Ak chcete ochutnať najlepšiu kuchyňu, ktorú Seattle ponúka, potom určite musíte navštíviť jednu z nich šéfkuchár Tom Douglas„reštaurácie. Douglas varí severozápadnú tichomorskú kuchyňu od roku 1984 a svoju prvú reštauráciu Dahlia Lounge otvoril v roku 1989. Teraz má Douglas 13 reštaurácií, je držiteľom ceny James Beard a je legendárnym kulinárskym majstrom v Seattli.
Nedávno sme mali to šťastie rozprávať sa s Douglasom a dokonca nám dovolil nahliadnuť do svojej chladničky.
SheKnows: Povedzte nám trochu o tom, čo máte v chladničke.
Tom Douglas: Moja chladnička je plná korenín. Je pokrytý vínom – mám krásnu malú chladničku na víno s regulovanou teplotou hneď vedľa mojej bežnej chladničky, takže biele mám na jednom kohútiku a červené na druhom. Zvyšok mojej chladničky je plný najrôznejších korenín a údeného lososa a všetkých dobrých vecí v živote!
SK: A čo vaša mraznička?
TD: V mrazničke mám „cheaty“ – skratky. Mám tam nejaké dobré cesto na cesto alebo nejaké lístkové cesto. Som ľadový chlap; Nechávam si veľa ľadu na škótsku a na ružové. Pri varení pijem zo všetkého trochu. Julie Child mala slávny citát – „Baví ma varenie s vínom. Niekedy ho dávam aj do jedla.“
SK: Existujú nejaké položky, ktoré vždy držíte na sklade?
TD: Je tu pár malých čínskych korenín, ktoré mám vždy, ako chrumkavé chilli alebo hoisin omáčka. Snažím sa kupovať zeleninu každý deň, ale vždy sa snažím ponechať veci ako zemiaky. A viete, naozaj pekné, dobre mramorované steaky sa naozaj dobre zmrazujú, takže si rád vždy nechám nejaké pekné steaky v mrazničke.
SK: Aký je váš obľúbený zdravý snack?
TD: Hovoríte si, že steak nie je zdravý? [Smiech.] Je toho veľa, ale hummus je pravdepodobne ten, na ktorý chodím najviac. Milujem baba ganoush, čo je dip z pečeného baklažánu. Syr Feta je pomerne zdravý, takže ho zmiešam s čerstvými uhorkami a mätou a paradajkami – rýchly grécky šalát!
SK: Môžete nám uviesť príklad jedného z vašich obľúbených jedál počas týždňa?
TD: Rád si robím takýto grécky šalát s rizlingom z Chateau Ste. Michelle. To spolu s pečeným kuracím je pekná kombinácia. Viete, existujú dva druhy oregana - no, je ich pravdepodobne viac - ale hľadajte grécke oregano pre svoj šalát alebo kura! Má oveľa príjemnejšiu chuť ako veľa iných oreganov, najmä sušené oregano.
SK: Čo by ste považovali za maximálne komfortné jedlo?
TD: Viete, pre mňa myslím na veci ako baránok; Milujem kačicu grilovanú na drevenom uhlí. Je veľa, ktoré sa hodia k peknému červenému Chateau Ste. Michelle víno a ja rád popíjam svoje víno, keď tam varím na terase, a je to len krásna, upokojujúca noc.
SK: Nejaké jedlá, ktoré absolútne neznesiete?
TD: Pane Bože! Určite existujú. Nie som repný chlap. Nikdy som nemal na repu. Jedol som ich pre mamu, keď ich robila, pretože, samozrejme, urobila mňa a bez toho by som si nedala dezert, ale okrem toho repa nie je moja najobľúbenejšia.
SK: Aké najzvláštnejšie jedlo ste kedy jedli?
TD: Myslím, že uni, ikry morského ježka. Je kašovitá a rybacia – páči sa mi v jej umami charaktere, ale myslím si, že je to zvláštna chuť a veľmi sa nehodí k vínu. Víno pijem celý večer, takže ak narazím na niečo, čo sa k vínu nehodí, nejem to príliš často.
SK: Ak by ste mohli uvariť jedlo pre akúkoľvek celebritu (žijúcu alebo mŕtvu), pre koho by ste sa rozhodli variť a prečo?
TD: Práve som videl Brucea Springsteena na Broadwayi a aké zábavné by bolo sadnúť si a dať si veľký pohár červeného vína s Bruceom Springsteenom? Je tak dobre známy pre všetky tieto cestné piesne, všetky tieto cesty autom a „Thunder Road“! Minulý týždeň na pódiu povedal, že nemal ani vodičský preukaz, keď písal tieto piesne, takže chcem vedieť viac o Bruce Springsteenovi.
SK: Čo by ste mu uvarili?
TD: Urobil by som svoje kura alebo kúsok ryby grilované na drevenom uhlí. Máme tu v Seattli krásneho lososa kráľovského, takže áno, myslím, že buď pekné grilované kura alebo pečenú rybu s feniklovým maslom.
