísady, premiešajte a nalejte na mätu a ľad.
Poznámka kuchára: 1/4 šálky cukru zmiešajte s 1 lyžicou nasekaných listov mäty. Zamiešajte. Vylejeme na tanier. Pred pridaním nápoja navlhčite sklenený okraj a ponorte do zmesi. Dodáva tomuto nápoju viac z tejto skvelej mätovej chuti.
